第09章营养、代谢与体温调节.ppt
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1、第九章 营养、代谢与体温调节,第一节 食物的营养成分及其生理功能,食物的营养成分 及功能,有机物:糖、蛋白质、脂肪。提供人体的能量和构成组织原料。,无机盐:是人体组织的重要成分和机体代谢过程中必不可少。,维生素(有机物):对代谢活动有重要的意义。,一、糖类及其主要生理功能,二、脂类及其主要生理功能,类脂,注意,磷脂(脂肪酸、磷酸和含氮碱的其它物质),主要构成细胞膜。 类固醇激素(肾上腺皮质激素和性腺激素),三、蛋白质及其主要功能,(一)蛋白质的营养意义 占细胞干重量的45%,而在肌肉中占80 % 。 (二)氮平衡 正氮平衡;负氮平衡,(三)必须氨基酸和非必须氨基酸,1、必须氨基酸:维持成人氮平
2、衡所必须的8种,且不能从体内其它物质中合成,必须从食物中获得。他们是:蛋、赖、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏氨酸。 2、非必须氨基酸:当缺乏食物来源时,可从体内代谢中转变而成。他们是:谷、精、组等氨基酸。 成年人需要的必须氨基酸为蛋白质需要量的20%。婴儿为40%。 组氨酸对婴儿是必须氨基酸,3、蛋白质的生物价值和互补作用,蛋白质的生物价值=,蛋白质的保留量,蛋白质的吸收量,100%,一般说:动物生物价值较高;植物生物价值较低。,三大营养物质的来源,三大营养物质的代谢关系与人的健康,四、维生素,(一)水溶性维生素 1、维生素B1(硫胺素):是葡萄糖代谢过程中的一种辅酶 缺乏:体重下降、食欲减退、肌
3、肉无力、易疲劳等症状。 来源:酵母、谷类、豆类、肉类等。 2、维生素B2 (核黄素):是多种物质氧化的氧化还原酶的辅酶。 缺乏:引起唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊炎等。 来源:酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、绿色蔬菜等。,缺乏:出现皮炎、腹泻和精神错乱。 来源:酵母、米糠和肝、肾、瘦肉、花生等。 4、维生素B 12:是红细胞发育所必须的。 缺乏:恶性贫血 来源:肝、肉类和酵母。,3、维生素PP:是多种体内氧化还原反应的辅酶。,5、维生素C(抗坏血酸):促进细胞间粘合物质的形成,降低毛细血管的脆性,加强机体抗病力和解毒能力等,缺乏:毛细血管脆弱,常有皮下出血斑点和牙龈出血,抵抗力下降。 来源:新鲜瓜果
4、和蔬菜中。,1、维生素A:能维持皮肤和黏膜上皮组织健全。 缺乏:消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生与角质化,抵抗能力下降,引起夜盲症等。 来源:只存在与动物性食物中(鱼类的肝中特多),但胡箩卜、莴苣、菠菜中含有胡箩卜素在小肠中可形成维生素A。 2、维生素D:促进钙、磷的吸收和骨的钙化。 缺乏:佝偻病、骨质软化症。 来源:肝、蛋黄、乳中。,(二)脂溶性维生素,3、维生素E(生育酚):天然的抗氧化剂,保护生物膜的结构和功能,防止肌肉萎缩等,维持生殖器官正常机能,延缓细胞因氧化而老化。,缺乏:红细胞数量减少,寿命缩短,贫血或血小板增多。 来源:食油、水果、蔬菜及粮食中。 4、维生素K:参与4中凝血
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- 09 营养 代谢 体温 调节
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