第2章2蛋白质的构件氨基酸及多肽.ppt
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1、第2章 蛋白质,掌握蛋白质的基本构成单体氨基酸的结构特点,从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。 掌握氨基酸的理化性质,重点掌握两性电离与等电点含义。 掌握蛋白质一级结构的概念。 重点掌握蛋白质二级结构的概念,二级结构的基本类型:-螺旋及-折叠的结构特点;了解几种常见纤维状蛋白质的结构特性;了解超二级结构及结构域的概念。 了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。 理解蛋白质结构与功能的关系。 掌握蛋白质的理化性质:胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。,2.1 氨基酸,2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 除甘氨酸和脯氨酸外,其他均具有如下
2、结构通式。,-氨基酸,2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类,氨基酸分类的方法有多种,目前常以氨基酸的R基团的结构和性质作为氨基酸分类的基础。 根据R基团的结构可将20种氨基酸分为七类:R为脂肪族基团的氨基酸;R为芳香族基团的氨基酸;R为含硫基团的氨基酸;R为含羟基基团的氨基酸;R为碱性基团的氨基酸;R为酸性基团的氨基酸;R为含酰胺基团的氨基酸。,2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类,根据R基团的极性可将氨基酸分为四类:非极性R基团氨基酸;极性不带电荷R基团氨基酸;R基团带负电荷的氨基酸;R基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋白质结构和功能上的作用。 氨基酸的名称
3、常使用三字母的简写符号表示,有时也使用单个字母简写符号表示。,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine,脂肪族氨基酸,氨基酸的结构,脂肪族氨基酸,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine,脂肪族氨基酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine,脂肪族氨基酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine,脂肪族氨基酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙
4、氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline,亚氨基酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine,含硫氨基酸,氨基酸的结构,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸 Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine,含硫氨基酸,氨基酸的结构,芳香族氨基酸,苯丙氨
5、酸 Phenylalanine,氨基酸的结构,芳香族氨基酸,苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine,氨基酸的结构,碱性氨基酸,精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine,氨基酸的结构,天冬氨酸 Aspartate,酸性氨基酸,氨基酸的结构,天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate,酸性氨基酸,氨基酸的结构,丝氨酸 Serine,含羟基氨基酸,氨基酸的结构,丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine,含羟基氨基酸,氨基酸的结构,天冬酰胺 Asparagine,含酰胺氨基酸,氨基酸的结构,天冬酰胺 Asparagine
6、谷酰胺 Glutamine,含酰胺氨基酸,1、氨基酸的光吸收及旋光性,除甘氨酸外,氨基酸均含有一个手性-碳原子,因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一,是鉴别各种氨基酸的重要依据。 偏振光透过1dm旋光管及1g/mL旋光物质的溶液,在一定温度下测得的旋光度,称为比旋光度。 a=100a/lc,a为比旋度、a为旋度值、l为旋光管长(单位为dm)、c为每100ml溶液中的样品重量(单位为g),2.1.2 氨基酸的理化性质,氨基酸的光吸收,构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收,但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸
7、有吸收光的能力。 酪氨酸的max275nm,275=1.4x103; 苯丙氨酸的max257nm,257=2.0x102; 色氨酸的max280nm,280=5.6x103; A=-lgT=cl,2、氨基酸的离解性质及等电点,氨基酸在结晶形态或在水溶液中,并不是以游离的羧基或氨基形式存在,而是离解成两性离子。在两性离子中,氨基是以质子化(-NH3+)形式存在,羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下,两性离子的状态也随之发生变化。,pH 1 7 10 净电荷 +1 0 -1 正离子 两性离子 负离子 等电点PI,氨基酸的等电点,在一定的pH条件下,氨基酸分子中所带的正电荷和负电
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- 蛋白质 构件 氨基酸 多肽
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