火龙果果粒悬浮饮料的研制.ppt
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1、火龙果果粒悬浮饮料的研制,第三组,LOGO,2,绪论,火龙果果粒悬浮饮料,是在火龙果果汁中加入火龙果的囊胞或果粒,通过糖酸液调配制得的产品。它要求果汁含量不少于10%,果粒不少于5%。果粒悬浮饮料是饮料中的佼佼者:悬浮在饮料中的果粒,不仅使饮料具备了生动而直观的感观,更能取得消费者的认同;而且丰富了饮料的口感和风味,提高了饮料的营养价值。,3,目的,学习果汁饮料的制作方法 学习添加剂在果汁饮料中的使用 培养学生的动手制作能力 增加火龙果消费方向以及市场,4,实验材料和仪器:,原料:火龙果(红皮果肉)、白砂糖、食品添加剂、氯化钙 仪器:刀 砧板 、冰箱、离心机、 组织捣碎机、温度计、烧杯、电炉、
2、离心机、瓶245ml等。,5,添加剂:,甜蜜素、 安赛蜜 柠檬酸 羧甲基纤维素(CMC)、琼脂 抗坏血酸 山梨酸钾 胭脂红 氯化钙,6,添加剂的作用,甜味剂:甜蜜素、安赛蜜 酸味剂:柠檬酸 增稠剂:羧甲基纤维素(CMC)、琼脂 抗氧化剂:抗坏血酸 防腐剂:山梨酸钾 色素:胭脂红 氯化钙:保持脆性 香兰素:增加特有的香气,7,工艺流程,部分火龙果加水打浆 浸提 离心取汁 原料选择 清洗去皮 部分火龙果切丁 钙化 调配 添加剂 溶解 灌装 杀菌冷却成品,8,操作要点:,原料挑选 选择新鲜,无烂果、无霉变、无虫蛀的火龙果。 清洗去皮 将选好的火龙果用清水清洗干净,去除表面杂质;然后去皮,去皮后有些果
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