生物化学——脂类.ppt
《生物化学——脂类.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生物化学——脂类.ppt(39页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第二章 脂类,摘要,1.概述 一、脂类的概念 二、 分类 三、脂类的生物学功能 2.甘油脂 一.脂肪酸 二.甘油酯(脂酰甘油) 3.磷脂 一、甘油磷脂(磷脂酰甘油) 二 鞘磷脂 4 其他脂,摘要,1.概述,脂类的生物学功能也多种多样: 结构脂类 贮存脂类 活性脂类,一、脂类的生物学功能,由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,二、脂类的概念,三、 分类,(1)单纯脂 (2)复合脂 (3)衍生脂 (4)结合脂类,2.甘油脂 p82,定义:高级脂肪酸与甘油反应生成。 一.脂肪酸:结合态、游离态(FA) 1.结构特点 偶数 顺式和反式两种异物体顺式居多 溶点与结构的关系:链长(长-高),饱不饱
2、和(饱-高) 2.简单表达式: 简单结构式:波浪形,注意双键的构型 简单表达式:链长:双键数双键位置 举例:油酸18:19c,3.常见脂肪酸和必需脂肪酸,脂肪酸,饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。,不饱和脂肪酸,含1个双键(油酸),含2个双键(亚油酸),含3个双键(亚麻酸),含4个双键(花生四烯酸),DHA EPA( -3系列),必须脂肪酸:,人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸,必须从食物(尤其是植物)中摄取。 包括: 亚油酸18:29,12 -亚麻酸18:39,12,15 -亚麻酸18:36,9,12 素油比荤油营养价值大,类二十碳烷,是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素
3、类的物质。它们只在产生的器官中起作用,所以称为自泌调控分子。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 前列腺素类(prostaglandin), 凝血恶烷类(thromboxane) 白细胞三烯类(leucotriene) P91 阿司匹林(乙酰水杨酸),二.甘油酯(脂酰甘油),甘油的写法、性质:P92 甘油脂的通式:MG、DG、TG 1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得 简单三脂酰甘油 R1=R2=R3 混合三脂酰甘油 R1、R2、R3若不同,1.油脂的物理性质,1.颜色和气味 :无色、无嗅、无味 2.溶点:由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定 3.溶解度:不溶于水,而溶于乙醇、乙醚、氯仿等 (L
4、)型,规定。,R3,2.化学性质,.皂化作用与皂化值 定义:油脂与碱共热时,产生甘油和脂肪酸盐,实际上是碱催化的水解反应 (脂肪的碱水解),.酸败(氧化)与酸值,油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败 原因是油脂受空气和光照作用,部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸,产生酸臭味。另外是微生物的作用。 桐油的应用,.加成反应与碘值,油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应 卤化作用:P95,4)乳化作用,脂肪在乳化剂作用下,可变成很细小的颗粒,均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液。 胆汁酸盐 肥皂去油污,3.磷脂,复合脂中最重要的一族 组成基团:脂肪酸、醇(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生物化学 脂类
链接地址:https://www.31doc.com/p-2998288.html