油锅着火培训112.ppt
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1、,银座佳驿酒店油锅着火的处理方法,培训:王庆迎,2.火灾隐患制度,1.厨师岗安全职责,3.用火用电安全制度,4.餐饮安全管理制度(三项),6.可视化安全管理标准,5.安全应急预案(防投毒、食物中毒预案),银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容,第一部分,第一章银座佳驿酒店厨师岗安全职责,一、厨师岗安全职责 1、负责落实厨房的安全生产规章制度,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训。 2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材,及时发现和消除安全生产隐患。,3、严格执行食品卫生有关规定,把好食品安全关,预防食物中毒事故。 4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工
2、的安全生产能力和安全防范意识。 5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案,一旦发生问题,负责排险、引导、疏散。,第二章火灾隐患整改制度,1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。 2.在防火安全检查中,应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改,同时要做好隐患整改情况记录。,3.在火灾隐患未消除前,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防安全,对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案,及时向单位消防安全责任人报告,并由单位上级主管部门协助处理。 4.对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。,第三章用
3、火、用电安全管理制度,1.用电安全管理: (1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。 (2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。 (3)各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。 (4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2.用火安全管理: (1)严格执行动火审批制度,动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。 (2)动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。,第四章 餐饮安全管理制度(三项),1、厨房安全管理制度 1.为保证厨房工作的开展及经
4、营正常有序,特制定以下制度。 2.厨师要加强日常例行的安全检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题,制订整改措施,及时解决或上报,因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。 3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。 4.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常维护,保证器材的完好有效。,最右边的赢了,5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。 6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。 7.油锅加温过程中,工
5、作人员不得离开岗位。 8.严禁员工在厨房作业区域内打闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。 9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的,按酒店处罚条例处罚,重者送交有关部门处理。,2、厨房运行安全管理制度 (一)个人的防护: 1工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 3带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 (二)行进的方向: 1重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2要在忙碌中仍有秩序,如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速
6、度不要快,以免碰撞。 3端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。,(三)机具的操作: 1做好安全装置,如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2熟记操作方法,如搅拌机的正确操作,用飘勺喂进,切忌直接以手接近; 3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。 (四)刀具的使用: 1刀具的方法要正确,握刀握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防割伤。 2不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误
7、伤。 3破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。 (五)物料的搬运: 1考虑人力的负重力量,移动的重量宜适度。 2使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。 3物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利。,3、厨房设施管理制度,厨房燃气是引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电等。 1. 发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。 2. 不能超负荷使用电气设备。 3. 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4. 易燃物贮藏应远离热源。,5. 每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂
8、。 6. 过油时应专人看管,烤食物时不能着火。 7. 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8.每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。 9. 下班由专人关闭燃气及电源开关。 10. 厨房消防措施齐全、有效,会使用灭火毯。 11. 全体人员掌握处理意外事故的控制方法和报警方法。,第五章 安全应急预案,1. 防投毒、食物中毒预案 一、目的 为了积极有效地预防酒店投毒、食物中毒事件发生,特制定本预案。 二、范围 本预案适用于佳驿酒店所有部门。 三、应急组织 现场应急指挥部下设:通讯组、警戒组、救护组、保障组、核对组。 指挥部地点:现场附近。 四、各部门预防职责 (一)保安 负责公共区域的巡
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