脂质及细胞生物膜.ppt
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1、第3章 脂质及细胞生物膜,第一节 脂质的结构与功能,一、脂质的概念及分类,1. 概念,生物体内难溶于水易溶于有机溶剂的一类化合物。,特点:(1)CH/O大于糖类 (2)不是高分子化合物,2. 脂质的生物功能,3. 脂质的分类,脂类,单纯脂类,复合脂类,类脂,酰基甘油酯,蜡,磷脂,糖脂,萜 类,甾醇类,含有脂肪酸,不含脂肪酸,单纯脂类脂肪酸与醇形成的酯,1. 酰基甘油酯FAT(油脂),(1)基本构成:,混合脂甘油2号碳为手性碳,L型(天然),D型,(2)脂肪酸FA,游离脂肪酸(脂酸)的来源,自身合成 以脂肪形式储存,需要时从脂肪动员产生,多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。,食物供给 包括各种脂酸,其中
2、一些不饱和脂酸,动物不能自身合成,需从植物中摄取。,* 必需脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素,不能自身合成,需从食物摄取,故称必需脂酸。p.48,不饱和脂酸,不饱和脂酸分为单不饱和脂酸和多不饱和脂酸。天然产不饱和脂酸皆为C18C22的脂酸。,不饱和脂酸的命名方法有三种: 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置; 编码体系即从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序; 或n编码体系即从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 。,常 见 的 不 饱 和 脂 酸,哺乳动物体内的多不饱和脂酸均由相应的母体脂酸衍生而来。3、6及9三族多不饱和脂酸在体内彼此不能互相转化。,动物只能合成9
3、及7系的多不饱和脂酸,不能合成6及3系多不饱和脂酸。,(3)油脂的性质, 水解和皂化,皂化值:衡量油脂(脂酸)相对分子质量大小, 氢化和氧化,碘值:表示油脂(脂酸)不饱和程度高低,酸值:表示油脂酸败程度,顺式脂肪酸与反式脂肪酸,2. 蜡高级脂酸与高级醇形成的酯,复合脂类:除脂酸和醇外还含有其它成分,1. 磷脂,X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 。p. 52-56,(1)甘油磷脂,(2)神经醇(鞘氨醇)磷脂,由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成,脂酰基,X = 胆碱,2. 磷脂的双亲媒性 p. 54-55,极性端(头),非极性端(尾),极性端 (磷酰胆碱),非极性端 (脂肪
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