3蛋白质2012.ppt
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1、3 蛋白质,3,3.,3.,3.,3,3.,3,可变部分,3.,1、除Pro为-亚AA外,其余氨基酸均为-AA。 2、-碳原子上均有一个氨基和一个羧基。 3、除Gly外,其余氨基酸都有一个不对称碳原子,有旋光性。 4、除Gly外,其余蛋白质AA都是L型AA。,P. 34,3.,从营养学的角度可分为:,(1)非必需AA(12种):可由机体自身合成。,(2)必需AA(8种):不能在生物体(动物、人体)内转化合成,必需由食物供给的氨基酸。 Val Ile Leu Phe Met Trp Thr Lys,3.,在酸性条件下,甘aa以阳离子形式存在,可以看作是一个二元弱酸,有两个可以解离的H+ ,即CO
2、OH上的H+和NH3上的H+。 它的分解步骤如下:,P.36,中性AA: pI=(pK1+pK2)/2(侧链没有可以解离的基团) 酸性AA: Glu、Asp、pI=(pK1+pKR)/2 碱AA: Arg、Lys、His、pI=(pK2+pKR)/2,归纳AA等电点的计算:,Cys、Tyr 的等电点的计算按等电点的概念计算。,中性AA的等电点不是pH7,而是小于7,在pH6.0左右,如:Val=5.96, Ala=6.02,Ser=5.68,这是因为AA中羧基的解离度大于氨基的解离度。,低于等电点的pH溶液,AA带正电荷 高于等电点的pH溶液,AA带负电荷,3,2.含有共轭双键系统 20种氨基
3、酸都没有可见光的吸收,而Trp、Phe、Tyr含有苯环在紫外区显示特征的吸收光谱, Pr最大光吸收峰在280nm。因此可以用紫外法测定蛋白质含量。,3.,3.,3.,3.,3.,3.,3.,肽的命名是根据氨基酸残基的数目决定的: 寡肽:十个以下AA残基组成的肽。 多肽:超过10个AA残基组成的肽。 多肽链:由多个AA以肽键连接的一条链。,3.,1、二硫键:两个Cys残基的-SH经氧化作用而形成。 2、氢键:多肽链中负电性很强的N、O原子孤对电子与N-H或O-H的氢原子间的相互吸引力。 3、范德华力:范德华吸引力,产生于极性基团之间和极性基团与非极性基团之间。,2. 维持蛋白质构象的作用力:,5
4、、离子键:也称盐键,它是正、负电荷之间的一种静电相互作用。 6、 酯键:AA残基的-OH与另-AA的COOH脱水形成酯键。 7、配位键: 两个原子之间由单方面提供共用电子对形成的共价键称为配位键, Pr中含有的金属离子以配位键相连。,4、疏水作用力:疏水基团之间的相互作用力。主要指疏水基因避开水分子而互相靠近聚集的作用。,测定了肽链结构时得到的数据如下:,3.,肽键的部分双键性质: 肽键 胺键 异氰 CN CN C=N 键长 0.132 0.147 0.127 转动 不能 能 不能 性质 部分双键 单 双 肽平面(酰胺平面):由于肽键的部分双键性质,不能自由旋转,使其两端相关原子保持在一个刚性
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