【大学课件】现代饭店系统管理.ppt
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1、现代饭店系统管理,http:/ 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 现代饭店系统分析与评价 案例与习题,http:/ 饭店系统管理的概念,一、饭店系统 二、现代饭店系统管理的内容 三、现代饭店系统管理的原则 四、饭店系统工程,http:/ (1)人造系统 (2)开放系统 (3)动态系统 (4)随即服务系统 (5)普通系统 2饭店系统结构 3饭店系统的特征 (1)集合性(整体性) (2)相关性 (3)目的性 (4)环境适应性,http:/ 2、制定和实施饭店系统管理的目标 3、饭店运作的管理与控制 4、进行系统的评价与分析根据系统外部 5、环境的变化和需要,改造和发展饭店系统,
2、http:/ (1)运筹学 (2)系统论 (3)信息论 (4)控制论,2饭店系统工程的研究内容 (1)饭店组织管理系统 (2)饭店计划管理系统 (3)饭店管理控制系统 (4)饭店系统分析与评价,http:/ 饭店组织管理系统,一、组织管理理论概述(十四原则) 二、有效的饭店组织系统模式 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 五、非正式组织 六、组织制度,http:/ System) 图 2、事业部组织系统结构(Federal System)图 3、矩阵系统结构(Matrix System)图,http:/ 适应能力;工作效率;经济效益;职工保留率;组织、个
3、人目标相融性;职工发展情况;生存能力 (二)现代饭店的组织气氛 领导方式;饭店目标;矛盾、冲突的性质和程度;职工对饭店组织的认同感;奖、罚制度的性质;饭店组织内部的沟通 (三)授权 1、授权的原因 经济原因 ;精力限制 ;专业分工 ;培养人才 2、授权的程度 3、授权的程序,http:/ 饭店组织管理系统的运作与整合,1、饭店业务过程的运作与整合 (1)饭店日常工作的运作与整合 (2)顾客需求变更的运作与整合 (3)饭店各部门之间工作程序的协调与整合 2、组织系统结构的整合与再造 3、组织系统理念和价值观整合 (1)饭店组织系统结构上,实现由维护型向开拓型的转变 (2)饭店组织系统的评价标准上
4、,实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变 (3)服务组织系统观念上,实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化,http:/ 2、对待非正式组织的态度 (1)利用非正式组织的正面效应 (2)非正式组织具有一定的积极作用 (3)消除非正式组织的负面效应,http:/ (二)经济责任制度 1、饭店集体经济责任制 (1)饭店经济责任制 (2)部门经济责任制 (3)班组经济责任制 (4)职能部门经济责任制 2、经济责任制的制订原则:权、责、利相结合;国家、集体、个人利益相统一;劳动所得与劳动成果相结合 3、集体经济责任制的考核 指标值 ;协作情况 ;指标完成进度的均衡性 ;完成指标的措施和方法 (三)
5、 岗位责任制度 (四) 工作制度,http:/ 饭店计划管理系统,一、饭店计划管理的概念 二、计划指标与计划体系 三、 现代饭店计划编制 四、现代饭店计划管理,http:/ 饭店计划是指饭店面对未来、立足现实,通过对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文件。 2、饭店计划管理系统的任务 (1)分析和预测饭店未来的变化 (2)以财政预算为基础,确定饭店计划目标 (3)拟定实现计划目标的方案 (4)合理分配配置资源,搞好综合平衡 (5)检查计划的执行情况,http:/ 1、质量指标 2、数量指标 (二)现代饭店计划体系 1、长期计划 2、近期计划 3、短期业
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