第二章 维生素6 ppt课件.ppt
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1、第六节 维生素,维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多,化学结构各不相同,在生理上既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内的能量来源,然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。,命名,一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等; 二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等; 三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,(1) 以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中但没有一种食物含人体所需的全部维生素。 (2) 大多数维生素不能在体内合
2、成或合成量极少,也不能大量储存于组织中,必须由食物供给。 (3)维生素一般不构成人体组织,也不提供能量,在体内主要起调节作用。 (4)常以辅酶或辅基的形式参与物质和能量代谢 (5)维生素每日生理需要量很少,仅以mg或g计,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用,不可缺少。 (6)不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物,如VA1与VA2,VD2和VD3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。,维生素的特点,根据维生素的溶解性将其分为: 脂溶性:A、D、E、K 维生素 水溶性:B族、C,视频维生素家族,脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K,有的以前体形式存在(如-胡萝卜素、麦角固醇等)。 脂溶
3、性维生素不溶于水,主要存在于动物性脂肪和植物油中,排泄率低,大剂量摄入可引起蓄积性中毒。 如摄入过少,可出现缺乏症状。,脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,水溶性维生素,包括维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、胆碱、生物素等B族维生素和维生素C,往往没有前体形式,以本体形式存在于天然食物,排泄率高,大剂量摄入一般不会中毒,但极大量摄入时也可出现毒性,每天必须从食物中补充。如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。,水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,维生素缺乏,引起维生素缺乏的原因主要包括继发性和原发性 原发性原因为维生素摄入不足. 继发性原因则是由体内因素如吸收障碍或体内分解破
4、坏增加,或由于生理需要量增加而摄入相对不足等。 在各种维生素中,A、D、C、B1、B2不仅对机体代谢特别重要,而且容易发生缺乏。,相互关系,高脂肪膳食将大大提高核黄素需要量,高蛋白膳食有利于核黄素的利用和保存; 硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系,它们的需要量都随着能量需要量增高而增加,脂溶性维生素,脂溶性维生素包括 维生素A、维生素D、 维生素E、维生素K。,(一)维生素A,维生素A 又称为视黄醇、抗干眼病维生素,是指含有-紫罗酮环的多烯基结构并具有视黄醇(retinol)生物活性的一大类物质。 维生素A原 蔬菜水果中所含的多种类胡萝卜素( -胡萝卜素、-胡萝卜素、- 胡萝卜素、玉米
5、黄素)能在人体内转变成维生素A,称它们为维生素A 原。,维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长 预防贫血 :改善铁吸收和铁运转,维生素A营养状况可分为五类:缺乏、较少(边缘状态)、充足、过多和中毒。 生化指标 血清维生素A水平,正常1.53mol/L。 相对剂量反应试验(relative dose response test,RDR) 改进的相对剂量反应试验(modified relative dose response test,MRDR) 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 稳定同位素测定 眼结膜印
6、迹细胞学法(conjunctival impression cytology,CIC) 眼部症状检查,1g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1g视黄醇当量(RE) 1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量(RE) 1g其它维生素A原=0.084g视黄醇当量(RE) 1IU维生素A=0.3g视黄醇=0.344g醋酸维生素A酯=0.55g棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)=视黄醇(g)+-胡萝卜素(g)0.167+其它维生素A原(g)0.084。,缺乏表现:,1.暗适应力下降,夜盲。 2.“干眼病”,失明 3.皮肤粗糙,鸡皮疹、鳞皮、脱屑等。 4.儿童生长发育迟缓,抵抗力下降,贫血
7、。,维生素A摄入过多,急性中毒:成人在短期内摄入大于推荐量的100倍(儿童20倍)急性中毒 慢性中毒:成人每天摄入大于推荐量的10倍可出现中毒症状 胡萝卜素不会中毒,过量引起皮肤黄染,停食后可消失。,食物来源:,含维生素A: 肝脏、鱼卵、蛋黄、奶油等。 含-胡萝卜素: 橙、红、黄及绿色的蔬菜、水果。 供给量: 成人RNI:每天800g(2400IU) VA补充剂使用剂量1.5倍RNI 膳食中维生素A和维生素A原的比例最好为1:2。,(二)维生素D,酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外光照射后,维生素D2(麦角钙化醇),食物或体内的胆固醇转变为7-脱氢胆固醇储存于皮下在紫外光照射后,维生素D3(胆钙化
8、醇),是条件维生素,维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质,以维生素D2(ergocalciferol,麦角钙化醇)及维生素D3(cholecalciferol,胆钙化醇)最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物,并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇),在紫外光照射下转变而成的。,VD的生理功能 促进小肠钙吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 调节细胞的分化、增殖和生长,对于正常成人而言,保持平衡膳食,加上充足
9、的户外活动,一般不会发生维生素D缺乏症。,维生素D缺乏症,(1)成人,尤其是孕妇、乳母、老年人等对钙需求量较大的人群,在缺乏维生素D和钙、磷时,容易出现骨质软化症或骨质疏松症(osteoporosis)。 (2) 缺乏维生素D或钙吸收不足,甲状旁腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛,小腿抽筋、惊厥等。,维生素D过多症,中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高,发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素D中毒可导致死亡,供给量和来源,成人:5g(200IU)/天 儿童、孕妇、乳母及老人:10g/天 1IU
10、维生素D3=0.025g维生素D3 来源:晒太阳,不晒太阳最易缺乏 海鱼、肝、蛋黄;鱼肝油 奶中少量,(三)维生素E,包括-、-、-、-生育酚和四种生育三烯酚(TT)等形式。以-生育酚的活性最高,生理功能,抗氧化功能,保护细胞免受氧化损坏 维护红细胞完整和寿命 促进RNA及蛋白质合成 与生殖功能有关 降低血小板粘集、防止凝血 预防衰老、改善皮肤弹性 防癌、抗动脉硬化、提高免疫功能,食物来源,麦胚 坚果类 豆类 植物油,供给量,成年人每日14mg-TE 当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入0.4mg维生素E 。 -TE:-tocophe
11、rol equivalence, -生育酚当量,表示膳食维生素E的活性 1mg-TE相当于1mg 来自食物的d-生育酚(即RRR-生育酚)的活性。,维生素E营养状况的评价,(四)维生素K,生理功能 (1)参与凝血功能 (2)参与骨钙代谢,二、水溶性维生素,水溶性维生素包括维生素C和B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等),都易溶于水,在体内不易贮存,每日必须通过食物供给,代谢后通过肾脏由尿排出,不易出现中毒症状。,(一)维生素C,维生素C,又名抗坏血酸(ascorbic acid),极易氧化,对光敏感,耐酸不耐碱,是最不稳定的维生素。其是一个含有六个碳原子的-酮基
12、内酯的酸性多羟化合物。,维生素C的性质,生理功能: 1.抗氧化作用,保护细胞 2.参与羟化反应:(1)促进胶原蛋白的形成,维护骨、牙的正常发育,保持血管正常,有利于伤口的愈合;(2)促进胆固醇羟化代谢;(3)促进毒物的羟化解毒。 3.促进铁及钙的吸收,防止贫血及佝偻病 4.增加抵抗力,具有防癌作用。 5.防治动脉硬化(降脂、抗氧化) 。,维生素C的缺乏表现,轻度缺乏时:疲劳、卷怠、瘀斑、毛囊过度角化 坏血病(各种的出血现象) 抗病能力下降,伤口愈合迟缓 儿童生长受阻,骨发育不良 可使高血压、动脉硬化、某些癌症的危险增加,维生素C过量,一般不产生毒性,长期过量可能增加泌尿系结石的危险,或产生依赖
13、。,Vc的营养状况的评价 血浆(或全血)维生素C浓度 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏 低于2mg/L时可出现坏血病症状 白细胞维生素C浓度 10g/108为缺乏 1119g/108为不足 2030g/108为正常 负荷试验 4h尿中Vc10mg为正常,3mg为缺乏。 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定,维生素C的食物来源 所有新鲜的果、蔬中都有不同数量的维生素C (注意烹调加工),樱桃,草莓,橙子,柑橘,西红柿,辣椒,酸枣,鲜枣 猕猴桃 山楂 菜花,B族维生素,硫胺素(B1) 核黄素(B2) 烟酸 (尼克酸B5) 泛酸(B3),叶酸(B11) 吡哆醇(B6) 钴胺素(B12) 生物素(B
14、7) 胆碱,B族维生素的生理作用,作为不同的辅酶成分,在生物氧化和物质代谢中在不同的环节发挥重要作用。,(二)维生素B1,硫胺素(thiamine)又称维生素B1或抗脚气病维生素,是人类发现最早的维生素之一,存在于大多数天然食品中,对光、热(酸性下)稳定,在碱性下加热极易被破坏。,1、维生素B1性质,辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶,参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation),在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能,2.维生素B1生理作用
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