果蔬贮运保鲜技术第四章.ppt
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1、果蔬保鲜贮运技术,主讲教师:王洪星 QQ:380061662 办公室:实验楼5414,2,主要内容,第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果蔬贮藏案例,果蔬贮藏保鲜,3,第四章,果品蔬菜的采收与采后处理,Pastharvest Handling of Fruits and Vegetables,4,果蔬采后损失有哪些原因引起?,自然损耗:呼吸作用、蒸腾作用、失水,微生物引起的损失:引起一些病害等等,人为因素引起的损失:采后处理不
2、当和贮藏环境不合适,第四章,5,主要内容,4.1果品蔬菜的采收 采收成熟度 采收方法 4.2采后处理,与果品蔬菜的产量和品质有密切关系,6,采收,采收是指果蔬产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获,是蔬菜栽培过程中最后的环节 采收是果蔬生产上的最后一个环节,同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节 在采收中最主要的是采收成熟度和采收方法,7,4.1.1采收期的确定,优确定采收期的基本原则 夏季气温高,果实含水量大,不耐贮藏,可在七至八成饱满度时采收 冬季气温低,果实瘦小,可至八至九成饱满度时采收 短期内就近供应市场的,可适当推迟采收 需长期贮藏和运输的,则应适当提前采收 采收的“六字基本要求” 适
3、时 适熟 无伤,8,适时采收的重要性,4.1.1采收期的确定,9,采收期的确定,4.1.1采收期的确定,10,1、确定采收期的依据,a、采后用途 就地销售,成熟度可稍高 需要贮藏、运输的:成熟度应低一点 加工原料:根据情况而定 青梅加工成话梅,成熟度应高些 加工成糖青梅,则不能太成熟 特例:南瓜越老越耐藏,4.1.1采收期的确定,11,b、果蔬生理动态,以幼嫩部分作食用的蔬菜,不能在完熟期采收。 而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收 用于罐头加工的菠萝 合适成熟度:约八成,成品具有浓郁的菠萝香味,果肉尚有一定的脆度 成熟度过高:罐头成品风味太甜,果肉较软烂 成熟度过低:成品风味较淡,1
4、2,c、市场行情、市场需求,市场需求量大,价格高时,可适当提早采收,13,表面色泽的显现和变化,1,硬度或坚实度,2,果蔬主要化学物质的含量,3,果梗脱离的难易度,4,生长期,5,其他方法,6,硬度计,折光仪,2、采收成熟度的确定,14,表面色泽的显现和变化,1,15,硬度或坚实度,2,16,果蔬主要化学物质的含量,3,17,果梗脱离的难易度,4,18,生长期,5,19,其他方法,6,20,4.1.2采收方法,人工采收,21,优点 田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致,人工采收可以任意挑选,精确地掌握成熟度和分次采收 人工采收可以减少机械损伤 只要增加人工,就可增加采收速度,投资也较少 另外,作
5、为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收,失掉了果柄,产品就得降低等级,造成经济损失 缺点 在一些发达国家,劳动力不足,不能长期雇用采收工人,在采收季节雇用劳力的成本很高,特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例,更加提高了人工采收的花费,人工采收,22,4.1.2采收方法,机械采收,23,2、机械采收,适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实 一般使用强风压或强力震动机械,迫使果实由离层脱落,在树下布满柔软的帆布篷和传送带,承接果实并将果实送到分级包装机内 这种方法可以节省很多劳力,但是,果蔬受损伤较多,主要用于加工用果菜的采收,24,3.采收时应注意的问题,1,2,
6、3,4,采收时间,分期采收,采收人员,采后处理,25,采后处理,4.2果品蔬菜的采后处理,26,果蔬分级的标准,4.2.1分级,27,4.2.1分级,色泽,大小,机械伤,成熟度,果形,病虫害,新鲜度,水果分级的依据,28,4.2.1分级,蔬菜分级的依据,一般分三个等级:特级、一级、二级,29,4.2.1分级,30,1 浸果水槽 2 输送装置 3 大小分档拣理器链 4 辊式传送带 5 洗涤液 6 果腊 7 洗涤器 8 干燥器 9 打腊 10 烘烤固化 11 光电分拣器 12 旋转动力系统 13 双向传送带 14 托盘包装机 15 纸箱式装箱机 16 电子打包机 17 果箱填装机 18 包装桌,果
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- 贮运 保鲜 技术 第四
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