维生素的营养功能.ppt
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1、7/3/2019 2:19 AM,1,干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性,泪腺受损分泌减少,结膜出现皱纹,失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪,发炎,疼痛,F1-VA缺,7/3/2019 2:19 AM,2,F5-VD缺,Vit D缺乏症 “O”型腿,7/3/2019 2:19 AM,3,F2-VB1缺,7/3/2019 2:19 AM,4,F4-VB1缺,7/3/2019 2:19 AM,5,一、核黄素(Vit B2,riboflavin),(一)理化性质 维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(F
2、AD),7/3/2019 2:19 AM,6,Vit B2,FMN,AMP,FAD,7/3/2019 2:19 AM,7,游离型对光(尤其是UV)敏感不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物(黄素蛋白),一般加工、烹调损失率较低(肉类15-20%,蔬菜20%)。,7/3/2019 2:19 AM,8,(二)吸收/转运,食物中黄素蛋白(FMN FAD),Vit B2,主动转运吸收,血中与白蛋白松散结合,(二)吸收与利用,7/3/2019 2:19 AM,9,抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收。 饮酒既干扰食物的消化,影响食物中核黄素消化为游离核黄素,也阻碍该
3、维生素的直接吸收。,7/3/2019 2:19 AM,10,(三)生理功能 1Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。,2Vit B2还具有抗氧化活性,可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。 Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。,7/3/2019 2:19 AM,11,(四)缺乏 1缺乏原因 摄入不足和酗酒缺乏症 某些药物(如治疗精神病的普吗嗪,抗癌药阿霉素等)可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症,7/3/2019 2:19 AM,12,缺乏症 1)口腔-生殖综合征(orogenital syndrome) 口部:口角裂纹、口腔粘膜溃疡、
4、地图舌等 皮肤:丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼 睑和耳后脂溢性皮炎 眼部:眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等,2)长期缺乏儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血,7/3/2019 2:19 AM,13,F1-VB2缺,7/3/2019 2:19 AM,14,F2-VB2缺,7/3/2019 2:19 AM,15,(六)来源/RNI,(五)食物来源 Vit B2广泛存在于食物中,但含量有较大差异。 良好来源为动物性食物:内脏、蛋黄、奶类含量丰富。 植物性食物中绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜)及豆类较多。水果中也有一定的含量。 粮谷类最低(尤其是碾磨过精的粮谷),7/3/2019 2:19 AM
5、,16,二、尼克酸 (维生素PP,尼克酸,抗癞皮病因子),7/3/2019 2:19 AM,17,(一)理化性质 对酸、碱、光、热均稳定 最稳定的 维生素,一般烹调损失极小,但会随水流走。,7/3/2019 2:19 AM,18,(二)吸收与利用 在胃肠道迅速吸收,并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP。 血液中转运形式:烟酰胺。,7/3/2019 2:19 AM,19,(三)生理功能 烟酸是以NAD(辅酶I )、NADP(辅酶II)为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分,作为氢的受体或供体,与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。,7/3/2019 2:19 AM,20,(四)缺乏
6、癞皮病(pellagra)常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低,但主要是与大分子化合物络合的结合型,人体不能吸收。 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。 典型症状:皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、神经性痴呆(depression),即三“D”症状,7/3/2019 2:19 AM,21,7/3/2019 2:19 AM,22,7/3/2019 2:19 AM,23,(五)食物来源及供给量 1来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型,7/3/20
7、19 2:19 AM,24,三、 维生素B6,(一)理化性质: 维生素B6又称吡哆素,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。,吡哆醇(pyridoxol),吡哆醛(pyridoxal),吡哆胺(pyridoxamine),7/3/2019 2:19 AM,25,(二)生理功能 主要以磷酸吡多醛(PLP)形式参与近百种酶反应 1参与Pro合成与分解代谢 转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。 参与色氨酸烟酸,7/3/2019 2:19 AM,26,2参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢, 维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一定的治疗作用
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