《【工作计划】20XX餐厅服务员工作计划范文.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《【工作计划】20XX餐厅服务员工作计划范文.docx(7页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 20XX 餐厅服务员工作计划范文1 特征码 xxPKZCMiWAlROyCJZqAQ 为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定餐厅服务员 岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀 的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、 餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及 分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安
2、排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 第 2 页 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1 讲究职业道德 (1)遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务,文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则 自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 第 3 页 任务 培训要点 2.1 职业道德及岗位职责 餐厅服务员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜
3、员的岗位职责 2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 宾客的就餐心理 2.3 饮食卫生基础知识 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4 餐饮服务安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5 餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 第 4 页 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 掌握轻托和重托方法 学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 了解餐巾
4、作用与种类 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务 了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训要点 4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 第 5 页 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 注意斟酒顺序 掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1 了解菜品知识 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 任务 培训要点 6.1 中餐台
5、面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 第 6 页 6.2 西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 任务 培训要点 7.1 掌握中、西餐接待服务 了解零点服务特点 掌握团体包餐服务要求 了解咖啡厅服务程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有 机统一,采取能力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学 员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训, 以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。 3、突出现场培训,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训 方法,使学员在“学中学会做” ,实现岗位技能的提高,培养学 员一技之长。 八、考试、考核 1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训 第 7 页 师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成 考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操 作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位 技能掌握情况。
链接地址:https://www.31doc.com/p-307444.html