上海某店铺商场4大课题运营指针(生鲜).ppt
《上海某店铺商场4大课题运营指针(生鲜).ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《上海某店铺商场4大课题运营指针(生鲜).ppt(75页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、2011. 12.02,营运督导处,4大课题(生鲜)Ver.1.0,4大课题是门店的基本,课题,TOOL,实施方案,商品齐全 规范陈列 低价形象,营运规范,1.商品品项管理 2.商品品质检查,1.商品陈列 2.ISP管理 3.商品整理,1.员工个人清洁 2.商品清洁 3.仓库、操作间管理 4.设备清洁保养,清洁卫生,5S,1.促销商品管理 2.市调管理 3.专柜运营管理, 建立一个不缺货、商品齐全、质优价廉、购物方便、清洁舒适的卖场,应该立足于营运规 范的基础之上,。而最低价格的形成则是通过对敏感商品的市场调查,及加强促销力度,从而 打造出最低价格的印象。,4大课题检查表,店总每周需关心检查经
2、副理、组长报表阅读及阅后的解决情况!,品项数检查表每月一本挂在各组检查区域,须存档上一月,排面使用,促销使用,醒目陈列,备注:除滞销商品分析外,均销量太差的商品门店组长及经副理也应于采购 联系沟通(作品项调整),店总每周四应对生鲜部门的六大异常报表作检查分析!,雪弗板,有机玻璃,新品市调:每季2次市调(季初1次,季中1次),以电子版给采购,门店存档, 与采购沟通追踪,如追踪未果,可告之SV作追踪!,各证须挂营业场所,检查表也挂于卖场相应位置。,检查内容及注意点: .门店须安排资深以上人员专职检查。 .检查主要是商品的保质期是否符合要求(法规的、公司的)及商品撤离排面 的时间要求 .包装上的主要
3、含量、生产日期、净重、规格、产地是否与标签一致。 .包装、商品、陈列设备等是否清洁。 .商品品质的检查。 .有否异物渗入。 .其他(影响商品品质的问题),QSV须每日检查并签字,生鲜面销法着重在达成业绩与毛利额的目标值,并同时减少损耗,也就是利用机动变价 作商品快速销售或出清以减少损耗(以卖代丢)。 出清时,先问自己“你会不会买”,如果不会,那就请你不要卖给顾客。你自己不敢吃, 就不要期望顾客会吃。 买卖不成仁义在,顾客只看不买仍应说声“谢谢!有需要再来”。 生鲜商品不可能没有损耗,但应将损耗降到最低。,重要观念,商品品质有异而顾客多时,即时出清,可以再补新货,增加销量随时整理排面,过滤品 质
4、。 依剩余排面量,决定出清时间 顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。 对叶菜、香蕉、配菜、甜面包、自制熟食等品项,要做到当天进(制作)当天清。,出清时机,.叫卖不等于面销,也不是唯一的方式。 .叫卖之前先拟好叫卖稿,先念几次看是否通畅,以能熟记为原则。 .使用电喇叭注意音量,喇叭口向上,不要对着客人,且不得使用录音无人叫卖的方式。 .选择使用当地方言能够拉近距离。 .叫卖时,当有客人接近应立即收尾,并接待顾客,切记勿视若无睹,叫卖,备注:ISP的作业与功能:商品的特征和情报的传递 注意事项:要有明确的主题(价格?/商品?/气氛?),生鲜各专柜每周三(四)市
5、调竞争店相同专柜(相同内容)的售价、活动等,把市调 内容E-MAIL采购,同时要求专柜厂商进行跟价或活动,对门店专柜不强或缺少的专柜(相关内容)作市调(传统市场、相关卖场、专卖店), 把相关市调内容(具体的厂商名称、联系人、电话、地址或门店谈的情况等)E-MAIL 采购,建议引进。,上海法人 Q/W LIST,創造革新部,Q/W LIST,熟食生产计划表,烘焙生产计划表,目 的,目录,一、生产计划改善目的,二、生产计划各表单及栏目位的说明 1、表单一:生产计划参考系数表 2、表单二:单品每日预估销售量参考表 3、表单三:生产计划表,五、生产计划表使用注意事项 1、生产计划表打印 2、生产计划表
6、保存 3、生产计划表使用,四、生产计划表使用操作流程 1、表单一,二制作流程 2、表单三制作流程,三、生产计划各表单的数据实战演练(Excel表),目 的,目的,保证高峰的销售 提升业绩,减少过量生产 降低损耗,新鲜现作 提升顾客满意度,建立生产计划 全程监控机制,生产计划表改善 目的,目 的,目录,一、生产计划改善目的,二、生产计划各表单及栏目位的说明 1、表单一:生产计划参考系数表 2、表单二:单品每日预估销售量参考表 3、表单三:生产计划表,五、生产计划表使用注意事项 1、生产计划表打印 2、生产计划表保存 3、生产计划表使用,四、生产计划表使用操作流程 1、表单一,二制作流程 2、表单
7、三制作流程,三、生产计划各表单的数据实战演练(Excel表),烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南使用表单一:生产计划参考系数表,生产计划参考系数表,日平均店来客数:前四周同星期平均日店来客数,(自动计算);,周合计:一周店来客数合计,(自动计算);,参考系数:日平均店来客数除以周合计,(自动计算),说明:,黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字!,H108报表(助理处查询),来客,店来客数:H108报表中来客,(以店来客数为依据),录入每日店来客数(数据可在助理处查询),统计最近前四周的数据、每周更换一次表格,参考系数为表单二的基础数据来源,表单一,二之间有函数关联,烘焙
8、组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南使用表单二:单品每日预估销售量参考表,按总公司必售品项表填写,单品每日预估销售量参考表,周合计:上周各单品实际销售量,(需输入),说明:,按上周实际销售量填写,每日预估销售量, 自动生成,表单一的参考系数,表单二,三之间有函数关联,黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字!,单品每日预估销售量:=单品周合计数量*每日参考系数,(自动计算),生产计划表,周实际销售量,烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南使用表单三:生产计划表,生产计划表,表头部分-基本参考信息及审核,单品部分-单品每日生产计划监管过程,周合计部分-周总量合计
9、,黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字!,上周业绩,烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,3,4,5,7,8,1,2,3,4,5,7,8,6,1,2,填写制表人:制表人为课级,门店大师傅,填写审核人:审核人为食品经副理,填写日期,固定格式,不需填写,填写上周实际自营业绩,营业结束后,填写当日实际业绩,填写上周实际天气状况,填写当日天气状况,生产计划表-表头部分说明,生产计划表制订指南使用表单三:生产计划表分解说明1,说明:,6,黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字!,烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,3,4,5,6,7,8,9,2,1,10,11,自动生成,已取整,不需填写,填写惊爆,
10、快报,热卖,开店前的期初库存=昨日打烊后盘点库存,其他时段期初库存=上一时段期末库存,销售量=期初库存 + 实际生产量 - 期末库存,期末库存=时段区间末盘点库存,填写商品货号,填写商品名称,填写时段区间内的实际成品生产量,填写实际当日生产数量总和,填写当日实际出清数量总和,如有报废, 注明方式:出清量/报废量,填写当日实际销售数量总和,生产计划表-单品部分说明,1,2,4,3,5,6,7,8,9,10,11,生产计划表制订指南使用表单三:生产计划表分解说明2,说明:,黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字!,表单二的预估销售量,表单二,三之间有函数关联,烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,
11、3,4,2,1,3,4,2,5,5,生产计划表-周合计部分说明,填写上周业绩合计,将周一周日的实际业绩做合计,将本周实际生产量做合计,将本周实际出清量做合计,如有报废,注明方式:出清量/报废量,将本周实际销售量做合计,生产计划表制订指南使用表单三:生产计划表分解说明3,说明:,1,目 的,目录,一、生产计划改善目的,二、生产计划各表单及栏目位的说明 1、表单一:生产计划参考系数表 2、表单二:单品每日预估销售量参考表 3、表单三:生产计划表,五、生产计划表使用注意事项 1、生产计划表打印 2、生产计划表保存 3、生产计划表使用,四、生产计划表使用操作流程 1、表单一,二制作流程 2、表单三制作
12、流程,三、生产计划各表单的数据实战演练(Excel表),目 的,目录,一、生产计划改善目的,二、生产计划各表单及栏目位的说明 1、表单一:生产计划参考系数表 2、表单二:单品每日预估销售量参考表 3、表单三:生产计划表,五、生产计划表使用注意事项 1、生产计划表打印 2、生产计划表保存 3、生产计划表使用,四、生产计划表使用操作流程 1、表单一,二制作流程 2、表单三制作流程,三、生产计划各表单的数据实战演练(Excel表),烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南:生产计划表制作流程,生产计划参考系数表,单品每日预估销售量参考表,收集店来客资料(店助), 填写在生产计划系数
13、表中,制作流程1,每周日晚选取最近四周的数据,表格中日平均店来数及参考系数 自动生成,将上周各品项的周实际销售数 量填写在单品每日预估销售 量参考表中,表格中单品每日预估销售量 自动生成,每周日,烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南:生产计划表制作流程,生产计划表,填写日期,上周实际业绩,上周 实际天气,当日天气,制作流程2,预估销售量自动生成,根据此 数据及库存量盘点生产量,分4各时段纪录库存量,生产量 销售量,根据销售趋势调整,营业结束后会在当日总生产量, 出清量,销售量,实际业绩,每周日晚汇总一周的生产两,出 清量,销售量,业绩,为下周生产 提供参考,制作下周生产计
14、划, 签字后由经副理审核。,每日,每周,上周业绩,目 的,目录,一、生产计划改善目的,二、生产计划各表单及栏目位的说明 1、表单一:生产计划参考系数表 2、表单二:单品每日预估销售量参考表 3、表单三:生产计划表,五、生产计划表使用注意事项 1、生产计划表打印 2、生产计划表保存 3、生产计划表使用,四、生产计划表使用操作流程 1、表单一,二制作流程 2、表单三制作流程,三、生产计划各表单的数据实战演练(Excel表),烘焙组业绩毛利改善生产计划表改善SOP,生产计划表制订指南:生产计划表制作注意事项,生产计划表打印: 1.生产计划表请用A3纸打印 2.打印格式已设置,勿改动 3.为预防因设备
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 上海 店铺 商场 课题 运营 指针 生鲜
链接地址:https://www.31doc.com/p-3076858.html