酒店六常管理模式.ppt
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1、酒店“六常法管理”模式,第一章、什么是酒店六常管理,起源:,来源于日本的“5S”,又叫“5常法”,即 SEIRI(整理) SEITON(整顿) SEISO(清扫) SEIKETSU(清洁) SHITSUKE(修养),四、“酒店六常管理”的“六常”是什么?,常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育,第二章、“酒店六常管理”第一常,常分类,常分类,常分类就是将所有东西分为两类:一类是不再用的;一类是还要用的,那到底怎么分呢?,一、确定有用没用的标准 物品要与不要的判断标准(举例),真正需要 正常的机器设备、电气装置 工作台、板凳、材料架 台车、推车、拖车等 正常使用的工装夹具 富有使用价值的
2、消耗用品 原材料、半成品、成品和样品 图框、防尘用品; 办公用品、文具 使用中的清洁工具、用品 各种有用的海报、看板 有用的文件资料、表单记录、书报杂志 其他必要的私人用品,确实不要 地板上: 1. 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具 3. 不再使用的办公用品 4. 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5. 呆滞料或过期品 工作台或架子上: 1. 过时的文件资料、表单记录、书报杂志 2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品 3. 私人用品、破的压台玻璃、破椅子。 墙壁上: 1. 蜘蛛网、污渍 2. 过期和破旧的海报、看板; 3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌 4.
3、 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。,二、倒推分类法,比如办公资料的分类,当我们无法判断有些资料到底有没有用时,怎么分呢?我们可以将所有的资料都贴上一个红标签,然后每用过一本旧撕掉一个红标签。三个月后,发现十本撕掉了红标签,十本没有撕掉,就表明没有撕掉红标签的资料三个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过。这个就叫倒推法。 酒店所有难以区分要与不要的物品,都可以用这个办法进行分类,三、一套工具或者文具,将需要的工具或文具分出一套,如一只铅笔、一只圆珠笔、一快橡皮等,并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法,我们能发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或者
4、文具只要一套就够了。 工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用品,都可用这个方法进行分类。,第三章、酒店六常管理第二常,常整理,常整理,常整理就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。,一、根据使用频率分层保管,(一)物品按使用时间长短分开存放,物品按使用时间分开存放表,一、根据使用频率分层保管,(二)物品按高、中、低用量分别存放 (三)材料或工具按照操作顺序放置,二、标牌战,将物品摆放井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些标签如何贴?而且能保证服务员在30秒内找到想
5、找的物品? 如何做呢?方法就是通过地址标识!,(一)标志地点,1、总仓及部门平面分布图: 物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库” 内容为:酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架” 酒水架边应贴有货架物品存放表,表上标明:第一层, 白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三 层,则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液,就到酒水架的第一层 在酒架的第一层,每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样,我们的物品也要有名有家。,(二)存货标签的类型和标准,1、标识标签 2、食品牌一:最高、最低存量,左进右出
6、 3、食品牌二:最高、最低存量,后进前出 4、食品牌三:开封有保质期的食品牌,应注明:品名、开启时间、保质期等信息; 5、食品牌四:寄存食品牌:品名、开启时间、寄存客人单位姓名、责任人等; 6、非食品牌:对于非食品类的物品,标签上只要表明最高、最低存量即可。,(二)存货标签的类型和标准,7、物品及数量牌:餐饮服务员包厢里的杯子,客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等,只要有物品名称、数量就可以了。 8、物品名牌:有些物品只要有物品名就可以了,比如垃圾桶、泔水桶等。,(三)配备酒店六常专用盒,酒店六常专用盒常常有以下标准: 一般是健康绿色的塑料盒,因为塑料透明,一眼就可以看出里面的东西是多还是少,是
7、好还是坏; 塑料盒上要有搭扣,扣住以后可以防止老鼠、蟑螂等; 塑料盒上要有最高、最低存量线。,(四)每个分区都要有责任人的姓名和照片 (五)清除不必要的门、盖和锁 (六)统一管理私人物品,三、通道底线、物品摆放区域线的划分,(一)过道及工作区的划分 (二)门口的开关线和通道的通行方向线 (三)设施、物品放置区域线 (四)工作场所直线直角式的布置,减少 碰撞 (五)设立指示标牌和方向线,四、不同颜色的应用,(一)用颜色进行分类 (二)同一颜色、同一系列,五、通过形迹整顿来方便物品返还,形迹整顿的意思,是将一套工具都挂在墙上,定名定位之后,再将每件工具的样子都画在墙上,通过留下形迹来表示这件工具的
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