中国的饮食文化2012.ppt
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1、中国的饮食文化,-八大菜系 组长:刘焕伟 组员:吴玲玲 冯斌斌 黄海洋 金星 演讲者:黄海洋,中国八大菜系,中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,八大菜系的流派及特点,鲁菜,鲁菜,又叫山东菜。历史悠
2、久,影响广泛。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤,善于以葱香调味,并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。,川菜,川菜不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称. 川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。,苏菜,苏菜的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资
3、源十分丰富。加之一些珍禽野味,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。 苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。,浙菜,由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。 浙菜的历史,也就是浙江烹饪的历史,粤菜,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。 粤菜具有独特
4、的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻 著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等,湘菜,湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。 湘菜的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等,闽菜,闽
5、菜是福建菜的简称,由福州、闽南、闽西三路菜组成。 闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面: 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙,一切服从于味。 三、汤菜考究,变化无穷。 四、烹调细腻,特别注意调味。,徽菜,徽菜的形成和发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系,综述,八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再是割
6、据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜的一面. 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!,中国的饮食文化,-饮食健康 演讲者:吴玲玲,食疗的历史,食物疗法,简称食疗,是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食,以达到保健强身、防病治病、延年益寿目的的方法 据周礼天官记载,远在公元前5世纪以前,我国已有“食医”的设置,食医专门掌管食疗之事,安排帝王的一日三餐和四时饮食。,饮食宝典
7、红楼梦,红楼梦中有关饮食生活的内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细,可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的一部宝典。 红楼梦中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤,以及成桌的筵宴菜肴,绝大部分都是精品,代表着当时饮食的最高水准 其中赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。,饮食之道,制作饮食要关怀吃食物的人,了解其身体状况。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的营养不在于贵贱,健康饮食讲的是吃对的食物,而非吃贵的食物 饮食多样化,种类多,样式多,适量食用。,不健康的饮食引发的问题,非典(果子狸)滥食野生动物,不健康的饮食引发的问题,北京福寿螺事件引发广州管圆线虫病(属于
8、脑膜炎一种),严重者甚至可以致死,十项最佳营养食品,一、推荐的是番茄,能够大幅减少癌症的机率,是最佳的维他命C来源。 二、被推荐的是菠菜,富含丰实的铁及维他命B,并能预防盲眼症 三、被推荐的是坚果,是预防心脏病的最佳配方,唯一要注意的是食用时务必要适量。,四、被推荐的是椰菜花,富含胡萝卜素及维他命C,可以减少直肠癌及胃癌的机率。 五、被推荐的是燕麦,可以减低胆固醇降低血压。 六、推荐的是鲑鱼,可以防止血管阻塞,可以保护脑部老化,防止患老人痴呆等疾病。 七、被推荐的是大蒜,有极佳的防治心脏疾病,可以降低胆固醇,有清血杀菌的效用。,八、被推荐的是蓝莓,在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂,可以预防心脏病
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