中韩饮食文化.ppt
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1、中韩饮食文化,语言研究所 王海雯,目 录,2、中韩饮食文化,3、韩国节日饮食文化,1、中韩美食,3、中韩饮食礼仪,中韩美食 韩国篇,石锅拌饭,石锅拌饭是韩国独有的美食。将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。锅底的锅巴更是一绝。,中韩美食,VS,熟食、热食,生食、冷食,拌饭,盖浇饭,中韩美食 韩国篇,最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜(不切开白菜,整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间)。 寒冷的北部地区,泡菜清淡、不辣;温暖的南部地区,泡菜又咸又辣。,中韩美食 韩国篇,韩国人每餐必备的饮食。 调料:由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成。 分
2、别和白菜、萝卜、黄瓜等拌在一起,经过一段时间的发酵后制成。,泡菜,中韩美食 韩国篇,在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。,中韩美食 韩国篇,韩国泡菜,中国腌菜,中韩美食 韩国篇,韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物,发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化,据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜,往往会与致癌和不健康
3、食品联系起来。,中韩美食 韩国篇,烤肉,将牛肉、猪肉或排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制,然后把入了味的肉在炭火上烤熟,用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。,中韩美食 韩国篇,汤类,比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等。,中韩美食 中国篇,中华名吃,北京烤鸭,天津狗不理包子,西安羊肉泡馍,河南烩面,武汉热干面,新疆烤羊肉串,云南过桥米线,兰州拉面,中韩美食 中国篇,中华名菜,鲁菜:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠,川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐,粤菜:广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸,闽菜:佛跳墙、八卦宴,苏菜:霸王别姬、沛公
4、狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨,湘菜:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸,徽菜:清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸,浙菜:龙井虾仁、西湖醋鱼,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点 第一,菜系多种多样。由于我国幅员辽阔,各地气候、物产、风俗习惯都存在差异,长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为八大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点,第二,烹饪上讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且讲究菜肴美感,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是红萝卜
5、,还是白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的独特享受。,中韩饮食文化,第三,讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点,而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣,也有的是根据菜肴形象命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”,中国饮食文化的特点,中韩饮食文化,中国饮食文化的特点,第四,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系。在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说
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