第五部分食品雕刻在餐饮行业中的运用教学课件.ppt
《第五部分食品雕刻在餐饮行业中的运用教学课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第五部分食品雕刻在餐饮行业中的运用教学课件.ppt(25页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第 五 章 食品雕刻在餐饮行业中的运用,主讲人:梁敏,自我国加入WTO和北京申奥成功,中外交流日渐频繁。在接待外国元首、政府官员等贵宾的宴席上,精美的食品雕刻,经常让国外友人赞叹不已,被称为东方餐桌上的神奇艺术。国内一般的婚庆、聚会宴会上,如果有美观、精致的食品雕刻,也会令人叹为观止,使宴会主题得以充分的展现。 我国的烹饪水平之所以能饮誉世界,正是因为菜肴具有色、香、味之美,加上其形、器、饰的艺术感染力。两者的和谐统一,使食趣倍增,口福、眼福兼得。,引言,一、食品雕刻的应用,(一)装点美化席面 (二)装饰美化菜肴,(一)装点美化席面,为了使宴会的气氛更加热烈,充分表达主人的友谊和热情,在一些中
2、、高档宴会中,就餐前都要对席面进行美化设计。设计时常常根据宴会、酒会的内容、要求及具体情况来设计雕刻作品,使之与宴会的性质达到协调的效果。,(二)装饰美化菜肴,1、点缀 就是根据菜品的色泽、口味、形状、质地等,用雕刻品加以陪衬。,(二)装饰美化菜肴,2、补充 就是将雕刻作品与菜肴摆放一起以构成和谐完美的艺术形象,雕刻品和菜肴互相陪衬,起到整体完美生动,色调和谐、赏心悦目的效果。,(二)装饰美化菜肴,3、盛装 是利用雕刻品代替盛器,来盛装菜肴或调味品以此来美化器皿,增加菜肴的形象性和艺术性。,点缀,一般又可以分为盘边装饰、周围装饰、盘心点缀、菜肴表面的装饰几种。 1)盘边装饰 就是在盛菜盘碟的一
3、边放菜,一边放雕刻品,雕刻品可以根据菜肴的色彩、意义来确定。如“金龙献宝”等,通过装饰的菜品,显得丰满艳丽,能使菜品的形体和色彩的艺术效果大大提高。,点缀,2)周围装饰 即根据菜品色泽搭配的需要,把雕刻作品摆放在菜肴的周围,以起到装饰作用。 3)盘心点缀 就是在盛菜盘碟的中间放置雕刻作品,四周或两边放菜;以此来烘托菜肴,增加整体的形象和艺术效果。如:“莲花宝灯”等。 4)菜肴装点 是指在菜肴的表面放上食雕品,以此来装点菜肴,以增添菜肴的艺术性和审美感。,补充,就是将雕刻作品与菜肴摆放一起以构成和谐完美的艺术形象,雕刻品和菜肴互相陪衬,起到整体完美生动,色调和谐、赏心悦目的效果。如:孔雀开屏,赛
4、龙夺标等。如果不用雕刻品,菜肴已有其自身的特色,加上了雕刻品的菜肴就更加鲜明,美观,具有完美的艺术性。,盛装,1. 把食品雕刻应用到凉菜上,一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料,组成一个完整的造型,使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。 2. 食品雕刻应用到热菜上,则要从菜肴的形状、寓意(多借助谐音)等几方面来考虑,使食品雕刻与整个菜肴产生协调一致的效果。 3. 食品雕刻作品在具体摆放时,凉菜与雕刻作品可以放得距离近一些,热菜与雕刻作品则要放得距离远一些。,二、展台的制作、应用的意义、原则及步骤,一展台在餐饮业经营中的意义和作用 二展台设计制作的主导思想和原则 三展台设计制作的常用原材料 四展台制作的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第五 部分 食品 雕刻 餐饮行业 中的 运用 教学 课件
链接地址:https://www.31doc.com/p-3124998.html