辣椒红色素的提取和检测.ppt
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1、辣椒红色素的提取和检测,浙江万里学院化学实验中心 2008.12,一、实验目的,1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本原理和方法 2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸光度测定等操作技术。,红辣椒中含有多种色素,其含量可高达3.2g/100g(成熟的干辣椒),已知的有辣椒红色素(C40H56O3,M=584.85gmol-1)、辣椒玉红素(C40H56O4,M=600.85gmol-1)和-胡萝卜素,它们都是类胡萝卜素,在结构上都属于二环四萜化合物。辣椒红色素是深红色粘性液体或深胭脂红色结晶的天然食用色素,并具有营养保健作用和抗癌能力。辣椒红色素易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、植物油而不溶于甘油和水。
2、,二、实验原理,辣椒中含有强烈辛辣味的辣素(辣椒碱),含量 一般为0.20.5。固态辣椒碱是白色或淡黄色针 状晶体,不溶于水,易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。 辣椒碱都是酰胺类化合物,通式为 O OCH3 RCNHCH2 OH 其酚羟基具有弱酸性,可溶于NaOH溶液中。 用有机溶剂提取红辣椒中的辣椒红色素过程中, 需先除去辣椒碱,提取得到的辣椒色素经浓缩、干燥 后,可用薄层色谱进行分析分离,由分光光度法测定 辣椒红色素的色价及含量。,仪器: 圆底烧瓶(250mL),索氏提取器,直型水冷凝管,蒸馏 头,层析缸,CMC硅胶薄层板(515cm玻璃板),烧杯(250 mL),锥形瓶(100mL),试剂瓶(
3、100mL),量筒(100mL),点 滴板1个,温度计(100),电热套,恒温水浴锅,722光栅 型分光光度计,药物天平,电子天平,组织捣碎机,电吹 风,剪刀(公用),玻棒,铅笔,小尺子(自备)。 试剂: 红辣椒干、95乙醇,丙酮,石油醚(沸点3060), 15NaOH溶液。 材料: 毛细管,沸石,纱布,脱脂棉,滤纸,擦镜纸,pH试 纸。,三、实验仪器与试剂,四、实验步骤,1、辣椒碱的除去 将干的红辣椒剪碎去籽并捣碎,称取20g,加入 180mL(按19的比例)15%NaOH溶液于烧杯中, 在90水浴上加热1.5h后,将杯内液体倾倒于洁净 的纱布上滤去碱液,用水洗涤至中性,拧干纱布, 保留固形
4、物备用。将干的红辣椒剪碎去籽并捣碎, 称取20g,加入180mL(按19的比例)15%NaOH 溶液于烧杯中,在90水浴上加热1.5h后,将杯内 液体倾倒于洁净的纱布上滤去碱液,用水洗涤至中 性,拧干纱布,保留固形物备用。,2、辣椒色素的提取 置于索氏提取器的滤纸筒中装入辣椒,筒上口放一小团脱脂棉;250mL洁净的圆底烧瓶中加入120mL95乙醇和几粒沸石,加热进行抽提五次以上(提取液颜色很淡时即可停止抽提)后,将提取装置改成常压蒸馏装置,蒸出大部分乙醇(约剩余56mL乙醇)。将残液及少量馏出液洗烧瓶的洗涤液倾入已准确称出重量的试剂瓶中,在100烘干后称重,计算提取率。,3、薄层色谱分析分离
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