【工作计划】学校食堂卫生季度工作计划怎么写.docx
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1、第 1 页 学校食堂卫生季度工作计划怎么写1 特征码 eAodtcpaWwYShRQOyoXR 1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可 证,取得卫生许可证后方可向师生供餐。一校在不同地址分设 多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。新建、 改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。 2、学校要加强食堂卫生管理工作,建立食堂卫生管理制度, 应有一位校长分管学校食堂卫生工作,并配备专职和兼职食堂 卫生管理人员,负责食堂卫生管理工作,每天做好食品质量验 收和食堂卫生检查工作,并做好记录。学校食堂和餐厅应保持 环境整洁,垃圾和泔脚缸要加盖,并定期清理。 3、食品生产经营
2、者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品生 产经营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证,取 得卫生许可证后方可向师生供餐。并应接受学校对食堂的卫生 管理。 4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市 相应的卫生标准执行。未经许可,学校食堂不得向外校、外单 位供应盒饭。 5、食堂从业人员应按有关规定取得有效健康证和经培训合 第 2 页 格后方可上岗;做好个人卫生,不留长指甲、不涂指甲油、不戴 戒指和手链,上岗前将手洗干净,操作时穿戴清滞的工作衣帽 和口罩,不得吸烟。 6、食品加工场应符合下列要求: (1)应距离公共厕所、垃圾站、粪池等污染源 10 米以上; (2)食堂应设有与供应的品
3、种和数量相适应的食品贮存、初 加工、烧煮的场地、冷藏设备、备餐室和更衣室等设施,蔬菜 应与肉类、水产类分池清洗,食堂在布局上要防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品的交叉污染; (3)厨房的净高不低于 2.5 米,厨房的最小面积不得小于 25 平方米; (4)食堂内应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼 消毒和学生洗手洗碗设施; (5)糕点食品加工场所应当符合糕点食品卫生管理办法 的规定。 7、食堂采购食品及其他原料时必须符合国家有关卫生标准 和规定。禁止采购下列食品; (一)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品; (二)无检验合格证
4、明的肉类食品; (三)超保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; (四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 第 3 页 食品原料到食品,应当层层验收,做好进货验收记录及索 证工作。 8、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或感官性状异常的食品不得加工供应。 9、熟食品和生食品分开存放。食品必须烧熟煮透,隔餐隔 夜须回烧。加工后的熟制品应在备餐间内存放和供应。 10、供应熟食卤味或冷面冷锟饨,须设有不小于 4 平方米 的专间及二次更衣室,专间内装有空调和紫外线灭菌灯,并配 有熟食冰箱、流动水、清洗及消毒池,专间内温度应保持在 25c 以下。 11、供应熟食卤味以及四
5、月至十一月供应的荤食品、冷面、 冷锟饨的应在冰箱内留样 24 小时,留样量不少于 100 克,且做 好留样记录。 12、食品仓库、冷藏设备应保持整洁,禁止存放有毒、有 害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙离地存放, 做到先进先用。 13、食品容器、工具应及时清洗干净,保洁备用,不得与 食品同池清洗,生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格 分开。盛放熟食品的容器和食具须经消毒后方可使用。14、凡 外购课间点心,学校必须向供方索取食品卫生许可证,学校供 应盒饭必须向供方索限特种食品卫生许可证。 15、中小学食堂发生食物中毒,必须及时向所在地卫生行 第 4 页 政部门报告,并保留造成食物中
6、毒或可能导致食物中毒的食品 及原料、工具、设备和现场,并积极配合卫生行政部门做好食 物中毒事故调查处理。 学生集体用餐卫生监督要求 1、学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向 所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。学生营养餐的 生产经营者,其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许 可项目。未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生 生营养餐和学生课间餐。 2、学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、 卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮 存、消毒、运输等必须符合食品卫生法第八条有关规定。 运送路程较远的膳食要有保温设备。 3、学生集体用餐生产经营
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