高一年级化学必修2.ppt
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1、高一年级 化学必修2,第三章 第四节 基本营养物质,高州四中 陈锡添,二、糖类、油脂、蛋白质 的水解反应,1、蔗糖水解,实验现象:加菲林试剂出现红色沉淀 结 论:蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理:,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,思考与讨论,在水解实验中稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液的作用分别是什么?,思考:为什么在吃米饭或馒头 时,多加咀嚼就会感到有甜味?,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,淀粉(或纤维素) 葡萄糖,2、淀粉、纤维素的水解,蔗糖、淀粉、纤维素本身并不能与菲林试剂反应,但它
2、们的水解产物都有葡萄糖,故水解后能与菲林试剂反应。,思考2、如何检验淀粉有部分水解?,用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解?,思考1、如何检验淀粉尚未水解?,遇碘水是不是显蓝色,有银镜生成,遇碘水显蓝色,3、油脂的水解,应用:制取高级脂肪酸和甘油,应用:皂化反应,制取肥皂,+ 水,高级脂 肪酸,+ 甘油,丙三醇,高级脂肪 酸甘油酯,+ 水,高级脂 肪酸盐,+ 甘油,丙三醇,高级脂肪 酸甘油酯,4、蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。,1、下列不是天然高分子化合物的是:,人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝,人造丝,油脂,2、只用一种试剂就可鉴
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