葡萄酒配餐常识.ppt
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1、,葡萄酒的配餐常识 品酒网() 新浪微博号:品酒网官方微博,目录,公司简介 葡萄酒的分类 葡萄酒的风格 葡萄酒如何配餐,公司简介,品酒网()是一个主要从事进口瓶装葡萄酒网络直销的B2C网站。品酒网倡导一种以葡萄酒为中 心的健康快乐的生活方式,希望人们能在忙碌的都市生活中放慢脚步,感受优雅、从容的品质生活。,葡萄酒的分类,白葡萄酒 清爽型干白葡萄酒,特点:易入口,口感清爽,高酸度。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼,酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助
2、消化。 丰厚型干白葡萄酒,特点:酒香浓郁,酒体丰厚,适合搭配鱼类,海鲜,猪肉。 果香型干白葡萄酒,特点:果香味浓郁,有玫瑰的香味,口感浓郁,高酸度。适合搭配口味不太浓郁的菜肴,如:蘑菇,水果沙拉。 半甜型白葡萄酒,特点:有甜味,酸度适中。适合搭配辛辣食物,甜点,水果做成的菜,咖喱,沙茶等。 贵腐酒,特点:甜度够,适合搭配鹅肝。,葡萄酒的分类,红葡萄酒 清淡型红葡萄酒,特点:果味浓郁,轻度酒体,酒精含量低,单宁低,典型代表是朗克德维梅乐红葡萄酒。喝前轻微冰镇到12-14,适合搭配意大利面条,披萨,香肠,奶油,土豆等。 丰厚型红葡萄酒,特点:高单宁,高酒精度结构紧密,颜色较深,适合搭配烤肉,红烧肉
3、系列的菜。 柔顺型红葡萄酒,特点:果味丰富,风格优雅,适合搭配牛排,羊排。,葡萄酒的分类,起泡葡萄酒 清淡型起泡葡萄酒,特点:口感细腻,一般用作餐前酒,适合搭配海鲜,生蚝,甜点。 浓郁型起泡葡萄酒,特点:风味多变,以白葡萄为主的香槟,果香浓郁,适合搭配鱼类。以红葡萄为主的香槟口感浓郁,适合搭配海鲜,牛柳。桃红香槟的口味更佳丰厚,适合搭配口味重的食物。,葡萄酒的风格,影响葡萄酒风格的主要因素有色泽、甜度、酒体、橡木、单宁以及酸度。,色泽,红葡萄酒: 这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒时的果皮。葡萄汁与葡萄皮的接触与染色中发酵。 白葡萄酒: 白葡萄酒通常由白葡萄汁的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所
4、有颜色都在葡萄皮里,因而如果在发酵前就去了皮,那么白葡萄酒由红葡萄酿成是可行的。白葡萄酒常被视为清淡的、清爽的酒,是除红葡萄酒之外的另一种选择。 桃红(粉红、玫瑰红)葡萄酒 这种葡萄酒由红葡萄酿制而成,与葡萄皮的接触时间较短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但是比白葡萄酒又更为饱满的酒体。 一般来讲,浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类,而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴,是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味,如果用白酒来佐餐,那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖,饮酒便如饮水,食不知味。,甜度,葡萄汁中有天然的甜味,但由
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