四节维生素和微量元素.ppt
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1、第四节 维生素和微量元素,实验:动物的养活,荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。 英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。(获1929年诺贝尔生理学或医学奖),维生素的发现?,证实:维生素和微量元素是必须的营养物质!,分为脂溶性维生素和水溶性维生素。,一、维生素,1. 维生素:,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。,2. 作用:,维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂)。,3. 分类:,维生素,(1)脂溶性维生素:,(2)水溶性维生素:,主要来源于动物的肝脏,易溶于水,容易被人体吸收,多余的则排出体外,易缺乏,主要包括维生素A、
2、D、E、K等,包括维生素C和维生素B族(B1、B2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、泛酸、叶酸等。),3. 分类:,富含维生素的食物,麦哲伦的航海记录: 在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年,苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员检测后,发现新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。 美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。,4. 维生素C,分子式:C6H8O6,特点:易溶于
3、水,溶液显酸性, 有可口的酸味,人体不能合成 ,必须从食物中获得,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当? 1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( ) 2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( ) 3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( ),生活小常识,(4). 维生素C的重要功能,1. 参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构; 2. 促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能; 3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收; 4. 增强对传染病的抵抗力,有解毒作用。,维生素C缺乏时,其症状表现为: 1 牙龈肿胀出血,牙床溃烂、牙齿松动 2 骨骼畸形、易骨折。 3 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。 4 大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。 5 肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。,含维生素C的食物很多,猕猴桃和辣椒中含量最丰富,二、微量元素,
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