素食菜谱凉菜类00道ppt.ppt
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1、,1.傣味泡椒春笋,2.魔芋拌彩蔬,4.蔬药兼用鱼腥草,5.凉拌茄子干,6.纳豆蔬菜沙拉,7.腐皮什菜卷,8.紫甘蓝玉米粒,9.酱香卤素肉,10.卤水豆腐,11.蔬菜水果沙拉,12.素肉松拌豆腐,13.油炝土豆丝,14.香酥芋手卷,15.番茄香菜拌豆腐,16.润肌防衰牛蒡三丝,18.番茄拌海带,19.凉拌荷兰豆丝,21.香菜魔芋土豆泥,22.珊瑚椒拌黑木耳,23.杏仁西红柿拌双椒,24.蓝莓酱拌梨丝,25.翡翠青豆山药泥,26.凉拌烤麸蕨根粉条,27.白玉金钱,28.钵仔扁豆丝,29.雪梨黄瓜丝,30.腌萝卜脆,31.西柠素鸭,32.翡翠甜心,33.韩国泡萝卜,34.凉拌蕨根粉,35.油淋黄瓜
2、条,36.坚果山药泥,37.五彩有机大拌菜,38.韩国辣白菜,39.白菜豆花,40.盐水煮黄豆,41.山药芦笋爽,42.田园蔬菜色拉,43.辣白菜素杂拌,44.生腌小黄瓜泡菜,45.蓑衣黄瓜,46.酸甜泡菜萝卜丝,47.麻油酱萝卜,48.排黄瓜,49.酸辣西瓜皮,50.芹菜叶麻酱海带丝,51.老干妈拌豆皮,52.凉拌绿豆凉粉,53.香辣凉拌西瓜皮,54.香椿拌豆腐,55.凉拌金针菇,56.橙汁莲藕西瓜皮,57.泡椒蒜茸拌豇豆,58.凉拌豇豆,59.凉拌秋葵,60.芥末素鸡金针菇,61.凉拌菠菜,62.葱酱豆腐皮,63.翠绿黄瓜凉粉,64.凉拌麻辣土豆片,65.白菜素肉粉丝包,66.凉拌莴笋丝,
3、67.糖醋樱桃小萝卜,68.减负生菜疗法,69.凉拌蔬菜丝,70.凉拌茄子,71.凉拌双耳,72.红油云丝,73.酸辣土豆丝,74.罗汉福丁单身菜,75.胭脂白玉扣,76.养血驻颜凉拌木耳,77.减肥抗癌.凉拌海茸,78.茭白沙拉,79.龙井什锦拼盘,80.千岛瓜果,81.沙拉猕猴桃,82.炝玉米笋,83.金卷苦瓜,84.红油干丝,85.精美水果拼盘,86.自制凉皮,87.四川凉面,88.经典拍黄瓜,89.素炒宝石蚕豆,90.凉拌茴香头,91.凉拌金针菇,92.小葱拍萝卜,93.糖水山药,94.葱油茭白,95.消暑凉菜凉拌青瓜,96.土豆泥,97.水果沙拉,98.茄汁香芋卷,99.麻酱三丝,1
4、00.萝卜拌莲藕,中华素食网:http:/www.ChinaV 感谢大家的支持,把以前刊登的素菜分类汇集,供大家下载应用 所有的菜谱受著作权和版权保护,请勿作任何商业使用。请联系中华素食网:,凉菜类,看那个菜就点那个菜 鼠标滑过每页按钮马上返回,20.正宗四川泡菜,3.凉拌马兰头,17.韭菜拌素鸡,1.傣味泡椒春笋,主料:去除外皮笋400克; 泡野山椒一罐300克(连汁); 柠檬半个 调料:白醋2茶匙、 白糖1茶匙、 食盐2茶匙、 清水少许; 做法: 1.笋切薄片,放入罐中,倒入上述 所有配料; 2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中; 3.倒入清水没过竹笋,存放在避光 地方,2日内食用或20天之后食
5、。,小贴士:春笋不仅肉质鲜脆,而且营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋可滋阴益血;芝麻油焖春笋,能化痰消食。小儿患麻疹,可用嫩笋尖做汤食用,能透发出疹,缩短病程,用春笋可煮粥、拌食,有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。,1.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,2.魔芋拌彩蔬,魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品,特
6、有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防心脑血管疾病,具有排毒减肥的功效,添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。,材料:棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、 白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻; 盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油; 做法: 1. 魔芋条冲洗,入沸水焯熟,捞出过 凉开水,沥干; 2. 蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲 洗;紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝,香 菜切末; 3. 将上述材料放入调理盆,加香菜末, 撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白 醋、橄榄油,滴上几滴香油,混合搅拌均匀,放在碗中渍上几分钟,最后装盘,即可食用。,2.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供
7、个人参考,请勿作任何商业使用,3.凉拌马兰头,材料:马兰头 、五香豆腐干;盐、蘑 菇精、白糖、芝麻油 做法: 1.马兰头择掉老根,入开水焯烫约2 分钟捞出,用冷水冷却后捞出,攥 干水分,别太干,有点湿润的感觉 使得口感好; 2. 切碎马兰头、香干,越细小越好 3.马兰头与香干混合,拌入盐,蘑菇 精、加点糖和香油,拌匀,腌20分 钟入味即可;,3.,小贴士: 马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦,吃时要先焯水后挤干汁水,否则很多水拌出来不成样子。 此做法也适合荠菜、蒿菜、青 菜叶等,拌出来很香。,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保
8、护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,4.春天蔬药兼用的菜-鱼腥草,常见的吃法有以下几种: 1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根,洗 净后切成2至3公分的小段,可加嫩叶 放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料 凉拌生吃,清脆爽口,但腥味较重; 2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、 炒或炖,清香宜人,入口宜化,略有 腥味; 3.腌渍加工成咸菜食用,酸香生脆,令 人开胃;,小贴士:鱼腥草是一种传统药用植物,性味辛寒,具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效;鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等,为三白草科多年生草本,因其茎叶搓碎后有鱼腥味,故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区,西北、华北部分地区及西藏也有分
9、布,常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜,当地居民大多喜食之。,4.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,材料:茄子干(做法:选新鲜茄子,洗净后切约610毫米的厚片,蒸熟,摊平,抹 上盐,放阳光下暴晒,直至变成茄子干); 调料:蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油 ; 做法:1.茄干用热水泡软,控干水分; 2.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、蘑菇精、香油混合成调味汁; 3.将泡软控干水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘食用; 注:茄干做好放在家中备用,想吃时随时可以做,很
10、方便。,凉拌茄子干,5.,5.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,6.纳豆蔬菜沙拉,原料:纳豆、红椒、胡萝卜、球生菜、 水果玉米 、生抽、芥末、盐、香油; 做法:把所有的蔬菜切成丁,和纳豆混合 后拌入调味料即可; 注:纳豆是由大豆发酵制成的,有丰富的营养和强大的保健功效,能帮助消化、降低血脂、溶 解血栓、清除毒素、预防癌症等;新鲜的有机蔬菜,再加上纳豆,这个菜很健康;豆豉辣 酱中加入一些纳豆可以使纳豆更好吃; 做法:1. 尖辣椒洗净吹干剁碎(案板和刀具不能沾油和水); 2. 纳豆和剁碎的豆豉放到辣椒中,加盐,拌匀;尖辣椒、豆豉、
11、蒜、盐,按照10:1:1:1 的比例混合,也可按自己的口味调整。,6.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,7.腐皮什菜卷,材料:豆腐皮中厚百叶、素火腿、胡 萝卜、黄瓜、五香豆腐干、海带丝; 调料:生抽、腐乳汁或番茄酱、素蚝油 做法:1.胡萝卜和黄瓜洗净、豆腐干、豆腐皮、海带丝用开水烫过; 2. ,豆腐皮剪成方形小块;素火腿、豆干、胡萝卜、黄瓜切丝,按比例放在豆 腐皮一端,卷起后用海带丝在两头系好,然后切段装盘就可以了; 3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽(番茄酱、素蚝油)食用。,这道腐皮什菜卷对减肥的人来说就很合适,7.,中华素食
12、网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,8.紫甘蓝玉米粒,小贴士: 紫甘蓝原产欧洲,其色泽艳丽,耐贮运,近几年传入我国。紫甘蓝营养价值很高,含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C 、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。,材料:紫甘蓝菜、美国甜玉米; 调料:麻油、花生酱、细盐; 做法:1.紫甘蓝切小丁,加盐腌一 会儿; 2.花生酱加麻油、盐、搅拌 均匀成薄些的芝麻油花生酱; 3.把调好的芝麻油花生酱与 煮熟的甜玉米粒、紫甘蓝一起 拌匀即可。,8.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人
13、参考,请勿作任何商业使用,原料:球形面筋 ; 调料:酱油、白糖、姜、辣椒、 素得鲜、素蚝油、美极鲜、 香叶、桂皮、八角、白芷、 草果、小茴香、花椒; 作法:1.所有调料,加水烧成 卤水料; 2.把面筋放在卤水料中 腌泡一天,然后过油; 3.面筋过油后再放入烧 好的卤料中用小火烧半小时,再腌泡半天,最后改刀装盘,浇上卤料即可食用。,9.酱香卤素肉,9.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,10.卤水豆腐,原料:老豆腐; 调料:八角、桂皮、香叶、小 茴香、白蔻、草蔻、白芷、 草果、罗汉果、当归、沙仁、 金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、 西芹
14、、冰糖、盐、酱油、素 蚝油、美极鲜、素得鲜; 作法: 1.老豆腐切成长方块,过油; 2.所有调料加水烧成卤料, 把过好油的老豆腐放入卤水中用小火烧半小时; 3.捞出改刀装盘,浇上卤料即可食用。,10.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,11.蔬菜水果沙拉,材料:香蕉、黄桃、玉米、胡萝卜、 甘蓝、莴笋叶、西红柿; 做法:各材料切块,加素沙拉酱拌匀; 特点: 非常漂亮,且营养丰富;,素色拉酱的制作: 原料:无奶纯豆浆粉(甜味的)90克、 水500克、白糖60克、盐5克、植物 油(用橄榄油效果最好)500克、 白醋70克(用鲜榨的柠檬
15、汁更好) 做法:先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐 搅匀,再边开机边缓慢加入植物油, 搅至浓稠状,最后加入白醋再搅匀即可; 提示: 1.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量; 2.重要提示:以上份量比较大,如果自己在 家制作,所有原料的份量都取三分之一; 3.豆浆粉最好选甜味的,比如永和豆浆粉,我们这次用的是漓峰豆浆粉(多维型),感觉味道 口感都不错。,11.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,12.素肉松拌豆腐,材料:脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜; 调料:香油、盐、生抽、蘑菇精; 做法: 1.拆开素肉松包(淘宝网上
16、有买) 取两汤匙素肉松、胡萝卜松; 2.潮州酸菜(或榨菜)剁碎、 香菜切碎; 3.脂豆腐划成小方块放入盆中、 在微波炉内加热好后,浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可;喜辣者、可加辣椒面; 素肉松的做法:泡发大豆蛋白后、用果汁机打碎、开油锅用小火抄酥,捞出,用去油纸吸去油; 胡萝卜松参照素肉松做法。,12.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,13.油炝土豆丝,材料:黄皮土豆、青、红椒; 调料:花椒、盐、蘑菇精、植物油; 做法:1.土豆去皮洗净切细丝,用冷水 浸泡15分钟,去除淀粉; 2.青、红椒洗净切丝;
17、 3.土豆丝入沸水焯熟、用凉水过 凉,以免土豆发黏; 4.过凉的土豆丝放盐、味精、辣 椒丝拌匀,放置15分钟; 5.锅中油热后倒入花椒,煸出香味后拣出花椒; 6.将热油淋到土豆丝中,放入青椒丝、拌匀即可。,小贴士: 土豆(马铃薯)的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便等。土豆淀粉在人体内吸收速度慢,还是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;,13.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,材料:香芋10克 、 海苔3张; 调料:沙司(5克)、 芥末(2克) 作法 : 1.将香芋切成丝炸成
18、金黄色; 2.用海苔包入炸酥的 香芋丝成手卷即可。,14.香酥芋手卷,14.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,15.番茄香菜拌豆腐,材料:300克豆腐、50克番茄、香菜; 调料:麻油、盐、 味精、 白砂糖; 做法:1.番茄用热水烫一下去皮,切 成小块,如图放在盘边缘。 2.豆腐用开水烫透取出,捣成 泥状;香菜切碎、取一块番茄剁碎; 3.把碎番茄、香菜与豆腐泥混 合,放入白糖、盐、味精、装盘拌匀; 4.上菜前淋上麻油。,小贴士: 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,营养价值较高; 番茄:西红柿富含丰
19、富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心 血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼 克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿 多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。,15.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,16.润肌防衰牛蒡三丝,材料:小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻; 调料:香油、生抽、陈醋、香油、红糖、 辣椒油; 做法:1.牛蒡用刀刮去表皮; 2.黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝,
20、 牛蒡丝需泡在清水里; 3.水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟; 4.放入胡萝卜丝继续烫2分钟; 5.捞起放入冰水里至凉; 6.生抽1小勺、陈醋、香油、红 糖各半小勺、辣椒油适量拌匀,将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀; 7.洒上炒熟的白芝麻即可; (不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮过牛蒡的水也可以当茶饮用),牛蒡的处理:牛蒡富含铁质容易氧化,刮皮的时候最好放在流水下处理,切好没有马上烹饪的可以泡在清水里;处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟,可以使牛蒡变白香气不会流失;牛蒡的表皮很薄而且营养丰富,如果是红烧炖煮洗净即可,不用去皮。,16.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权
21、和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,17.韭菜拌素鸡,材料: 五香素鸡、韭菜、生姜、大蒜; 麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精; 做法: 1.韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净 切片;生姜与大蒜切成末; 2.姜蒜末放入小碗,加入盐、蘑菇 精、醋、生抽、油辣椒、麻油拌匀; 3. 切好的素鸡焯烫2分钟捞出沥干; 4. 韭菜放入滴了油的开水中稍烫, 迅速捞出,凉后切成5厘米长的段; 5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可。,经验分享:烫韭菜时在水中滴入几滴油,可以使韭菜保持翠绿,此方法也适用于其它蔬菜的焯烫;韭菜不宜 烫得太久,以免太烂;烧好的韭菜要及时吃完;放置太久及隔夜的韭菜
22、都不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中 的硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸盐。,17.,中华素食网更多菜谱: http:/ 所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用,18.番茄拌海带,材料:红番茄、浸发的干嫩海带; 调料:蘑菇精、米醋或柠檬汁、酱 油、糖、冷开水; 做法:1.番茄底部先用刀划十字, 再用开水烫,容易剥皮、去籽, 切成约1公分丁状; 2.拌匀所有调味料后放番茄 和切段嫩海带,搅拌几下即可; 特点: 海带含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素,两者搭配食用,健康又开胃,是最佳拍档; 小贴士: 材料和调味料可备好,吃前再混合拌匀,太早拌好放久了,会使
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