五章黑茶.ppt
《五章黑茶.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《五章黑茶.ppt(12页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第五章 黑 茶,概述 生产历史 (唐宋) 产区广阔,产销量大 花色品种多 湖南 黑砖、花砖、茯砖、天尖、 贡尖、生尖 湖北 老青砖、米砖 四川 南路、西路边茶 云南 紧茶、方茶、圆茶、饼茶 广西 六堡茶 广东 普洱,普洱茶砖,七 子 饼 茶,云南七子饼茶 视频,普 洱 茶 砖,砖茶 视频,黑茶品质特点 外形 叶粗梗大,色泽黑褐油润; 内质 汤色橙红,香气纯 正,滋味醇和不涩,叶底黄褐均匀 边疆少数民族喜欢黑茶的原因 贮藏容易,便于携带 解油去腻,帮助消化 生津止渴,消除疲劳 补充维生素 黑茶共同特点 原料粗老 渥堆变色 高温气蒸 压造成形,2 湖南黑茶初制,成品类型 砖块形 黑砖、花砖、茯砖
2、篓包形 天尖、贡尖、生尖 毛茶品质特点 外形 叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑 内质 汤色橙黄,香气纯正,滋味纯和不涩,叶底黄 褐均匀,具松烟香 鲜叶要求 有一定成熟度 采摘时间 采摘原则,黑茶初制工艺流程,鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥 杀青 原则: 高温、短时、快炒、多闷少透 洒水灌浆 杀青程度 : 叶软带粘性,茶梗不易折断,色暗绿, 发出清香 初揉 趁热揉捻 原因 : 使叶片初步成条,破坏叶细胞,挤出茶汁粘 于叶表,便于渥堆 原则 : 轻压、短时、慢揉 (815min,37r/min),渥堆 1、对环境的要求 A. 地面洁净,背窗、背风,无阳光直射 B. 室温25 , 相对湿度85% 2、
3、渥堆方法 A. 水分应保持在65%,不够时应加水 B. 不解块,立即堆积 C. 温度要控制在45以内 D. 适当筑紧茶堆 E. 时间12-24h,一般18h左右,3、程度 叶色由暗绿转为黄褐色,香气由粗青气转为酒糟气、辛辣气味。堆温40-43,堆面出现水珠,茶坯易解散。 复揉 渥堆适度的茶坯解块后,上机复揉,时间6-8min 干燥 七星灶干燥 机器干燥,3 黑茶初制技术理论,与绿茶品质不同的原因 保温保湿 渥堆发酵 杀青 杀青叶水分减少1.24% 前期有一定酶促作用 揉捻 趁热揉捻 短时、轻压、慢揉,渥堆 三种理论假说 酶的作用假说 微生物作用假说 水热作用假说 渥堆的实质 在湿热作用下多酚类化合物自动氧化的 结果 干燥 ( 温度低、时间长),
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 五章黑茶
链接地址:https://www.31doc.com/p-3234391.html