毕业设计(论文)-中国传统小吃——八宝粥初谈.doc
《毕业设计(论文)-中国传统小吃——八宝粥初谈.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毕业设计(论文)-中国传统小吃——八宝粥初谈.doc(36页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 1 目 录 前言前言 .3 1选题理由.3 2研究目的.3 3研究对象.4 4研究方法.4 5研究任务.5 第一章 中国的传统小吃概述 .6 1中国的小吃简介.6 2中国小吃的发展历史.6 3中国小吃的文化.7 4中国小吃的表达.9 5中国各地特色的风味小吃.9 第二章 八宝粥概述 11 1中国传统小吃八宝粥简介11 1.1 八宝粥定义及含义.11 1.2 八宝粥的特点.11 1.3 八宝粥的若干主要原料介绍.11 2.中国传统小吃八宝粥的历史.16 2.1 八宝粥的起源.16 2.2 八宝粥的来历.17 2.3 八宝粥的历程.18 3.吃八宝粥的各地风俗.1
2、8 4.八宝粥的分类.19 第三章 具有典型性的几种八宝粥 21 1.按照八宝粥的营养特点跨分.21 1.1 适合孕妇食用的八宝粥.21 1.2 适用幼儿和老年人的八宝粥.22 1.3 八宝粥 日常养生健美的食品 23 2. 按照八宝粥的保健特点跨分24 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 2 2.1 健脾胃的八宝粥 .24 2.2 健脾养胃的八宝粥 .25 2.3 防癌八宝粥 .26 2.4 清热解毒的八宝粥 .27 2.5 补血养颜八宝粥 .27 2.6 降压营养八宝粥 .28 2.7 治疗慢性腹泻的止泻八宝粥 .29 第四章 中国八宝粥跟越南什锦粥的对比 31 1越南什锦粥简介31 2中国
3、八宝粥跟越南什锦粥的对比31 2.1 共同点 .31 2.2 不同点 .31 结语 34 参考文献 36 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 3 前言 1选题理由 众所国知,中国饮食自古以来是世界上最著名的一个餐饮文化大国。这 样赞美确实没错,因为中国饮食有其独特的魅力,关键就在于它的风味多样, 讲究美感与食医结合。中国的烹饪支术,与医疗保健有密切的联系,在几千 年前有“医食同源”和“药膳同巧”的说法,利用食物原料的药用价值,做 成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。 本人从小就对中国的饮食非常有兴趣。读了四年中文,使本人深深喜欢 上中国的饮食,尤其是中国的小吃,其中,本人对中国的八宝粥特别
4、感兴趣。 八宝粥是中国的传统小吃。它不只是一种很好吃的食品而还是一种很好的药 品 。八宝粥因其历史悠久、选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们 欢迎。 在中国留学的时候,本人有机会去了解和品尝过各种各样的八宝粥,真 的让本人大开眼界。在这期间,本人被中国的八宝粥深深吸引了。 本人想大家在学习汉语的时候, 对中国的小吃也一定很感兴趣, 但出于 多种原因,可能还没有机会去了解。 因此,本人想把本人已认识到关于八宝粥的最好,最有意思的部分介绍给 大家。希望给大家学习汉语带来一些有利的帮助。 出于上述理由, 本人选中国传统小吃中国传统小吃八宝粥初谈八宝粥初谈做为本人毕业论 文的论题。 2研究目的
5、无论是作什么事,都要确定好你最主要的目的、思想,才能得到真正的 成功。中国是个富有名气的饮食国家,本研究有助于提高本人的中文语言、 中国文化。本人从小就对中国的小吃非常有兴趣。因此,本人希望通过这篇 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 4 论文实现过去的心愿就是了解中国的小吃,尤其是跟中国的传统小吃八 宝粥有关的所有方面:来历、制作、特点、等。另外,本人也希望这篇单间 的研究 找出八宝粥对身体有用的一些功效,有助于打算实用八宝周来辅助身 体健康的一些人。 3研究对象 在小吃系统中,让本人特别关心的是八宝粥。为什么呢?八宝粥在中国 的传统小吃中是最有文化意义、最有功效、最普遍的小吃。八宝粥早就在宋
6、 代出现,至今已有千年历史。八宝粥就是源于中国古代的“腊八粥”一 种过腊八节的食品。随着时间的推移,物质越来越丰富,原料一年四季都有卖。 八宝粥不一 定非要等到腊月初八才有得吃,而且用料和制作技法上有了改进和 提高,以其特有的清香微酸风 味,成为大众化小吃流传至今。八宝粥有各种各样 的做法、多种多样的味道,各种各样的功效。吃上一碗八宝粥,准会让人全身 舒坦,疲劳顿消,凉爽愉快。 这,就是八宝粥的吸引力,也是本人选“八宝粥”作为学术研究的题目。 4研究方法 文献分析法:文献分析法:文献分析法通过浏览文献的篇名、目次、摘要、引言、结 论以至正文,对文献内容作调查;对调查所得的情况作分析判断,形成主
7、题 概念。文献分析是要弄清被分析文献“究竟讲什么”,以便给予检索标识。 系统分析法:系统分析法:系统分析方法是指把要解决的问题作为一个系统,对系统 要素进行综合分析,找出解决问题的可行方案的咨询方法。系统分析是一种 研究方略,它能在不确定的情况下,确定问题的本质和起因,明确咨询目标, 找出各种可行方案,并通过一定标准对这些方案进行比较,帮助决策者在复 杂的问题和环境中作出科学抉择。 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 5 5研究任务 本人在这篇单间研究八宝粥的一些问题特别是它对身体有用的一些功效。 希望本人这篇单间的研究可以帮助人们向八宝粥多了解一点儿。 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 6 第
8、一章 中国的传统小吃概述 1中国的小吃简介 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间 的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,特 色鲜明,风味独 特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风 貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对 象。现代人吃小吃通常不是为 了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小 吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多, 三餐不足以供应必要的营养,需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般 售卖起点低,价格不高,一般人都可以买得起。 2中国小吃的发展历史 宋代,在吴氏的
9、中馈录中出现了“甜食”一词,指甜点心。元代在无 名氏的居家必用事类全集中出现“从食”一词,指饼类小食。同时该书卷 十二庚的“饮食类”中详细记1述 了湿面食品 14 种、干面食品 12 种、从食品 12 种、煎酥乳酪品 5 种、造诸粉品(粉制食品)3 种。由此可见,吃点心的 习惯在当时已十分普及。到了明清两代, 烹饪技术有了很大发展,这时的点 心制作已更加完善。在清人顾仲的养小录中记载:饵之属(粉食类)16 种,果之属(果实类)24 种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食 品)2 种。李石亭的醒园录中记述了清代特有的点心,其中的“蒸西洋糕 法”和“蒸鸡蛋糕法”,是采用西方的蛋糕制作技术
10、。该书中的用“满洲饽饽法” 制作的点心,也代表了清代特有的点心。在汪日桢的湖雅中列举了约 20 种点心。 小吃,现代汉语词典里的解释有三种,这里所指的是“饮食业中出售 的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”,大 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 7 概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、 肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关 于“小吃”所下的定义范畴。 经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的 特色小吃也走出了地方特色,比如四川的酸辣粉麻辣烫,“酸辣粉”是重庆、 四川城乡间广为流传的
11、传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们 的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。 华飞四季旺-是重庆酸辣粉行业的第一品牌。 小吃一般根据本地的特产制 作,中国北方的小吃讲求制作需时短或可以 比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那么费事。有的小吃由于取材 比较普遍,很快流行到其他地区;但有的小吃 由于口味独特或只用本地材料, 只能局限在一个地区。现代由于人口流动大,材料运输方便,许多原来局限 在一个地区的小吃,迅速向各地扩散。著名小吃则靠着口 耳相传而与大众文 化紧密交缠,甚至可能成为当地代表的饮食。比如,台南的台南担仔面、永 和的永和豆浆、北京的豆
12、汁儿。 然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃, 虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲 究填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不愿意贩卖的,例如宜兰的 糕渣。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱 肚子的层次。 3中国小吃的文化 小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高, 吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青 睐小吃。因为 小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 8 营养不全面,来得方便,可以随时取用,很容易造成食用
13、过量,所以小吃可 能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。 在中国,小吃通常不做为家庭的正餐,人们会到小吃店或小吃摊位上购 买。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业,某些做得特别出名、符合大 众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙,日进斗金,例如台北有名的 士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市,小吃经济颇具规模。 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间 的点缀,或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃, 特色鲜明,风味独 特。往往是一个地区重要的特色,以及所有游子对于家乡 思念的“主要对象”。小吃一般售卖起点低,价格不高,一般人都可以买得起。
14、 有一些学者更将小吃作为一种文化现象来研究。 小吃一般根据本地的特产制作,中国北方的小吃讲求制作需时短或可以 比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那麽费事。有的小吃由于取材 比较普遍,很快流 行到其他地区;但有的小吃由于口味独特或只用本地材料, 只能局限在一个地区。现代由于人口流动大,材料运输方便,许多原来局限 在一个地区的小吃,迅速向各 地扩散。著名小吃则靠著口耳相传而与大众文 化紧密交缠,甚至可能成为当地代表的饮食。比如,台南的台南担仔面、永 和的永和豆浆、北京的豆汁儿。 然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的 意涵。尤其是台湾小吃,虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方 法繁复
15、、作工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不 愿意贩卖的,例如宜兰的糕渣。这种小吃,已经是一种在地的饮食文化,绝 非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。 小吃就地取材,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌;现代人 吃小吃通常不全为了要吃饱,而是因为嘴馋。旅游者吃小吃除了品尝异地风 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 9 味以外,还可以借 此了解当地风情。有的人胃口小,或由于某些疾病一次不 能吃得太多,三餐不足以供应必要的营养,在主餐外需要以小吃零食补充。 4中国小吃的表达 中式早点:烧饼,油条,韭菜盒,水饺,蒸饺,馒头,割包,饭团, 蛋饼,皮蛋,咸鸭蛋,豆浆等。 甜品
16、:爱玉,糖葫芦,长寿桃,芝麻球,麻花,双胞胎等。 冰类 :绵绵冰,麦角冰,地瓜冰,红豆牛奶冰,八宝冰,豆花等。 果汁:甘蔗汁,酸梅汁,杨桃汁,青草茶等。 点心:牡蛎煎,臭豆腐,油豆腐,虾片,虾球,春卷,蛋卷,碗糕, 筒仔米糕,红豆糕,绿豆糕,糯米糕,萝卜糕,芋头糕,肉圆,水晶饺,肉 丸,豆干等。 其他小吃::肉 ,牛肉 ,猪肉 ,鸡肉,羊肉 ,面包 ,馒头 ,米粉 , 河粉 ,肠粉 通心粉 ,冬粉 ,臭豆腐 ,面粉 ,面条 ,速食面 ,蔬菜 ,面包 皮 ,三明治 ,土司 ,汉堡 蛋糕 ,春卷 ,煎饼 ,煎贴 ,元宵 ,汤圆 ,小米 粥 ,麦片粥 ,蒸饺 馄饨 ,月饼 ,绿豆糕 , 爆米花,巧克
17、力 ,唐炒栗子等。 其他:当归鸭,槟榔,火锅,八宝粥等。 5中国各地特色的风味小吃 上海的南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花,五香驴肉。 西安的牛羊肉泡馍。 兰州的拉面。 山东的煎饼。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子。 浙江的酥油饼、鲜肉粽子、紫米八宝饭。 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 10 安徽的腊八粥、微州饼、豆皮反。 福建的手抓面、五香捆蹄。 台湾的度小月担仔面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的白糖焦饼、鸡蛋布袋,血茶。 湖南的新饭、米粉、八宝龟羊汤。 湖北的三鲜豆皮,热干面、东坡饼。 广东的鸡仔饼、广东月饼、粉果、玉面饺 广西的大肉棕、桂
18、林马肉米粉、炒粉虫。 西川的龙抄手、破璃烧麦、担担面、灯影牛肉 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼。 云南的烧饵块、过桥米线。 此外,还有大量的少数民族特色风味食品,极大的丰富了中国烹饪文化的 内涵。 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 11 第二章 八宝粥概述 1中国传统小吃八宝粥简介 1.1 八宝粥定义及含义 1.1.11.1.1 八宝粥定义八宝粥定义 八宝粥是一种粥用八种不同的原料如:糯米,豆子,莲子,红枣,葡萄 干,南瓜,花生米,等熬制成粥。 1.1.21.1.2 八宝粥含义八宝粥含义 八宝粥,顾名思义是代表健康、美味、营养的含义。所以周颖超的粉丝 叫八宝粥,意思就是希望周颖超健健康康、人气
19、红红火火、粉丝遍布天下各 类。 1.2 八宝粥的特点 基本特点 :健脾养胃,消滞减肥,益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食 疗之用,也可作为日常养生健美之食品。 科学、合理的配料,经过先进的生产工艺技术加工而成,使其富含的淀 粉变得柔软膨胀,蛋白质、卵磷脂、脂聚首八宝粥选用了糯米、麦仁、红豆 等优质农产品、并配以桂圆膏、莲子及优质杂粮等辅助原料,采用肪和维生 素及微量元素更易吸收,对消化系统有极大的保护作用,还能抑制血液中的 胆固醇、甘油三脂的沉积,它富含的卵磷脂能促进脑细胞的发育,防止脑细 胞衰老。本产品集养生健身于一体,确实是延年益寿的保健食品。 1.3 八宝粥的若干主要原料介绍 “八宝粥”的
20、原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是如今,许多 “八宝粥”的用料已经超出八 种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为 主料,再添加辅料,如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲 子、桂圆、松籽仁、山药、百合,枸杞子、 芡实、薏仁米等熬制成粥。中国 不同地区的人们根据自己饮食喜爱,选用不同的用料。不同品牌的罐装的 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 12 “八宝粥”其用料也不同,但是基本上是四大类原料:米、豆 类、干果类、 中药材。家庭熬制“八宝粥”,有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。 “八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥的营养的丰富、全面。世界上 没有任何一种食物包含人体所需的全部营
21、养素。 “八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外,还添加小米、豆类、核桃仁、 花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等,是蛋白质互补作用在食物中 的典型应用。谷 类缺乏赖氨酸,而豆类赖氨酸含量比较高;小米中含量氨酸 比较多;各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素; 所选中药也是具有滋补调养、 健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分 发挥氨基酸的互补作用,健脾胃,补气益肾,养血安神。以及预防失眠、体 虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽等。 1.3.11.3.1 大米大米 味甘、性平,能补脾养胃、补益气血、长肌肉、和五脏。 1.3.21.3.2 糯米糯米 糯米味甘,性温,能温补脾胃,对于
22、因脾胃虚弱导致的泻是泄,以及身 体虚弱者有较好的辅助食疗效果。糯米还能健脾益气,可用于气虚所至的自 汗、劳动后气短乏力等症状的辅助食疗。 1.3.31.3.3 小米小米 小米营养价值很高,很多国家都把小米作为体弱者和病人的保健食品小 米味甘咸、性偏凉,补脾养胃、滋养肾气、补虚损、清虚热。 1.3.41.3.4 玉米玉米 玉米具有降血压、血糖,防止高血压、冠心病及脑功能退化等功效,并 有抗血管硬化和预防肿瘤等作用。玉米含有丰富的膳食纤维,能够预防便秘, 减肥驱脂,是很好的减肥食品。 1.3.51.3.5 紫米紫米 阮水玄玲 中国传统小吃八宝粥初谈 13 紫米营养价值与药用价值很高,具有补血,健脾
23、、治疗神经衰弱等功效。 1.3.61.3.6 绿豆绿豆 绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、生津止渴利尿消肿等功效。 1.3.71.3.7 红豆红豆 红豆是一种高蛋白、低脂肪、多营养的小杂粮。红豆可刺激肠胃,有良 好的利尿作用,能解毒、解酒,对心脏病、肾病、水肿等有一定食疗功效。 产妇多吃红豆,还有催乳功效。 1.3.81.3.8 莲子莲子 莲 子具有养心、益肾、补脾、涩肠等功能,本草纲目中记载莲子 “交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泄久 痢、赤白浊、女人带 血崩诸病”。神农百草经记载:“莲补中养神,益 气力,除百病,久服健身耐志,益寿延年”。现代中医认为通芯白莲生可补
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 毕业设计 论文 中国传统 小吃 八宝粥
链接地址:https://www.31doc.com/p-3281824.html