卫生质量管理.ppt
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1、膳食营养与卫生,主讲人:谢佳,看看这些题目我们能答对多少?,营养学到底有多“神”?,看看这些题目我们能答对多少?,1、金龙鱼的1:1:1到底有多“真”?,看看这些题目我们能答对多少?,2、绿豆到底有多“狂”?,看看这些题目我们能答对多少?,3、红酒到底有多“美”?,看看这些题目我们能答对多少?,4、Vc到底有多“妙”?,看看这些题目我们能答对多少?,5、八杯水到底有多“少”?,看看这些题目我们能答对多少?,6、食品市场准入标志“QS”源自 A) 质量标准 B) 质量安全 C) 质量控制 D) 质量管理,看看这些题目我们能答对多少?,7、AA级绿色食品的要求是 A)不使用农用化学物质 B)限量使
2、用少量农药 C)限时使用少量农药 D)限量限时使用少量农药、化肥,看看这些题目我们能答对多少?,8、剩米饭放置过久,食用前未炒熟,易造成下列哪类细菌引起的食物中毒 A)副溶血性弧菌 B)变形杆菌 C)蜡样芽孢杆菌 D)大肠杆菌,看看这些题目我们能答对多少?,9、患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的污染 A)沙门氏菌 B)金黄色葡萄球菌 C)肉毒梭菌 D)蜡样芽孢杆菌,看看这些题目我们能答对多少?,10、吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒 A)沙丁鱼 B)鲨鱼 C)青鱼 D)鳝鱼,看看这些题目我们能答对多少?,11、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生 A)焦糖 B)多环芳烃 C)亚硝胺 D)杂环胺,看看这些题目我们能答对多少?,12、酸菜类火锅汤汁加热过程中,下列哪类物质含量显著增高,从而影响其食用安全性 A)细菌毒素 B)食盐 C)亚硝酸盐 D)抗坏血酸,看看这些题目我们能答对多少?,13、蟑螂最喜食 A)肉类食品 B)鱼类食品 C)瓜果食品 D)带香味的饴糖食品,看看这些题目我们能答对多少?,14、下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是 A)煮 B)氽 C)焯 D)涮,看看这些题目我们能答对多少?,15、我国食品卫生法规定,造成严重食物中毒事故者应依法追究其 A)违法所得 B)民事责任 C)刑事责任 D)行政责任,
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