Chap3-3基础营养学.ppt
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1、Chap 3 基础营养学 Chap 3 Chap 3 营养素营养素 6 神奇的维生素 Chap 3 1、维生素的发现 2、维生素概述 3、维生素的共同特点 4、维生素的命名 5、维生素的分类 6、各种维生素的功能和来源 7、维生素的缺乏 n 对维生素的认识 n 唐代孙思邈:动物肝防治夜盲症;谷皮熬粥防治脚气病 ; n1519年,葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员200多人只 剩35人。 n1734年,开往格陵兰的海船上,有个船员得了严重坏血 病,被抛弃在荒岛,他用野菜充饥,不治而愈 n1747年,英国海军军医建议海员多吃柠檬,从此未出现 坏血病 n 1882年,日本的Takaki将军观察到许多船
2、员发生脚气病 ,在船员的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后,发病者数 量大为减少; 一、维生素的发现 n 对维生素的发现 n 1897年,Christian Eijkman认为米壳中含有一种“保护 因素”; n G. Grijins提出营养缺乏症概念 n1912年,F.G.Hopkins 纯化饲料 纯化饲料 + 极微量牛奶 牛奶中存在需要量极少,但生存 必须的食物辅助因子 维生素 n 正常膳食中除蛋白质、 脂肪、糖类和矿物质外还 必需有维生素。 二、维生素概述 Chap 3 维生素是维持机体正常生理功能及 细胞内特异代谢反应所必需的一类 微量低分子有机化合物。它不参加 组织构造,不供给热能,生理需
3、要 量较少,体内不能合成或合成量不 足,必须依靠食物供给。 三、维生素的共同特点 Chap 3 外源性:人体自身不可合成(维生素D、B6 、K),需要通过食物补充; 微量性:每日需要量很少(以毫克或微克计 ) 调节性;维生素必需能够调节人体新陈代谢 或能量转变; 特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特 有的病态。 四、维生素的命名 Chap 3 以字母命名: 维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、 C等 以化学结构或功能命名: 视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生 育酚等。 Chap 3 以字母命名以化学结构或功能命名 维生素A视黄醇,抗干眼病维生素 维生素D钙化醇,抗
4、佝偻病维生素 维生素E生育酚 维生素K叶绿醌,凝血维生素 维生素B1硫胺素,抗脚气病维生素 维生素B2核黄酸 维生素B3泛酸 维生素PP尼克酸,尼克酰胺、抗癞皮病维生素 维生素B6吡哆醇(醛、胺) 维生素M叶酸 维生素H生物素 维生素B12钴胺素,氰胺素质、抗恶性贫血病维生素 维生素C抗坏血酸,抗坏血酸维生素 五、维生素的分类 Chap 3 (一)脂溶性的维生素 (二)水溶性的维生素 (三)类维生素 (一)脂溶性的维生素 Chap 3 包括维生素A、D、E、K 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏; 吸收与肠道中的脂类密切相关; 主要储存于肝脏中; 摄入过
5、少,可缓慢出现缺乏症状。 摄入过多,可引起中毒; (二)水溶性的维生素 Chap 3 包括维生素C、B族维生素 溶于水不溶于脂肪及脂溶剂 化学组成除碳、氢、氧外,还有氮、硫、钴等元素 ; 没有非功能的单纯储存形式,在体内仅有少量储存 ; 满足组织需要后,多余的从尿中排出 ; 绝大多数以辅酶或辅基的形式,参加各种酶系统 缺乏症状出现较快 ; 毒性很小 (三)类维生素 Chap 3 一些活性极似维生素,曾被列入维生素类的化 合物,称之为“类维生素”,也有人建议称为“ 其他微量有机营养素”;如生物类黄酮、肉碱、 辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸 和牛磺酸等; 六、各种维生素的功能和来源 C
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