第七章糖类油脂蛋白质.ppt
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1、第七章 糖类 油脂 蛋白质,人类重要的营养物质,生命体进行生命活动的重要有机物,糖类,蛋白质,油脂,食物的成分:,维生素,无机盐,水,营养素,表7-1,第一节 葡萄糖 蔗糖,Cn(H2O)m,糖类:,碳水化合物,单糖:不能水解生成更简单的糖,低聚糖:能水解生成2-10个单糖的糖,多糖:能水解生成许多摩尔单糖的糖,糖类,(葡萄糖、果糖),(蔗糖、麦芽糖),(淀粉、纤维素),从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质,一、 葡萄糖,CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO,或CH2OH-(CHOH)4- CHO,葡萄糖,单糖:不能水解生成更简单的糖
2、,分子式:C6H12O6,葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,结构简式:,CH2OH-(CHOH)4- CHO,羟基,醛基,氧化反应,还原反应,CH2OH-(CHOH)4- CHO 2Ag(NH3)2OH,银镜反应,1、葡萄糖的性质,CH2OH-(CHOH)4- COONH4 2Ag3NH3 H2O,CH2OH-(CHOH)4- CHO 2Cu(OH)2,CH2OH-(CHOH)4- COOHCu2O2 H2O,与新制氢氧化铜反应,加氢还原反应,CH2OH-(CHOH)4- CHO H2,CH2OH-(CHOH)4- CH2OH,己六醇,多羟基醛,葡萄糖能使溴水褪色,2、葡萄糖的制法,3、葡萄糖的
3、用途,(1)营养物质生活上 (2)制镜、糖果制造业工业上 (3)医药业医药上,如何检验葡萄糖?,(淀粉),(葡萄糖),能水解生成两分子单糖的糖,无色有甜味晶体,溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。,麦芽糖,蔗糖,1、蔗糖,(C12H22O11),C6H12O6 + C6H12O6,(果糖),(葡萄糖),如何证明蔗糖无还原性,而水解产物有还原性?,蔗糖的水解,无醛基,不显还原性,是非还原性糖。,二糖:,问题,白色有甜味晶体,易溶于水。,2 、麦芽糖,(C12H22O11),2C6H12O6,(葡萄糖),麦芽糖的水解,问题,麦芽糖,如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液?,能发生银镜反应,,有醛
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