[硕士论文精品]我国超市零售企业品类管理研究.pdf
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1、 摘 要 品 类管 理是零售业一 种新兴的 管理方式, 是零售管理领域的一 项重 大突破, 是现 代超市零 售业提升竞争力的有力 手段, 其运营绩效已 被 跨国 零售企业实践所 证实. 我国零 售业的 全面开 放, 使国内 零售企业在激烈的 竞争面前开始重视 和践 行品 类 管理理念, 以 应对日 益加剧的竞争。 本文在阐述零 售业发展历程的基础上, 结合供应 链理论, 对品 类管理的产生与发展、 品类管理的实 施进行了 定性和定量的 分析, 提出 了超市零 售业实施品类管 理的 对策与 建议。 在购物者调查的基础 上, 以 潍 坊市某连锁 经营超市为 例, 对超市零 售业如 何实施品类管理进
2、 行了实 证分析。 品 类管理的 实施, 将有 助于提升零售企业的供 应链运作效率。 目 前 情况下, 由 于 国内零 售企业的 供应链管 理效率 整体低下,品类管理可以帮 助企业提升在高 效促销、 高效商品陈 列、 高 效定价等方面的运作效 率。 企业应该重视 购物者调查、 P O S 数据等 购物者信 息渠道建设, 建立顾客数据库, 以 帮助品 类管理的 实施建立在消费 者需求的 基础上。 关键词:超市零售业高效消费者响应品类管理 Ab s t r a c t C a t e g o ry M a n a g e m e n t i s a n e w r e t a i l m a n
3、a g e m e n t w a y , a m a j o r b r e a k t h r o u g h i n r e t a i l m a n a g e m e n t , a p o w e r f u l m e a n s f o r s u p e r m a r k e t r e t a i l t o e n h a n ce t h e c o m p e t i t i v e n e s s . I t s o p e r a t i n g p e r f o r m a n ce h a s b e e n c o n f ir m e d i n p
4、 r a c t i ce b y t r a n s n a t i o n a l r e t a i l e n t e r p r i s e s . F a c i n g t h e f i e r c e c o m p e t i t i o n , D o m e s t i c r e t a i l e n t e r p r i s e s b e g a n t o p r a c t i ce t h e c o n ce p t o f c a t e g o ry m a n a g e m e n t t o m e e t i n c r e a s i n
5、 g c o m p e t i t i o n w i t h C h i n a s re t a i l i n d u s t ry f u l l y li b e r a l i z a t i o n . T h i s p a p e r p r e s e n t s t h e d e v e l o p m e n t o f t h e re t a i l t r a d e a n d a n a l y z e s t h e p r o d u c t i o n a n d d e v e l o p m e n t o f c a t e g o ry m
6、a n a g e m e n t a n d t h e i m p l e m e n t a t i o n o f t h e q u a l i t a t i v e a n d q u a n t i t a ti v e b a s e d o n s u p p l y c h a i n t h e o ry . T h e n t h e a u t h o r m a k e s m e a s u r e s a n d r e c o m m e n d a t i o n s o n h o w t o i m p l e m e n t c a t e g o
7、ry m a n a g e m e n t f o r s u p e r m a r k e t r e t a i l . I n t h i s p a p e r , t h e a u t h o r s u r v e y s o n t h e b a s i s o f We i f a n g C i t y i n a s u p e r m a r k e t c h a i n a s a n e x a m p l e o f h o w t o i m p l e m e n t t h e s u p e r m a r k e t r e t a i l c
8、a t e g o ry ma n a g e me n t . T h e a u t h o r t h i n k s t h a t t h e i m p l e m e n t o f c a t e g o ry m a n a g e m e n t w i ll h e l p t o r a i s e t h e r e t a i l e n t e r p r i s e s u p p l y 比山 e f f i c i e n c y . C u r r e n t l y , b e c a u s e t h e d o m e s ti c r e t a
9、 i l e n t e r p ri s e s i n t h e s u p p l y c h a i n m a n a g e m e n t e ff i c i e n c y i s l o w , c a t e g o ry m a n a g e m e n t c a n h e l p e n t e r p r i s e s i m p r o v e e f f i c i e n c y p r o m o t i o n a n d e ff i c i e n t c o m m o d i t y d i s p l a y , e ffic i e
10、n t p r i c i n g , a n d o t h e r a s p e c t s o f o p e r a t i o n a l e f f i c i e n c y . E n t e r p r i s e s s h o u l d p a y a tt e n t i o n t o s h o p p e r s u r v e y s , P O S d a t a s h o p p e r i n f o r m a t i o n c h a n n e l s , e s t a b l i s h i n g a c u s t o m e r d
11、 a t a b a s e , Wh e r e a s ma n a g e m e n t t o h e l p t h e i m p l e m e n t a t i o n o f t h e c o n s u m e r d e m a n d f o r t h e e s t a b t i g h -e n t o f t h e f o u n i a t t n n . K e y w o r d s : S u p e r m a r k e t R e t a i l E f f i c i e n t C u s t o m e r R e s p o n
12、s e s C a t e g o ry M a n a g e m e n t 声明 本学位论文是我在导师的指导下取得的研究成果, 尽我所知, 在 本学位论文中, 除了加以 标注和致谢的部分外, 不包含其他人己 经发 表或公布过的研究成果, 也不包含我为获得任何教育机构的学位或学 历而使用过的材料。 与我一同工作的同事对本学 位论文做出的贡献均 已在论文中作了明 确的说明。 卜 电 Y - - 研究生签名:打 今 汽“ 人、 ) 年 月1 日 学位论文使用授权声明 南京理工大学有权保存本学 位论文的电 子和纸质文 档, 可以 借阅 或上网 公布本学位论文的全部或部分内容, 可以向 有关部门
13、或机构送 交并授权其保存、 借阅或上网 公布本学位论文的全部或部分内 容。 对 于保密论文,按保密的有关规定和程序处理。 研 究 生 签 名 : 各 、 扮 ,p - ,o 弃 月/ 日 硕士论文 我国超市零售企业品类管理研究 绪论 研究背景与选题意义 1 9 9 8年以 来, 尽管有些国家的 经济 发生衰退,但 全球的零售 额仍然保持比 较快 的速度增长, 其中,中国 是增长最快的 零售市 场。随 着行 业竟争的加剧和人均 G D P 的增长, 整个零售市场的集中 度已 经比 较高, 并且 处于不断集中 化的 过程中。 全球前 2 0 0 名零售商的 大部分来自 美国、日 本、 德国、 法国
14、 和英国, 并且已 经成为零售企业 学习借鉴的标杆企业。 在近几十年的 发展过 程中, 国际零售 业呈现出 了非 常显著的 特点: 零售商逐渐成 为供 应链的 领导者和组织 者, 零售技术成 为零售商获 得竞 争优势的 必要条 件, 品牌溢 价成为 零售商创造价值的 主要方 式, “ 优化一 创新一 多元 化一 国际 化” 成为零售商实 现 增长的 途径。 但这些显著 特点 在国内 零售业中并 没有能够体现。 我国于 1 9 9 2年对商业零售业进行对外开放试点,2 0 0 4年 1 2 月全面对外开放零 售业, 外资进入商 业流通领域的步伐 加快。 2 0 0 5 年商务部共批 准设立1 0
15、 2 7 家外商 投 资商业企 业, 开设店铺1 6 6 0 个; 由于 取消了 股权限 制, 2 0 0 5 年批准设立6 2 5 家外 商 独资商业企 业,占 全部新批设 立外资商业企业的6 1 % 0 .外资在 进入的同 时,先进的 运营管理理 念也给国内 零售企 业带来了巨 大影响 和观念冲击。 目 前 进入我国 的外资商 业企 业数量不多, 市场份额也 不高, 尚 不足以 对国内商 业 造成 严重 冲击。 但国内 零售企业已 经感觉 到竞争带来的 压力。 国内 零售企业单 店规 模 小, 产业集中 程度低, 营运管理水 平不高, 零售技术单一, 成为 参与产业 竞争的重 要 不利因素
16、。 在竞争性服务业中, 根据消费者的需 求提供相应的 产品 和服务, 是企 业取得竞 争 优势的重 要技术手段。国外零售 企业 1 0 多年的发 展证明,品 类管理是现 代零售企业 提升市 场地位, 获取竞争优势 和利润的新兴技术 手段。 因此, 研究消费者 或购物者需 求, 进而分析品 类管 理在国内 零售业的 应用与推广具 有重要的 现实 意义。 本文选择国 内 零售企 业的品 类管理作为 研究 课题, 以 期 对零 售企业如何 推行品 类管理 并由 此提升 竞争能力提供参考或提供深入思考的方向。 1 . 2 国内外 研究现状 零售行 业是一个不断学习 和创新的行 业, 管理技术与 硬件技
17、术的 领先是零 售企 业 不容忽视的 制胜工具。 从发展的角 度来看, 零售技术需要着眼 于帮助零 售商实 现持续 的消费者热 情和建立卓越的 供应链: , 如图1 . 1 所示。 硕士论文 我国超市零售企业品类管理研究 在理 论分析部分,考察品 类管理的 产生与 发展, 分析说明品 类管理的基 本流程, 并 对我国 零售业实施品类管理的 现状、问 题及解决办法进行分析。 在实 证分析部分, 选 择具有科学性、 可操作性的分析指标与方法, 作为实 证分 析 的 工具。 以 潍坊市 某零售连锁企业为 对象, 利用购物者调查数据和企业具体数 据进 行 定 量分析。 力求客观地、 定量地解释企 业实
18、 施品 类管理的现状及问 题。 为体现定量分析的意 义, 文章 将在行业宏观 分析的 基础上, 对该企 业实施品 类管 理提出 具体的 对策与建议。 本文各章主要内容如 下: 第一章绪论 首 先介绍研究背景与 选题的 意义, 进而介绍品 类管 理的国内 外研 究现状, 提出 本文的 研究 方法与 研究内 容。 第二章品类管理概述 本章主要 简要介绍品类管理的概念、 产生 与发展以 及品 类管理的基本流程。 第三章品类管理的实 施 本章主 要详细介绍品类管理的基本流 程, 包括: 品 类 定义、品 类角色、 品 类评估、 品 类评分、品 类策略、品 类战术、 品 类计划实施和品 类 回顾。老 第
19、四 章我国 超市零售企业品类管理分析与 研究一本章在叙述国内超市零售业发 展概况的基础上, 对国内 超市零售 企业推行品 类管理存在的问 题及对策 进行分析, 提 出了相应的策略。 第五章潍坊中百准乐家超市品 类管 理案例分析 一本 章在介 绍佳乐家超市基本 情 况的基础上,依据调查数 据, 对该超市 如何实施品类管理提出了 具体的建议。 最后得出本文结论。 硕士论文 我国超市零售企业品类管理研究 2 品类管理概述 2 . 1 品类与品类管理的含义 品 类管理最初是从美国 传至 我国 ,英 文为C a t e g o r y M a n a g e m e n t , 我国不同 的学 者对其的
20、 翻译也有不同, 其中有 少数学者将其翻译成 “ 大类管理”,而 较为普遍地 翻译为 “ 品类管理”,本文亦采用 “ 品类管理,的译法。 学术界和企业界 对品 类和品 类管理给出了 诸多的 定义, 分别从 不同 的角度对其进 行了描述。要正确地理解品类管理, 首先了 解品类的 含义是有意 义的。国际知名的 A C尼尔森调查公司定 义品类是 “ 确定什么 产品组成 小组和类别, 与消费者的感知 有 关, 应基于对消费 者需求驱动和购买行为的理解”, 家乐 福则认为 “ 品 类即 商品的 分类, 一个小分类就代表了 一种消费者的需求”。顾国建从什么叫 “ 品 类”开始 进 行分 析, 将品类定义为
21、“ 易于区分、 能 够管理的一组 产品 或服务, 消费者 在满 足自 身 需要时认为该组产品或服务是相关的和( 或) 可以相互替代的。” 接着提出 “ 品类管理 是零售 商和供应商 把所经营的商 品分成不同的 类别, 并 把每 类商品 作为企 业经 营战 略 的基 本活动单位进 行管理的 一系列相关的 活动。 它通过向消费 者提 供超值的 产品 和服 务来 提高工商双方 企业的 营运效益” 。“ B a r r y B e r m a n , J o e l R . E v a n s 则将品 类管 理定 义为“ 按产品 大类管理 零售业务, 将商品大类看作是 战略经 营单位, 从而更好地 迎
22、合消费 者需求, 并达到 销售和利润的目 标回。 汪遵瑛认为“ 品 类管理是一种过 程管理, 是分销商、 供应商根据商品的 不同属性, 按照 经营商品的不同 类别, 对商品 进行 科学、 规范、 有效管理。 其目 的是向消费 者提 供更多 的价值,使 分销商 和供应商更 有生 命力。” 【 阅 欧 洲商品快速响 应 ( E C R ) 推动委员会为 “ 品 类管理” 所下的正 式定 义为: “ 品 类管理是零售商与生产商将品 类视为一个策略经营单位、以 提升消费者的价值为焦 点, 共同管 理品 类过程。 其重点在于 零售商和供 应商“ 共同 合作” 提升 消费者价值。 ” 程莉 认为, 品 类
23、管理是“ 消费品生 产商、 零售商的 一种合作方式, 是以品 类为战略业 务单 位, 通过消费者研究,以 数据为 基础, 对一个品类 进行数据化的、 不断的、以 消 费者为中心的决策思维过程”。 由以 上定义可以 看出, 目 前 对于品类管 理的 定义主要是从以 下几个方面 进行. 首 先, 品 类管理的目 的是通过更好地 满足消费 者需求以 取得 更好的商 业效益。 以 上的 几 个定 义中 虽然措词 上稍有 差别, 但都明 确指出,品 类管 理应该以 消费者 需求为中 心, 要始 终不停地了 解、 研究消费者和 购物者的 需求。 品 类管理的结果是当 一个消费者站 在商品 琳琅满目 的 货
24、架前, 不必为选 购商品无从下手 发愁, 商家早己 为 之考虑周全, 保证 令其满意并且 使其因 此对商 品及商 场建立起忠诚 度, 最终使商 家能 够获得良 好的 5 硕士论文 我国超市零售企业品类管理研究 商 业效果。 其次, 品类管理的方法 是把品 类作为战略业务单 位来 管理. 由于组成一个 品 类的商品 是相关的, 有关一 个商品的 决策往往会影响到品类中的 其它商品,因此, 决 策的制定 应当 基于品类水平、目 标和标准, 而不仅仅是某个商品。 2 . 2 品 类管理的 产生与发展 2 . 2 . 1 零售业 发展回 顾 零售, 是指把商品 劳务 直接出 售给最终消费 者的 销售活
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