第四节基本营养物质第1课时.ppt
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1、第四节 基本营养物质 第1课时,第三章 有机化合物,基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些?,?,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉,纤 维 素,油脂、 蛋白 质,油 脂,蛋 白 质,食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。,阅读表33,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素,其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素;,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n,简介 糖类一般是多羟基
2、醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为:单糖、双糖、多糖。,单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖:C6H12O6 果 糖: C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖:C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11,学与问 1、根据上表,分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?,都只含C、H、O元素,分子中H、O的个数比都为2:1,俗称碳水化合物,一般可写成Cm(H2O)n,学与问 2、糖类物质都有甜味吗?,不是,例如:淀粉 纤维素没有甜味,学与问 3、 葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 葡萄糖和果糖互为
3、,蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。,同分异构体,同分异构体,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖的结构式:,果糖的结构式:,思考:淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 是否互为同分异构体?为什么?,淀粉和纤维素不是同分异构体,因为它们的n值不同,它们的分子式不同。,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究:实验35,1、在试管里加入1mL 10%NaOH溶液,滴加5%CuSO4溶液2-3滴,再加入1mL 10%的葡萄糖溶液,加热到沸腾,观察并记录现象。,2、将碘酒滴到土豆片上,观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象。
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