第四节机体必需的营养素ppt课件.ppt
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1、第四节,机体必需的营养素,一、蛋白质 二、脂类 三、碳水化合物 四、矿物质 五、维生素 六、水,一,蛋白质生命的物质基础,蛋白质(protein)是由20多种氨基酸通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子量可以达到数万甚至百万,并具有复杂的立体结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成的。蛋白质是体内制造酶的必需原料,激素如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质,没有蛋白质也就没有内分泌的作用。蛋白质还是免疫系统的物质基础。,一.蛋白质生命的物质基础(续),(一)必需氨基酸(essential amino acid,EAA) 在人体内不能自行合成或合成速度不够快的,必须由食物所供
2、给,此类氨基酸称“必需氨基酸”。 成人:亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸; 儿童:(除上述八种外,还有)组氨酸与精氨酸。,(一)必需氨基酸(essential amino acid,EAA)(续) 1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) 它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非常有用(能力、耐力); 它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤; 亮氨酸提高血糖,增加生长激素; 异亮氨酸-对血红蛋白的形成是必需的。 存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、 全麦、糙米、鱼类与奶制品。,(一)必需氨基酸(essential amino acid,EAA)(续)
3、2赖氨酸 生长发育; 钙的吸收; 帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有关; 降低血中的甘油三酯; 防止嘴唇疱疹和带狀疱疹; 缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中、烦躁、食欲不振、生长迟缓 与生殖系统的问题 存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母。,(一)必需氨基酸。(essential amino acid,EAA)(续) 3蛋氨酸 分解脂肪; 协助合成胱氨酸及牛磺酸; 帮助除去有害物质(铅等重金属); 防止肌肉软弱无力;防止头发脆化; 抗氧化剂(含硫); 蛋氨酸胱氨酸谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂) 降低体内组胺的水平,治疗精神分裂症; 存在:大豆、其他豆
4、类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。,(一)必需氨基酸。(essential amino acid,EAA)(续) 苯丙氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 神经递质(多巴胺、去甲肾上腺素) 提高精神状态,减少疼痛,恢复记忆,促进学习与抑制食欲; 治疗:关节炎、 抑郁症、 痛经、 偏头痛、 肥胖、帕金氏症病和精神分裂症; 三种形式:左旋、右旋、左右旋; 注意:孕妇、有焦虑症、糖尿病、高血压、丙酮酸尿症、皮肤癌的病人不能服用。,(一)必需氨基酸。(essential amino acid,EAA)(续) 苏氨酸 苏氨酸 胶原蛋白和弹性蛋白; 与天门冬氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝; 能促进抗体的产生,增
5、强免疫系统; 注意:谷物中的苏氨酸含量较低,因此素食者容易发生注意缺乏。,(一)必需氨基酸。(essential amino acid,EAA)(续) 色氨酸 色氨酸 烟酸 神经递质; 色氨酸神经递质(羟色氨),而且与睡眠有关。 能抗抑郁症、 治疗失眠与稳定情绪,控制多动症,减轻应激与心脏负担,降低食欲, 加强生长激素的释放; 来源:糙米、肉类、花生米与大豆蛋白。,(一)必需氨基酸。(essential amino acid,EAA)(续) 组氨酸(岁以下) 主要功能:生长和修复组织,维护神经外部的髓鞘来保护神经; 组氨酸产生红细胞和白细胞。 能保护身体免受辐射,也能预防艾滋病; 组氨酸衍生组
6、氨(免疫系统的化学物质) 帮助激起性欲; 能治疗由于缺乏胃酸引起的消化不良; 来源:大米、小麦、黑麦。,(二)非必需氨基酸 人体可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸”。 非必城氨基酸并不是不重要,有时它们的重要性胜过必需氨基酸,例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺,在某些疾病应激条件下,它们非常重要,因些称条件性必需氨基酸。 天门冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鸟氨酸等。,(二)非必需氨基酸(续) 天门冬氨酸 能增加耐力,解除疲劳与增进代谢; 能除去血液中过量的氨,保护肝脏,和苏氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝; 能加强免疫球蛋白与抗体的产生。 来源: 出芽的种子。,(二)非必需氨基酸
7、(续) 半胱氨酸与胱氨酸(含硫) 对皮肤的形成与解毒有用; 胱氨酸谷胱甘肽(肝脏中有毒物质的中和剂) 胱氨酸存在与角蛋白中,角蛋白指甲、趾甲、皮肤与毛发; 自由剂清除剂,免受香烟、酒精与药物的损害 ;有抗衰老作用; 合成VB6 ; 能清除呼吸道中的粘液(支气官炎、肺气肿、肺结核)。 注意:糖尿病人不能服用半胱氨酸。,(二)非必需氨基酸(续) 3甘氨酸 重要的生化物质(蛋氨酸、胆碱、激素、神经递质、DNA)的基本机构; 预防肌肉退化,提供肌肉组织肌酸; 甘氨酸核酸、胆酸、其他非必需氨基酸 能修补损伤的组织、促进组织痊愈; 神经传导的抑制剂(癫痫、狂躁症、多动症); 二甲基甘氨酸(DMG)是其衍生
8、物(促进免疫、降低胆固醇、改进体内氧的消耗),已作为保健食品在国外市场上销售。 注意:过多会导致疲劳,适量则会觉得轻松有力。,(二)非必需氨基酸(续) 4谷氨酸 是使大脑和脊椎兴奋的神经递质(治疗儿童行为异常、癫痫、精神发育迟缓、肌肉萎缩与溃疡); 在糖和脂肪的代谢中非常重要; 能帮助钾通过血脑屏障进入大脑; 大脑利用它作为燃料; 能吸收氮原子来解除氨的毒性。,(二)非必需氨基酸(续) 5酪氨酸 是神经递质多巴胺和去甲肾上腺素的前体,因此能提高情绪; 缺乏:产生抑郁;另外还有低血压、低体温与下肢多动; 抑制食欲,因此具有减肥作用; 与碘结合甲状腺素; 治疗:焦虑、抑郁、过敏、头痛、帕金森氏病。
9、 服用酪氨酸应该在晚上; 食物:杏仁、鳄梨、香蕉、乳制品、南瓜与芝麻。,(二)非必需氨基酸(续) 6鸟氨酸 能促进生长激素的释放; 分解体脂减肥; 维护免疫系统与肝功能的正常(去除肝脏产生的氨); 维护皮肤的健康,帮助修复受损的皮肤和组织。 注意:儿童、孕妇乳母或精神分裂症病史的人,不能补充鸟氨酸。,(三)限制氨基酸(limiting amino acid,LAA) 将食物蛋白质中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较,相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。 粮食类:赖氨酸 豆类、花生、猪肉:蛋氨酸 和胱氨酸 鱼:色氨酸,(四)蛋白质的互补作用 由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,
10、如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。,(五)氨基酸需要量模式,二、脂类,脂类是脂肪和类脂的总称难溶于水而易溶于有机溶剂。又称精脂肪。脂肪其主要成分为甘油三酯,类脂主要有磷脂,胆固醇及胆固醇酯等。脂类是人体组织的重要组成要成分,在维持细胞结构、功能中起重要作用。 (脂肪:占人体重量的10-20% 类脂:占总脂量的5 %),二、脂类(续),(一)脂肪是“好”营养素还是“坏”营养素 “没有什么好的食物,好的营养素,以及坏的食物坏的营养素,只有好的膳食和坏的膳食。”,生理功能:,脂肪的热能最高,每1
11、g脂肪提供38KJ热能。 脂肪可帮助脂溶性维生素A、D、E、K和胡 萝卜素的吸收。 食物的口味主要依靠脂肪。 脂肪可保护器官免受损伤,因此消瘦者易发生胃下垂和肾下垂。 脂肪酸与细胞膜的组成、上皮系统、免疫系统。脑和神经系统、视力和消化系统有密切关系。,二、脂类(续),(二)必须脂肪酸 脂肪可以通过异生作用由碳水化合物或蛋白质转化;但有些脂肪酸是不能在体内合成的,只能靠食物供给。这些脂肪叫必需脂肪酸。 例如:亚油酸(W6)和亚麻酸(W3)就不能在体内合成,只能靠食物供给,这两类多不饱和脂肪酸就是必需脂肪酸。,三、糖类,糖类又称碳水化合物,是碳、氢、氧三种元素所组成的一类化合物、根据分子结构分为单
12、糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)和多糖(淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等)。,三、糖类(续),膳食中应多选择天然的未经细加工的富含碳水化合物的食物,例如蔬菜、水果、豆类、或者谷类。少选择糕饼、甜点心、糖果和软饮料,不要在食物中加大量的糖。 在平衡膳食中,碳水化合物的热能占总热能的60%。 患有冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病、脂肪肝者应限制摄入量。 警示:少吃糖,多吃果!,三、糖类(续),生理功能: 1.供给能量; 2.是机体的重要组成物质(神经组织和细胞膜); 3.辅助脂肪氧化(抗生酮); 4.保护肝脏(糖原抗化学毒物); 5.维持心脏和神经的功能(
13、磷酸葡萄糖、糖原); 6.促进肠蠕动和消化液的分泌; 7.降低血浆胆固醇水平。,四、矿物质(无机盐,灰分),矿物质与身体组织的组成有关,也与各种系统的功能有关。如血液和骨骼的形成、神经的功能、肌肉的调节。矿物质可作为辅酶参与物质的代谢,能量的产生,维生素及其它营养素的利用。,四、矿物质(无机盐,灰分),常量元素: 钙、镁、钠、钾、磷等,人体需要量大,机体中含量大于0.01% 微量元素: 铁、铜、锌、锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、锡、硅、硼14种,人体对它们的需要量小,机体中含量小于0.01%。,微量元素:(续) 一般的标准供给量多在20mg以下。人体需要量、治疗疾病所用的药理剂量和中毒剂量之
14、间的差别很小。所以不论FAO、WHO,美国的推荐膳食允许量委员会和我国营养学会,在推荐每口膳食中营养素供给量标准时,对微量元素提出了上限,希望在摄取时不要超过上限。(超出几十到几百微克就可能中毒)。,常量元素:,(一)、钙 1,钙的生理功能。 构成骨骼和牙齿(99%)。 维持神经和肌肉活动,包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导心脏的正常搏动。 促进体内某些酶的活性。 还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。,(一)、钙(续),2,缺钙对象: 钙的补充对婴幼儿、孕妇、乳母、和老年人都非常重要。 对青年人和成人也同样重要。 宇航员。,(一)、钙(续),3,我国人民钙的营养状况
15、 城市每日摄取量为456mg。 农村每日摄取量为378mg。 营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)为800mg。我国孕妇与乳母的RDA为10001500mg。 美国的RDA为800mg,孕妇与乳母为1200mg。 为什么会缺钙?,(一)、钙(续),4,缺钙的症状。 佝偻病:幼儿易哭、不安、夜惊、多汗。 骨质软化症:四肢酸痛,尤以夜间为甚,严重时腰背部疼痛加剧。 骨质疏松症:容易骨折,有的无症状,直至摔跤骨折后才发现。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (1) 活性钙 曾风行一时,以海洋生物牡蛎和蚝的贝壳为原料,经高温活化制得。此产品已被淘汰。 缺点:a.重金属含量高。 b.
16、服后易恶心和不适。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (2) 用动物的骨骼制成的钙制剂 是很好的钙的生物制剂。 缺点:a钙的含量太低。 b有的地方用来提取和加工的化学制 剂有毒性,以致发生肝中毒。 c猪、牛、羊的骨骼也能吸附重金属。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (3)有机酸钙 有葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、醋酸钙、天门冬氨酸和苏糖酸钙。 缺点:有机钙的相对分子量大,使每片钙制剂只含钙10%左右,每天要吃6克才能达到600毫克钙元素的要求。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (4)碳酸钙 碳酸钙是国际上普遍认可的钙制剂,目前在美国市场上大量供应的是碳酸钙,我国市场有
17、有一种碳酸钙制剂称“钙尔奇D”,每粒含钙600Mg,维生素D125IU。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (5)、氨基酸螯合钙 目前在发达国家将矿物质与蛋白质以螯合的形式组成,这样使矿物质容易吸收并在血液中运转。 目前市场上有“美国矿维公司生产”,四川维奥制药有限公司分装的“乐力”,英文名“Osteoform”就是一种氨基酸螯合钙,它含有VD3200IU,并含有氨基酸螯合铜、锰、钒、硅、硼。,(一)、钙(续),5、对各种钙制剂的评价: (6)、钙的来源 奶类、水产品、蛋类食物、绿叶蔬菜和豆类。,常量元素:,(二)磷 磷与钙一起作用于骨骼与牙齿的形成、细胞的生长、心肌的收缩,并作用于
18、肾的功能、它在体内对维生素的利用起帮助作用,在体内必须保持钙、磷、镁、三者的平衡。 磷缺乏的情况很少,因为大部分食物都含磷。 维生素D可帮助磷的吸收,过量的磷容易影响钙的吸收。,常量元素:,(三)镁 镁是体内酶活力的重要触媒,它能帮助钙和钾的吸收。镁是心血管系统的保护因子,镁缺乏能够影响神经和肌肉脉冲的传导,并产生颤抖和过敏。补充镁能防止抑郁、眩晕和肌肉无力。镁能防治女子经前综合症,维持正常的身体酸碱平衡。,(三)镁(续),镁的缺乏导致失眠、焦虑、消化不良、心跳加速和痉挛,加重糖尿病。我国北方的心脏病发生率低于南方,主要是北方的水是含镁量高于南方 饮酒、服用利尿剂及腹泻能导致镁的缺乏,富含草酸
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