第讲基本营养物质.ppt
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1、 第第3535讲讲 基本营养物质基本营养物质 考点1 糖类物质性质 例1 某制糖厂以甘蔗为原料制糖,同时得到大量的 甘蔗渣,对甘蔗渣进行综合利用,不仅可以提高经 济效应,而且还能防止环境污染,现按下列方式进 行综合利用。 已知F、H均是具有香味的液体,F为E的三聚物 ,并且有特殊的六元环状对称结构。 (1)A的名称是_;F的结构简式为_; H的其同类物的异构体还有(写结构简式 )_。 (2)写出DE的化学方程式:_ _; 写出BC的离子方程式:_ _。 【答案】 (1)纤维素 C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2 (2)C2H5OH+CuO CH3CHO+
2、Cu+H2O (3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH CH2OH(CHOH)4COO+NH+2Ag+3NH3+H2O 【点评】 糖类物质的性质是以葡萄糖的 性质为主线的,葡萄糖是糖类物质水解的最 终产物,葡萄糖的分子结构是一种多羟基醛 ,具有醇和醛的性质。 考点2 淀粉水解程度的判断 1原理 淀粉在20% H2SO4的作用下,加热发生水解反 应,其水解过程是分步进行的,最终水解产物为 葡萄糖。其水解过程为: +2CO2 C2H5OH 2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况现象A现象B结论 溶液呈蓝色未产生银镜未水解 溶液呈蓝色出现银镜部分水解 溶液不呈
3、蓝 色 出现银镜完全水解 例2 某学生设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉 的水解程度 溶液变蓝 结论:淀粉未水解 结论:淀粉未水解 有红沉淀 结论:淀粉水解完全 上述三种方案操作是否正确?说明理由。上述三 种方案结论是否正确?说明理由。 【答案】 (1)方案甲设计正确,但结论不正确。因为淀粉 能部分水解,而未水解的残留淀粉也会与碘水反 应使溶液变蓝。 (2)方案乙设计不正确,且结论也不正确。因为 在酸性条件下氢氧化铜先被残留的H2SO4中和, 而不能与葡萄糖反应。 (3)方案丙设计合理。结论正确。 【点评】 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水, 不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反
4、应。 (2)由于淀粉的水解与产物检验是两个连续实验 ,因反应是用硫酸作催化剂,而银镜反应或与 新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性 ,所以应先中和再检验。 考点3 蛋白质的性质 性质内 容 两性由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基, 与氨基酸相似,也具有两性 水解在酸、碱或酶的作用下,最终水解生成多 种a 氨基酸 盐析浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质 的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出 ,这种作用叫做盐析 变性热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸 等都能使蛋白质变 性,产生凝聚现象 颜色反应 蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色 反应通常可用于鉴
5、别 蛋白质 灼烧 蛋白质灼烧时 有烧焦羽毛的气味,可用 于蛋白质的鉴别 例3 2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位 科学家,以表彰他们在蛋白质降解的研究中取得的 成果。下列关于蛋白质的说法中不正确的是( ) A蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白 质就没有生命 BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性 C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提 纯蛋白质 【点评】蛋白质的盐析是指蛋白质的溶解度降低,且 盐溶液不能是重金属盐,盐析是可逆过程,而蛋白质 的变性是指不可逆的。 B 糖类物质的水解实验室中,淀粉、纤维素常 在无机酸(一般为稀硫酸
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