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1、食品营养与卫生学 食品营养部分 广州城市职业学院 主讲人:黄建初 李崇高 第八章 各类食物的营养价值 本章学习的目的与要求 1、理解食物营养价值的相对性; 2、掌握营养素密度、营养素生物利用的 概念 3、理解储藏加工烹调对营养供应的影响 4、熟悉谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、 肉乳蛋类的食品营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院 第一节 食物营养价值的评价 广 州 城 市 职 业 学 院 一、食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数(INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡; INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量; INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。
2、二、平衡膳食 三、营养素的生物利用率 指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人 体代谢中的利用。影响因素有: 1、食品的消化率 广 州 城 市 职 业 学 院 2、食物中营养素的存在形式 3、食物中营养素与其他成分共存状态 4、人体的需要与营养素的供应充足程度 广 州 城 市 职 业 学 院 第二节 谷类食品的营养价值广 州 城 市 职 业 学 院 一、 谷粒的构造: 谷粒:谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳组成。 谷胚:是种子生理活性最强、营养价值最高的部分,含丰富的脂肪 、VB1和矿物质、蛋白质和糖较多,在精加工中,大部分被除去。 胚乳:含有大量淀粉和一定量的蛋白质,维生素和矿物质含量低。 人们
3、的主食。 谷粒的纵切面示意图谷粒的纵切面示意图 广 州 城 市 职 业 学 院 二、谷类种子的营养价值 谷类是碳水化合物的丰富来源,淀粉含量大于70%, 是人体能量的良好来源。尚含有少量葡萄糖、糊精、 戊聚糖。蛋白质含量716%,因品种而异,小麦: 813%;大米79%;燕麦1517%。 谷类蛋白质的特点:醇溶蛋白质(麦胶蛋白)和谷蛋 白含量高,白蛋白和球蛋白含量少,麦胶蛋白中缺乏 赖氨酸,生物价低。 谷类脂肪含量23%,主要集中在外层、谷胚和糊粉 层 谷类中的B族维生素较丰富,VB1和烟酸含量更高。 还有VB2、泛酸和VB6,主要集中在外层的胚、糊粉层和 谷皮,随加工精度的提高而下降。 谷类
4、中不含VA、VD。 广 州 城 市 职 业 学 院 小麦中的矿物质含量高于大米、燕麦更高。但谷类矿 物质利用率较低,且干扰吸收利用。 粮食谷类中膳食纤维,主要是纤维素、半纤维素, 果胶物质较少,仅23%,主要存在于谷壳、谷皮、糊 粉层中。胚乳中不含纤维。 三、贮藏和加工对谷类营养价值的影响 1、粮食的精制加工: 谷类精加工适当碾磨、去除糠夫、便于烹调利于消 化吸收。中国CDC营养与食品安全研究所博士黄建证 实:大米含有的营养素经加工:Fe的损失将近一半, 尼克酸的损失高达65%,VB1加工损失52.5%,烹调损失 62.5%,维生素加工损失33.3%,烹调损失66.67%。 先进的加工设备减轻
5、精加工中的营养损失。 广 州 城 市 职 业 学 院 2、主食品加工对营养价值的影响 传统的主食:米饭、包点、挂面、糕点、饼干、 面包。如面包所用的酵母发酵时消耗面粉中的可溶性 糖和游离氨基酸,但增加了B族维生素,产生乳酸, 与钙、铁形成乳酸钙,提高了钙铁的吸收率。 烘烤中的美拉德反应,生成褐色物质,但赖氨酸损失 1015%,VB1损失1020%,VB2310%,尼克酸损失 10%。油炸的高温会使维生素损失:VB1全部损失, VB2损失50%,方便面经油炸后维生素大降。 3、谷类在家庭烹调中的营养变化 淘米:VB1损失3060%,VB2和尼克酸损失2025%, 矿物质损失70%,蛋白质损失15
6、%,脂肪损失43%。搓 洗时间越长,损失越严重。 4、大米营养强化:中国人年均消费大米达1.53亿吨 ,人均消费118kg,因此,强化大米是必需的。 广 州 城 市 职 业 学 院 第三节 豆类食品及坚果类的营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院 一、大豆的营养特点 大豆(黄、青、黑、白),蛋白质含量达3545%, 是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。 大豆蛋白质赖氨酸含量高,是谷类蛋白质的二倍。 常与缺乏赖氨酸的谷类配合食用,可实现蛋白质的互 补,使混合的蛋白质生物价达到肉类蛋白质的水平, 特别适合我国人的饮食。 大豆的脂肪含量为1520%,传统生产豆油,大豆油 中的不饱和脂肪酸含量高
7、达85%,亚油酸含量达50%,油 酸30%以上,亚麻酸210%。大豆中含有较多的磷脂, 占脂肪含量23%,在豆油精制中,磷脂分离出来,可 用于食品加工中。大豆油VE含量高。 大豆含2030%碳水化合物,其中50%为人体不能消化 的棉子糖和水苏糖、阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖 ,它们在大肠中被微生物发酵产气,引起腹胀。 广 州 城 市 职 业 学 院 有些是肠内双歧杆菌的生长因子,无碍健康。在豆 制品加工中,这些引起腹胀的糖溶于水除去。 大豆中各种B族维生素较高,其中VB1、VB2是中 的2倍,黄大豆还含有少量-胡萝卜素。 大豆中含有丰富的矿物质,总含量45%,其中钙 的含量远远大于谷类,铁、锰
8、、锡、铜、锌也高, 但总的利用率较低,铁的生物利用率仅3%。 除上述营养物质外,还含有许多有益健康的物 质:大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚 糖,正广泛被利用。 二、其它豆类的营养价值 红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扃豆等,它们 脂肪含量低(23%) ,淀粉含量高(5560%) ,称为 淀 粉干豆。蛋白质含量大于20%,富含赖氨酸。 广 州 城 市 职 业 学 院 几种豆类的营养价值 名称 蛋白 质 脂肪硫胺素核黄素钙铁锌 单位g/100g g/100g mg/100gmg/100gmg/100gmg/100gmg/100g 大豆35.116.00.410.201918.22.3 红豆
9、20.20.60.160.11747.42.2 绿豆21.60.80.250.11816.52.2 扁豆25.30.40.260.4513719.21.9 豌豆20.31.10.490.14974.92.4 三、豆类中的抗营养因子 定义:指豆类中含有的、不利于豆类营养素吸收利用 、危害人体健康的抗营养物质。 1、蛋白酶抑制剂:抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、 糜蛋白酶的活性(目前研究最多的是大豆胰蛋白酶抑制 剂)影响了生大豆的消化吸收。在水中加热处理可钝化 上述抑制剂,提高蛋白质的吸收利用率。 2、红细胞凝集素:存在于多种豆类,它是一种糖蛋白 ,特异性与人体红细胞结合,使红细胞发生凝集,造 成中
10、毒现象,可适当加热使糖蛋白失活。 3、脂氧合酶:是豆腥味的主要成分,且易造成不饱和 脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。 4、植酸:妨碍钙、铁的吸收。 5、低聚糖:水苏糖 棉籽糖等使大肠细菌发酵产气, 造成腹胀。 广 州 城 市 职 业 学 院 四、大豆制品的营养价值 1、豆腐:保留了大豆的大部分优点,比整粒大豆易 消化,且除去了对人不利的抗营养因子。豆腐干的蛋 白质含量相当于牛肉,达20%,水豆腐蛋白质含量 58%,腐竹蛋白质含量4550%,相当于牛肉干。 2、豆奶和豆浆:蛋白质含量相当牛奶,23%。 3、豆制品中含有一定量的脂肪,富含必需脂肪酸和磷 脂,不含胆固醇,对人体健康有益。 五、加工
11、和储藏对大豆营养价值的影响 由于豆类存在蛋白酶抑制剂和其他抗营养因子,适 当加工可提高营养价值。 如豆腐:浸泡碾磨过滤加热凝固。将蛋白质 的消化吸收率从40%提高到90%以上。并除去抗营养因 子。 广 州 城 市 职 业 学 院 蒸煮加工提高蛋白质的利用率,干炒使蛋白质严重变 性,赖氨酸耐热性较差,降低了蛋白质的吸收利用率 发酵豆制品提高了蛋白质的利用率。由于微生物的作 用,部分蛋白质的降解,消化吸收率大提高,B族维生 素增加,特别是VB12提高。VB12植物性食品中不含有, 但经霉菌发酵后可产生。 六、坚果类营养价值 坚果类包括花生、核桃、爪子、松子、粟子、芝麻等 硬壳小食品,有些淀粉含量高
12、,有些脂肪含量高。 坚果类所含的脂肪中必需脂肪酸含量高,特别富含卵 磷脂,补脑健脑。 广 州 城 市 职 业 学 院 部分坚坚果类类食品的营营养价值值(mg/100g) 坚果 类 蛋白质 g/100g 脂肪VB1VB2尼克酸铁锌 花生仁25.044.30.720.1317.92.12.5 核桃14.958.80.150.140.92.72.2 葵花子仁 23.949.90.360.24.85.76.0 杏仁24.744.80.081.25-1.33.6 黑芝麻19.146.10.660.255.922.76.1 常见见食用油脂中的亚亚油酸含量( g/100g ) 油脂亚油酸含量油脂亚油酸含量
13、红花油73.0猪油8.3 玉米油47.8牛油3.9 棉子油55.6羊油2.0 大豆油52.2鸡油24.7 芝麻油43.7黄油3.6 花生油37.6菜籽油14.2 广 州 城 市 职 业 学 院 第四节 蔬菜和水果的营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院 蔬菜水果:含水量高、蛋白质、脂肪含量低,含 VC和胡萝卜素,有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。 一、蔬菜的营养特点 1、碳水化合物:蔬菜中的碳水化合物主要为可溶性 糖、淀粉和膳食纤维。大部分不含淀粉的蔬菜碳水化 合物低,26%间,而根茎类蔬菜碳水化合物含量高, 如马铃薯16.5%,藕15.2%,胡萝卜78%、鲜豆类 1.54%,叶菜12.2%、
14、瓜类0.21%。纤维素和半纤维 素含量高;菌类的碳水化合物主要为菌类多糖,如香 菇多糖、银耳多糖;海藻类蔬菜的碳水化合物主要是 可溶性膳食纤维的海藻多糖,如褐藻胶、红藻胶、卡 拉胶等。 2、蛋白质和脂肪 新鲜蔬菜蛋白质含量因品种各异,鲜豆类、菌类和深 绿色叶菜类蛋白质含量较高约3%,鲜豇豆2.9%,金针 广 州 城 市 职 业 学 院 菇2.4%,苋菜2.8%。它们蛋白质质量较好,菌类中赖 氨酸含量较高。如每日摄入400克蔬菜,每天可获8克 蛋白质。蔬菜中的脂肪含量小于1%,属低热量食品。 3、维生素: 蔬菜中主要以维生素C、胡萝卜素含量高,其次含有 B族维生素B1、B2、B6、尼克酸、叶酸。
15、菌类含VB12 蔬菜中胡萝卜素含量与颜色明显相关,深绿色叶菜 、橙黄色蔬菜含量较高,浅色含量少。 部分蔬菜中的维维生素C和胡萝萝卜素含量(mg/100g) 维生素C胡萝卜 素 维生素C 胡萝卜 素 红胡萝 卜 134.13菠菜322.92 小红辣椒1441.39绿苋菜472.11 绿菜花517.21芥兰763.45 白菜花610.03小白菜281.68 番茄190.55黄瓜90.09 4、矿物质 蔬菜矿物质调节酸碱平衡,含高钾,钙、铁含量也不少 ,如油菜、苋菜、萝卜缨、茴香、芹菜,含钙量100 mg/100g,绿叶菜类铁含量较高,23 mg/100g。菌类含 有锌、锰。注意蔬菜中的植酸、草酸会
16、妨碍铁的吸收。 二、水果的营养价值 1、碳水化合物:包括淀粉、可溶性糖,少量纤维素、 果胶。鲜果中可溶性糖10%,干果7080%,未成熟水果 淀粉含量高,成熟后转化为单糖。 2、维生素:除VD和VB12外的所有维生素,低于蔬菜。 但水果可生吃,维生素不被破坏损失。 3、矿物质:水果的矿物质不及蔬菜,随加工而损失。 三、贮藏和加工对果蔬营养价值的影响 果蔬在贮藏和加工过程中主要损失维生素和矿物质, 广 州 城 市 职 业 学 院 其中VC最易损失,它易溶于水,在中性和碱性溶液中 不稳定,清洗、切分、水烫、炖炒都会流失。胡萝卜素 不溶于水,不会随水损失,对热较稳定,加工后保存率 8090%,但高度
17、不饱和的结构,易氧化褪色分解。矿 物质溶于水而流失。 部分水果中的维维生素C和胡萝萝卜素含量(mg/100g) 维生素C 胡萝卜 素 维生素C 胡萝卜 素 鲜枣2430.24芒果418.05 猕猴桃602500.1菠萝180.2 山楂530.1草莓470.03 川红桔330.18鸭梨40.01 富士苹果20.60葡萄40.02 广 州 城 市 职 业 学 院 1、蔬菜加工对营养价值的影响: 腌制、干制、速冻脱水、罐头等,造成VC损失。 2、水果加工对营养素的损失: 水果罐头、果酱、果脯、果汁等造成VC损失,胡萝卜 素损失少。 3、家庭烹调对蔬菜营养价值的影响 择菜、洗菜(先洗后切)、高温快速炒
18、的影响如下 蔬菜烹调调后的营营养素保存率(VC%、胡萝萝卜素%) 辣椒切丝后油炒1.5,加盐7890 番茄去皮切块,油炒3494- 菠菜切断,油炒9108487 油菜切断,油炒5106476 胡萝卜 切块加水炖203093 广 州 城 市 职 业 学 院 第五节 肉类水产品营养价值 一、肉类的营养价值 、畜肉:包括猪、牛、羊等及内脏、其中蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质含量随动物种类、年龄和肥 度 不同而异。畜肉是人们膳食中蛋白质、脂肪和B族维 生素的重要来源。 常见见畜肉的主要营营养素( mg/100g) 畜肉蛋白 质 脂肪(g) 硫胺素 核黄素 尼克酸视黄 醇 铁 猪里20.2g7.90.4
19、70.125.151.5 猪排骨肉13.6g30.60.360.153.1101.3 猪肝19.3g3.50.212.0815.0497222.6 牛后腿19.8g2.00.020.185.722.1 羊后腿15.5g4.00.060.224.881.7 免肉19.7g2.20.110.15.82122.0 广 州 城 市 职 业 学 院 1、蛋白质:猪肉蛋白质含量低,平均15%左右,牛肉 蛋白质较高、20%,羊肉介于猪牛肉间,免肉蛋白质含 量大于20%。 2、脂肪:畜肉脂肪饱和脂肪酸含量多,且有胆固醇, 如猪脂肪40%的饱和脂肪酸,室温下呈液态,消化率 90%以上。牛羊脂肪饱和脂肪酸大于50
20、%,室温下不液 化,难消化。 内脏(肝、肾、心)脂肪少、蛋白质多,如肝蛋白质20% 、脂肪3.5%,心、肾蛋白质大于15%、脂肪小于5%。注 意肝中含较多的胆固醇。 3、维生素:畜肉含较多B族维生素。猪肉中VB1较高, VB2、尼克酸较多,牛肉中叶酸含量高。肉类缺少VA、 VD、VE,在肝中较多。 4、矿物质:畜肉中铁、锌、磷丰富,且生物利用率较 高,吸收好。猪肉中磷的含量120180mg/100g. 、禽肉:包括鸡、鸭、火鸡、皱鸟等。 广 州 城 市 职 业 学 院 1、蛋白质:去皮鸡、鹌鹑蛋白质含量约20%,鸭16%、 18%,蛋白质质量较好,生物价同猪、牛肉。 2、脂肪:火鸡、鹌鹑小于3
21、%,鸡和鸽子1417%,鸭 和20%。不饱和脂肪酸含量高于畜肉,其中油酸30%, 亚油酸20%,室温下半固态,消化吸收率高于 常见见禽肉的主要营营养素( mg/100g) 畜肉蛋白 质 脂肪(g) VB1VB2尼克酸视黄 醇 铁 鸡胸肉19.4g5.00.070.1310.8160.6 鸡肝16.6g4.80.331.1011.91041412 鹌鹑20.2g3.10.040.326.3402.3 鸭15.5g19.70.080.224.2522.2 鸭血13.6g0.40.060.06-30.5 鹅17.9g19.90.070.234.9423.8 广 州 城 市 职 业 学 院 畜肉。胆固
22、醇含量相当于畜肉。 3、维生素:B族维生素高,尼克酸高。 4、矿物质:铁、锌、锡丰富。 二、水产品的营养价值 1、蛋白质:鱼类蛋白质含量为1520%,与肉相当,但 肌肉纤维细嫩柔软。消化吸收率高于畜肉,生物价值高 2、脂肪: 、因品种不同差异很大,脂肪含量低的品种,0.66% ,脂肪高的813%;鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高, 易被人体消化。如鲨鱼不饱和脂肪酸占总脂肪酸50%, 鲤鱼高达70%。 、鱼类脂肪特点:富含2024碳长链不饱和脂肪酸,包 括EPA、DHA,这些陆地动植物中含量极低。墨鱼 DHA27.4%,小凤尾鱼15%;海鱼中DHA大于淡水鱼。 广 州 城 市 职 业 学 院 、水产
23、品中还含有氨基乙磺酸,即牛磺酸,促进大脑 发育,防止动脉硬化、保持血压、保护视力的有益有机 物。 、胆固醇:鱼类胆固醇含量5070mg/100g,虾、蟹、 贝类和鱼子中的胆固醇高。如黄花鱼的鱼子中胆固醇 819mg/100g。 3、水产品中VA、VD、VE含量高于畜肉。 4、水产品中矿物质含量丰富:如钙、锡明显高于畜肉 ,甲壳类锌、钙含量多,贝类、虾蟹类钙含量高。 三、贮藏和加工对肉类、水产品营养价值的影响 1、加热灭菌的影响: 2、油炸和熏烤, 3、贮藏: 广 州 城 市 职 业 学 院 第六节 乳和乳制品的营养价值 广 州 城 市 职 业 学 院 一、乳的营养价值(主要以牛乳为代表) 1、
24、蛋白质含量:为34%,其中80%以上为酪蛋白,其 它为乳清蛋白。 2、脂肪含量:2.84.0%。饱和脂肪酸占95%以上,并 含有胆固醇。 3、乳糖:3.8%,易被婴幼儿消化吸收,具有促进钙、 铁锌等矿物质吸收,提高生物利用率;促进肠内乳酸细 菌特别是双歧杆菌的繁殖。 少数人小肠内分解乳糖的乳糖酶活性很低,导致“乳 糖不耐症”。产生饮牛乳腹胀、腹泻等中毒症状。 4、维生素:含有所有脂溶性维生素和水溶性维生素, 可提供较多的VB2、VB12、VB6、泛酸。牛乳中 广 州 城 市 职 业 学 院 尼克酸含量低,但可通过所含色氨酸合成尼克酸。牛乳 中含有少量VC、VD。 牛乳中的淡黄色来自胡萝卜素和核
25、黄素。 5、矿物质:VD、乳糖可促进钙的吸收。牛乳中含钾、 钠、锰丰富,但铁、锌、钙少。 二、乳制品的营养价值 1、酸奶:牛乳经乳酸发酵制成,乳酸的繁殖消耗了乳 糖,解决了“乳糖不耐症”,保留了牛奶中的其他所有成 分,蛋白质在发酵过程中部分水解成活性肽,乳酸菌的繁 殖提高B12和叶酸的含量。因此酸奶营养价值优于牛乳。 2、乳酪:牛乳发酵凝乳除乳清加盐压榨 后熟。部分乳清蛋白质和水溶性维生素随乳清流失, 广 州 城 市 职 业 学 院 其它营养素得到保留和浓缩。 100克干酪:蛋白质25.7g、脂肪23.5g、核黄素0.91mg 、钙799mg 3、牛乳粉:全脂牛乳经浓缩除去7080%水分。蛋白
26、质 和脂肪含量高,分别为27%、26%、钙丰富。 不同年龄食用不同的奶粉。甜奶粉含20%蔗糖,脱脂 奶粉脂肪含量小于23%,强化VD、铁、钙的婴幼儿奶粉 。营养价值高于牛乳。 三、贮藏与加工对乳和乳制品营养的影响 1、加热处理:牛乳的主要杀菌方式有低温巴氏杀菌、 高温短时巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌、加压超高温长时 灭菌。 牛乳超高温杀菌对蛋白质的生物价无影响,有利于提 高消化率。长时间加热或高温贮藏导致羰氨反应,引起 赖氨酸的损失。 广 州 城 市 职 业 学 院 家庭长时间煮沸牛奶,容器壁留下“奶垢”或“乳石”, 主要成分是钙、蛋白质、脂肪、乳糖。应避免长时间 加热损失营养素,用微波炉加热12
27、分钟较合适。 2、发酵处理:牛奶发酵处理主要为接种乳杆菌,使 乳糖变为乳酸。从营养角度增加了B族维生素,特别 是VB12,可提高蛋白质的消化吸收率;可提高钙等微 量元素的利用率。钙与乳酸结合形成可溶性乳酸钙, 便于人体吸收。发酵产生的乳酸菌可调整肠道菌群平 衡,抑制肠内的腐败菌和致病菌,提高免疫力。 不同加工后维生素的损失,% VB1VB6VB12叶酸VC 巴氏杀 菌 10 08 10 10 1025 超高温020 10 520520530 煮沸10201020151530 高压灭 菌 2050205020100305030100 广 州 城 市 职 业 学 院 第七节 蛋类的营养价值 广 州
28、 城 市 职 业 学 院 一、蛋的营养价值 1、蛋白质:鸡蛋1/3为蛋黄、2/3蛋清,蛋白质含量 1113%,略低于肉类,但蛋白质质量最好,生物价值最 高,各种氨基酸比例合理,常作为参考蛋白用 2、脂类:蛋黄中集中了蛋白质类大部分脂类,脂类含 量915%,且以乳化形式存在,易消化,其中不饱和脂 肪酸含量较高,并有较多的磷脂和胆固醇1700mg/100g。 3、维生素:几乎所有维生素,其中VA、VD、硫胺素、 VB2、VB6、VB12、较丰富。蛋黄的颜色来自核黄素B6和 胡萝卜。 4、矿物质:含有丰富的钙、铁、锌、锡。钙主要以碳 酸钙形式存在于壳中;铁含量高。但受卵黄高磷蛋白的 影响,吸收利用率
29、低,仅3%左右。 广 州 城 市 职 业 学 院 二、贮藏和加工对蛋类营养价值的影响 1、咸蛋营养素几乎不损失,但制作松花蛋VB有损失。 主要是氧化铅,使铅含量提高。 2、制作蛋粉对蛋白质利用率无影响,但蛋粉在室温下 保存时间长,造成VA损失,贮九个月,VA损失75%, VB1损失45%。 鸡鸡蛋蛋白质质与其他食物蛋白质质质质 量比较较 蛋白质生物价功效比净利用率 全蛋1003.894 牛奶913.182 酪蛋白712.976 乳清蛋白1043.692 牛肉802.973 大豆蛋白742.161 稻米蛋白592.057 广 州 城 市 职 业 学 院 2、各种烹调加工影响 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质消化吸收率达95%以上 ,煎和烤蛋VB1损失15%,VB2损失20%,叶酸损失65%。 煮蛋VB2不损失。 生蛋清消化吸收率为50%,且含有抗营养因子抗胰 蛋白酶因子和生物素结合蛋白。还有沙门氏菌,因此不 宜生食。应加热至蛋清完全凝固为好。蛋黄加热前后消 化率差异不大。 广 州 城 市 职 业 学 院 思考题 1、何谓营养素密度和营养素生物利用率? 2、判断食品的营养价值应掌握哪些标准? 3、谷类大豆蔬菜水果等有何营养价值和营养作用? 4、鱼肉蛋奶等动物性食品的营养价值? 5、烹调加工储藏对食物营养价值有哪些影响?如何尽量 减少? 广 州 城 市 职 业 学 院
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