社体营养第二节脂肪2010,9.ppt
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1、第一章 运动营养基础,第一节 运动与营养素 二、运动与宏量营养素 (二)运动与脂类 是人体能量的主要储存形式,是禁食、饥饿和中低强度运动中的主要能源。,1、组成与分类,脂类是脂肪与类脂的总称。主要由C、H、O三种元素组成。一般都不溶于水,但溶于有机溶剂。 类脂结构类似脂肪,主要包括磷脂和胆固醇。,*分类,*,根据脂肪膳食来源不同,可分为: 动物性脂肪,常温下呈固态,也成饱和脂肪酸;(碳链中碳原子之间有无双键). 植物油,常温下呈液态,也成为不饱和脂肪酸。(碳链中碳原子之间有双键).,(1)甘油三酯(中性脂肪),甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中,是体内脂肪的主要储存形式,其分子结构是由一个分子甘油
2、和三个分子脂肪酸脱水缩合而成 ,也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%99%。 在安静和低强度运动时,甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。,饱和脂肪酸主要来源于动物性食品,在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸,换句话说,脂肪对氢原子已经“饱和”。 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。,不饱和脂肪酸,由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少,这种脂肪在室温下呈液态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依
3、据。,必需脂肪酸,自然界存在的脂肪酸有40+种,其中一些人体自身不能合成,必须由食物提供,称为必需脂肪酸,以亚油酸为代表。 使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯,预防动脉硬化,降低血液粘稠度,改善血液微循环。 预防心脑血管疾病,,亚油酸,学名:十八碳-9,12-二烯酸,18:19c,12c。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。广泛分布于植物的油脂中,如花生油26,豆油为57.5,菜油为15.8。是哺乳动物营养所必需。 功能:维持生物膜的正常结构;促进胆固醇代谢;是前列腺素合成的原料。,深海鱼油,深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳
4、六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微,只有寒冷地区深海里的鱼,如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。 因此选用深海鱼来提练 EPA及DHA。,常识,由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。防止食用油氧化破坏。,(2)磷脂: 是体内存在的另外一类脂肪,是含有磷酸的脂类,属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分 ;是维持生命活动的基础物质 。 主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。 基本功用是:增强脑力,安定神经,平衡内分泌,提高免疫力和再生力,解毒利尿,清洁血液,健美肌肤,延续衰老;控制肝脂代谢,防止脂肪肝的形成。,生物膜脂质双分子结构模型,(3)胆固
5、醇,是固醇的一种,除了从饮食获得以外体内也在不断地进行合成,用以形成细胞膜和甾体激素。 肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源,根据现有的营养素推荐摄入量建议,个人每日胆固醇的摄入量不应超过300mg/天。 主要功能:构成细胞膜;合成胆汁酸和VD3;合成类固醇激素。 膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。,2、脂肪的消化吸收,主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下,分解为甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸收;大部分再合成自身脂肪储存,其余部分参与供能、修复、合成其他活性物质。 因为脂肪具有疏水的特性,因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。 脂蛋白脂类物质运输形式包括CM、VLDL、LDL、HDL。,3、营养
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