课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发.ppt
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1、课题九 减肥、美容及护肝养肾的功能性食品开发,本次课内容: 一、减肥功能性食品开发 二、美容功能性食品开发 三、护肝功能性食品开发 四、养肾功能性食品开发,体重达到多少就是肥胖? 肥胖是不是都是吃出来的?,1. 什么是肥胖 肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多,导致体重增加,从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。,一般认为,体重超过标准体重10为超重,超过20且脂肪量超过30为肥胖。 成人标准体重的计算方法: 标准体重(kg)身高(cm)1000.9,2. 肥胖的分类 肥胖分为两种:单纯性肥胖和继发性肥胖。 (1)单纯性肥胖 单纯性肥胖是指不是由明显的内分泌疾病或代谢性疾病而引
2、起的肥胖,它属于非病理性肥胖。主要有两种情况:,体质性肥胖:这类肥胖患者往往自出生后半岁左右起,由于食欲好、营养过度,引起脂肪细胞增生肥大,脂肪分布全身,所以又叫脂肪细胞增生 肥大型肥胖症,或称为幼年 起病型肥胖症。体质性肥胖 者部分有家族遗传倾向, 饮 食控制不易见效。,获得性肥胖:这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过度而引起肥胖,因而也称为成年起病型肥胖症。,(2)继发性肥胖 也叫症状性肥胖,是由内分泌或代谢性疾病引起的肥胖。,“肥胖只影响美观,不会影响身体健康”。,肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉 硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 肥胖者比正常者冠心病的发病率高25倍,
3、高血压的发病率高36倍,糖尿病的发病率 高69倍,脑血管病的发病率高23倍。,肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态, 可导致肺功能障碍;骨关节病变;还可以 引起代谢异常,出现痛风、胆结石、胰脏 疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率也较 高,而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增 生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和 不孕等,严重时会出现呼吸困难。,肥胖症的病因 (1)能量摄入过多,能量消耗减少 (2)遗传因素 (3)精神因素,市场上形形色色的保健品都是根据什么原理开发出来的?,保健食品减肥原理 1. 减少热量的摄入 原理:通过服用保健食品(主要是富含膳食纤维的食物)达到减少热量的摄入,而不是通过减少饮食的方法
4、来减少热量的摄入。,专家提示: 服用膳食纤维要适度。过多食用膳食纤维会减少营养物质的吸收,不利于身体健康。 选择低能量食品要注意营养素搭配比例。减肥过程中脂肪的分解必须要有葡萄糖的参与,三大营养素合理的搭配比例为:碳水化合物4055,蛋白质2030,脂肪2530。如果摄入碳水化合物太少,机体就会调用肌肉中的糖原,造成体力大幅下降。,2. 减少脂肪的吸收 原理:吸附脂肪,使脂肪不被人体吸收;抑制脂肪消化酶的活性,使脂肪不易被消化。 这里主要以壳聚糖为例说明。壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在油脂的周围,形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收,有一定的减肥功效。,专家提示: 维生素A、维生素E等营养物质是脂
5、溶性的,减少脂肪的吸收同时会减少这些营养物质的吸收。因此,如果长期服用,人体就会因为缺乏维生素而出现疾病。所以在服用此类产品时应当多吃一些含维生素A、维生素E的食物,或者服用一些营养补充剂。,3. 促进脂肪的转化 原理:通过服用一类可以使脂肪氧化(左旋肉碱是此类物质的代表)的物质而去除体内多余的脂肪。 脂肪氧化会产生大量代谢产物,所以一般左旋肉碱不单独使用,常配合其他有效成分一起使用,以加速脂肪氧化的代谢产物排出体外。,专家提示: 和其他减肥保健食品相比,左旋肉碱相对安全,副作用低,但目前对左旋肉碱能否长期食用尚无定论,而且左旋肉碱制剂中的其他成分多不能长期服用,所以,从安全的角度出发,最好不
6、要长期服用此类产品。,4.中草药 在我国批准的减肥类保健食品中,中草药减肥保健食品占有相当大的份额。科学研究证实,中草药中含有相当多的有效成分,可以抑制消化酶活性、增快食物的排泄、促进脂肪的转化,具有相当好的减肥效果。,专家提示: 中医讲究辩证施治,不同的中药要对应不同的人群。 用后产生腹泻的产品,不能长期服用,否 则会产生药物依赖及其他不良反应。,现在胖子越来越多了,减肥药也越来越好卖了。我想也生产减肥药,那要用什么材料呢?,(一)具有减肥功能的物质 1.脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混 合物酶解而得,多为粉状,易溶于水 。具 有抑制脂肪吸收 、阻碍脂质合成 、促进脂 肪代谢
7、 的作用。,2.魔芋精粉和葡甘露聚糖 白色或奶油至淡棕黄色粉末。主要 具有减肥作用。,3.乌龙茶提取物 由乌龙茶提取的功效成分制成,为 淡褐色至深褐色粉末,有特别香味和涩 味,易溶于水。具有减肥作用。,4.L-肉碱 白色晶体或透明细粉,略带有特殊 腥味,易溶于水。具有减肥作用。,(二)具有减肥功能的中草药 1.几种可以减肥的中草药 (1)消导药:山楂、谷芽、麦芽等, 作用是消食导滞。特别是山楂,它含多 种酸类,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等, 可促进胆汁和胃液分泌,帮助分解油腻, 对付动物性脂肪尤其见效。,(2)利水渗湿药:例如:泽泻、云 苓、车前子等,作用是利湿,可帮助排 出体内 多余水份。服后
8、可增加排尿量, 解湿 热,消水肿。,(3)泻下药:例如:大黄、蕃泻叶、 首乌 等,作用是加强肠道蠕动,速通大 便。 其中大黄含大黄素等?琨衍生物,性 质苦 寒,可攻下燥结秘固之宿便,药性猛 烈。 首乌则润肠轻泻,性质腻滞,令人产 生 饱的感觉。,(4)降脂药:例如:丹参、草决明、 桑寄生、鸡血藤等。丹参属理血药,能 扩张周边血管,降压消脂,与鸡血同属 补益药。,2.特效中草药瘦身茶,清 热 型 瘦 身 茶,使用药 材:决 明子 、 绿茶,健 脾 型 茶 利 水 退 肿,使用药 材:薏 仁、黄 耆、伏 苓,理 气 型 茶 助 消 化,使用药材:陈皮、玫瑰花,滋 阴 型 茶 活 血 降 脂,使用药
9、 材:何 首乌、 丹参,(三)具有减肥功能的天然食品 牛奶 :牛奶含有丰富的乳清酸和钙质 ,它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁 ,又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性 ,减少胆固醇产生。,葡萄 :葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇 ,是能降低胆固醇的天然物质。所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。,苹果 :苹果因富含果胶、纤维素和维生素 ,所以有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果 ,坚持一个月 ,大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇 (对心血管有害)会降低 ,而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。,大蒜 :大蒜是含硫化合物的混合物 ,可以减少血中胆固醇并阻止血栓形成 ,有助于增加高密度
10、脂蛋白。 韭菜 :韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素、外 ,还含有胡萝卜素和大量的纤维等 ,能增强胃肠蠕动 ,有很好的通便作用 ,能排除肠道中过多的营养 ,其中包括多余的脂肪。,洋葱 :洋葱含前列腺素 ,这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸 ,可防止动脉硬化。40岁左右的中年人应多吃洋葱。 香菇 :能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平 ,经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。,冬瓜 :经常食用冬瓜 ,能去除身体多 余的脂肪和水分 ,起到减肥作用。 胡萝卜 :富含果胶酸钙 ,它与胆汁酸 结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸 势必会动
11、用血液中的胆固醇 ,从而促使血 液中胆固醇的水平降低。,海带 :海带富含牛黄酸、食物纤维 藻酸 ,可降低血脂及胆汁中的胆固醇。 燕麦 :燕麦含有丰富的亚油酸和皂 甙素等 ,可防治动脉粥样硬化。,玉米 :玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素等 ,均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病 ,这主要是得益于他们以玉米为主食。,另外 ,其他富含纤维素、果胶及维生素的新鲜绿色蔬菜、水果和海藻 ,诸如芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等 ,均具有良好的降脂作用。,你了解自己的皮肤吗?,1. 皮肤的生理结构 皮肤是身体最大的器官,是呼吸 系统的一部分,有吸收与排泄的功能
12、, 保护身体免受污染和侵害,并能不断的 自我更新,每27天进行一次。,皮肤分为三层,它的生理结构如图所示:,(1)酸性保护膜 每一平方寸的皮肤有65个毛囊,内有皮脂腺分泌油份,汗腺分泌水分,酸膜就是这种油份和水分的天然混合物,覆盖和保护外层皮肤免受细菌、阳光和污染的侵害。,(2)表皮:皮肤的表层 表皮是皮肤最薄的一层,可保护人体免受恶劣环境的损害。表皮有不同的类型,它决定皮肤的硬度、肤色以及人体对异物的防御能力。,(3)真皮:中间层 真皮是皮肤最后的一层,包括血管、毛囊、皮脂腺以及痛觉和感觉感应细胞。这一层由纤维质细胞、胶原质和胶原蛋白组成。皮肤的75%由胶原质构成。它可以防止皮肤长皱纹和细纹
13、。胶原蛋白皮肤和器官轮廓分明具有弹性。,(4)皮下组织:脂肪层 皮下组织包含汗腺脂肪以及胶原质细胞。它有助于维持人体的温度以及保护内脏。这一层的血管直接与内脏相连,动脉血管将氧气和营养送到皮肤,静脉血再负责把代谢的废物运走。,2.皮肤的类型 (1)中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤,皮肤的 油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态, 既不油腻又不干燥。,(2)干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种,皮 肤干燥无光泽,缺乏弹性,毛孔不明显, 易长皱纹,但不易长粉刺、面疱等。,(3)油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性 皮肤两种,是由于皮脂腺分泌过多皮脂而 致。这种皮肤毛孔粗糙,偏碱性,弹性 好,不
14、易衰老,但易长粉刺,易吸收紫外 线而使皮肤变黑。,(4)混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特 征,而另一部分皮肤又呈另外一种特征。 通常是,前额、鼻部和下巴的皮肤呈油 性,眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。,(5)脱水性皮肤 脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水 两种,皮肤因严重缺水而丧失润湿性。,3. 皮肤的功能 保护:皮肤覆盖在人体的最外面,起到保 护的作用。 排泄:皮肤出汗、出油是排泄功能的体现 呼吸:皮肤通过毛孔呼吸,它的呼吸量占 肺呼吸量的1%。 吸收:皮肤没有主动、积极吸收的功能; 而是经皮吸收。,你知道皮肤为什么会衰老吗?,影响皮肤健美的主要因素 1.健康因素 (1)精神因素
15、 (2)体质因素,2.年龄因素 随着年龄的增加,皮肤表面变薄,同 时皮脂分泌降低,都使皮肤保持水分能力 减退,使皮肤干燥甚至皱裂。 皮肤黑色素 随着年龄增加而增加,从而使皮肤出现老 年斑。,3.营养因素 (1)碳水化合物 (2)脂肪 (3)蛋白质 (4)矿物质,(5)维生素 与皮肤健美有关的主要维生素是:维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。,(6)水分 人体中的水分的含量超过任何一种物质成分的含量,成年人体重的2/3(58%67%)是水。一旦缺水,轻者皮肤干燥,失去光泽;重者引起机体的失衡,严重时人甚至可能死亡。所以可以说水是生命之源,是身体健康和皮肤健美的保证。,(7)膳食纤
16、维 膳食纤维可大量吸附水分、促进肠道蠕动,有助于排便和清除毒素,增强水化机能。膳食纤维还具有降低血脂、血糖、预防肠癌等作用,同时对皮肤的健美也有一定的作用,,4.环境因素 (1)温度 (2)湿度 (3)阳光 (4)尘埃 (5)季节,5.生活因素 (1)睡眠 (2)吸烟 (3)喝酒,5. 问题性皮肤 (1)常见问题性皮肤的种类 干燥 色斑 毛孔粗大 皱纹 红血丝 痤疮,(2)问题性皮肤产生的原因 精细化工类化妆品 不正确的护肤观念,爱美的女生看过来,下面 这些东西有助于美容哦!,(一)具有美容功能的物质 1.神经酰胺(N-脂酰基神经鞘氨醇;糖神经酰胺) 属糖脂类化合物。有两种来源。一种 由哺乳动
17、物的脑组织如牛脑制取而得,为 白色粉末,另一种由小麦、大米等植物制 得。有美容护肤作用。,2.阿魏酸 阿魏酸能促使血液微循环,使皮肤 得到很好的滋养。,3.苹果多酚(生苹果提取物) 棕红色粉末,有苦涩味和苹果香气, 有增白美容的作用。,4. 胶原蛋白 保湿:胶原蛋白含亲水性的天然 保湿因子,而且三螺旋结构能强劲锁 住水分,让皮肤时刻保持湿润、水嫩 的状态!,营养:活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强,可透过角质层与皮肤上皮细胞结合,参与和改善皮肤细胞的代谢,使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性,改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢,增强血液循环,达到滋润皮肤的目的。
18、,亮肤:皮肤的光泽取决于含水量,胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽,散发健康的光彩。 紧肤:当胶原蛋白被皮肤吸收后,填充在皮肤真皮之间,增加皮肤紧密度,产生皮肤张力,缩小毛孔,使皮肤紧绷而富有弹性!,防皱:真皮中丰满的胶原蛋白层,将皮肤细胞撑起,结合保湿和抑制皱纹的作用,共同达到舒展粗纹,淡化细纹的功效! 修复:活性胶原蛋白能直接渗入肌肤底层,且与周围组织的亲和性好,可协助细胞制造成胶原蛋白,促使皮肤细胞正常成长。同时,活性胶原蛋白本身还具有消炎和更新肌肤的作用。,5. 透明质酸 透明质酸是人体皮肤成分之一,其主要作用是保持皮肤水分,和皮肤的细嫩润滑及弹性有重要关系。目前,国内外的高档化妆品
19、都加入了透明质酸,所以,透明质酸又称为“仿生化妆品”。,由于保湿性强,生物相容性好,透明质酸还是重要的医药用原料,如用于眼球晶体移植手术,可使盲人复明,并可用作隐形眼镜的保湿剂等。 此外,透明质酸还是一种抗癌药物,可有效剌激免疫系统,阻止癌细胞扩散,澳大利亚已利用透明质酸治疗乳腺癌取得显著效果。,6.多肽 多肽是处于氨基酸与蛋白质之间的一种物质,它能深入皮肤深层组织给皮肤输送养分,能营养、滋润、修复、润泽、赋活细胞,调节内环境,增强肌体免疫力,净化血液,促进血液循环。 因此具有美容的作用。,(二)具有美容护肤功能的天然食品 人体的肥胖与消瘦,皮肤的粗糙与细嫩,毛发的亮丽与枯黄,均与科学合理的饮
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