中国八大名菜.ppt
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1、中國飲食文化,中國八大名菜,張智峰,保良局何壽南小學,中國飲食文化,在中國,吃飯還被賦予許多填飽腸胃以外的意義。於是,逢年過節, 喜慶弔唁,親朋聚會,送往迎來,乃至興辦一切有眾人參加的事情,幾乎都離不開吃。不僅是活著的人,就是上帝鬼神也都嗷嗷有待於人間的奉祀。中國人的吃絕大部分來源於農業,鬼神祭祀、人口繁殖、百事供給、民眾和睦、財用寬裕、民風醇厚無不仰賴於農業生產。吃飽肚子是一切的基礎。禮記禮運中說夫禮之初,始諸飲食也就是這個意思。,川菜,四川古稱天府之國,物產豐富,除了海鮮外幾乎無所不產。家畜家禽、淡水魚蝦十分豐富,因此自古以來,川菜就以烹製魚肉見長。現在流行的川菜除了味重清鮮、工藝考究的高
2、檔筵席菜,就是以辛、辣、麻、怪、鹹、鮮為特色的大眾菜肴,而且有後來居上之勢。現在人們熟知的四川菜肴就是這種大眾化的川菜,所以四川菜系具有非常顯著的平民性質。它大多數價格便宜、製作簡便、十分下飯,為平民百姓所歡迎。像回鍋肉、魚香肉絲、豆瓣鯽魚、宮保雞丁、水煮肉這些典型的川味菜不僅可以入席,也是一般老百姓打牙祭時的常品。,鄂菜,湖南(湘)、湖北(鄂)皆是古代楚國的活動中心。春秋戰國時期,楚國是最有民族特點的國家,在飲食文化上也是如此。從食物原料上說,古代楚人愛吃野味、水產品,從口味上說喜歡甜味、酸味。兩千年過去,雖然地理位置沒有什麼變化,但是野生動物大量減少,兩湖食物原料產生了變化,現在縱橫交錯的
3、河流和星羅棋布的湖泊為兩湖人提供了豐富的河鮮。因此,兩湖廚師都擅長烹製水產品。特別是湖北,當地所產的優質水產品皆可以自成一席,其中清蒸武昌魚、冬瓜鱉裙羹、燒三合(魚丸、肉糕、肉丸),湖南的原汁武陵水魚、紅煨洞庭野鴨、芙蓉魚排等都是早已聞名遐邇的美味佳肴了,廣東菜,廣東地處嶺南,背山面海,與中原長期隔絕,古為百越所居,秦漢間又添了一批中原移民,因此廣東飲食文化中保留了不少古越人和秦漢間的食俗。唐代劉恂嶺表錄異就記載了廣東人吃許多野生動物,如貓頭鷹、孔雀、鷓鴣等。南宋周去非的嶺外代答中也說嶺南人不問鳥獸蛇蟲,無不食之。總之對廣東人來說,不論是天上飛的、地上跑的、水裡游的,無一例外,都可以入口。這種
4、食風反映了畜牧、狩獵、農耕各業尚不發達的時代,人們飢不擇食的情狀,實際上是一種很古的風氣。廣東的海岸線很長,盛產各種海味,構成了廣東菜系名肴美饌的重要材料。,福建菜,福建簡稱閩,古為百越之地,本是少數民族聚居的地方,異域殊風,其飲食自然也與中原有很大區別。後來中原幾度動亂,北方大量居民南遷,遂有客家人在此生根發展,其飲饌又有與中原古風相通的一面。福建地處沿海,地少人多,農耕不足以自活,海上捕撈業便成為閩人果腹的重要來源,閩人歷來喜食海鮮。閩西、閩北多山區,溫暖潮濕,香菇、竹筍、山菜等一年四季皆可採摘。這些為福建肴饌提供了豐富的原料。,江浙菜,江浙菜系特別重視菜蔬,以菜蔬作為主料的菜肴,如雞油菜
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