食品中合成着色剂的测定色素提取.ppt
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1、食品中合成着色剂的测定 色素提取,2012.4.18,课程目的: 掌握食品中合成着色剂的测定原理; 了解高效液相色谱的工作原理及操作方法。,着色剂:通过使食品着色后改善其感官性状,增进食欲的一类物质。 天然着色剂:辣椒红、甜菜红、红曲米、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 合成色素:用人工合成的方法从煤焦油中制取,或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素。包括苋菜红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、诱惑红、赤鲜红等等。,合成着色剂的潜在危害致泻性、致癌性 国际:JECFA制定各种合成着色剂的ADI 我国:食品安全国家标准、食品添加剂使用标准(
2、GB2760-2011) 现状:超量使用,使用工业色素、染料色素,方便、快速、准确地检测食品中合成着色 剂,是对其进行有效管理的必要手段。 测定手段(GB/T 5009.35-2003): 高效液相色谱法 薄层色谱法 示波极谱法 其他:纸上层析、分光光度法,苋菜红、亮蓝、柠檬黄、日落黄,合成着色剂在饮料中的最大使用量 (GB2760-2011),一、实验原理,1.聚酰胺吸附法提取合成着色剂 聚酰胺(尼龙)通过氢键吸附着色剂,天然着色剂(影响测定)在酸性条件下被洗脱去除,合成着色剂在碱性条件下被洗脱收集,浓缩后上机测定。 吸附洗涤解吸附浓缩上机,理化测定一般步骤:除杂质、收集目标物、调整浓度、上
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