食品生产企业卫生要求.ppt
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1、食品生产加工企业 卫生规范,食品生产加工企业卫生规范,1.厂址的选择 1)对周围环境的要求 食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域,工厂周围不得有有碍食品卫生的污染源。 2)对水源的要求 建厂的地方必须有充足的水源供应,其水质应符合国家饮用水的卫生要求。 3)其它条件 建厂的地方应交通便利、电力充足。,2.厂区的规划(一),1)生产区和生活区 生产区与生活区应隔离。 2)厂区的路面 厂区地面要平坦,不积水,无蚊虫滋生地。 3)防护设施 以煤或木糠为主要燃料的工厂,要注意煤烟和粉尘对加工区的影响,煤堆或木糠应放在加工区的下风位,并设置隔离防护设施,烟囱要安装除尘装置。,2.厂区的规划(二),4)
2、非卫生区设施 生产废料放置的位置、污水处理区、畜禽宰前暂区 应远离加工区,并处于加工区的下风位,装废料容器应带 盖,厂区卫生间要有防蝇防虫设施。 5)加工区相对独立 加工区与厂外道路应保持一定距离,并相对隔离,厂 区内不得兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品。,3.车间卫生要求(一),1)结构 车间在结构设计上应适合具体食品加工的要求,车间 空间应与生产能力相适应。 2)布局 车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便 于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。 食品加工过程基本上按照从原料半成品成品的过程。 3)门窗 车间门窗应用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀 的坚固材料制
3、作,并有防蝇虫、防尘及防鼠设施。,3.车间卫生要求(二),4)人员卫生设施 A)更衣室 B)淋浴间 C)洗手消毒设施 D)卫生间 5)车间地面、墙面及天面 车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料 修建 ,车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、 防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建,墙角、地角、 顶角具有弧度 。 6)供水与排水设施 车间内生产用水的供水管应采用不易生锈、耐腐蚀的 材料制造,车间的排水沟应表面光滑、不渗水,供水与排 水方向应从清洁区流向非清洁区。,3.车间卫生要求(三),7)通风与采光 车间应有良好的通风条件,车间气流方向应从清洁区 向非清洁区流动。车间还要有充足的
4、光源,操作区照度不 低于220Lux,检验区照度不低于540Lux,其他区不低于 110Lux。 8)控温设施 加工易腐易变质食品的车间应具备空调设施,不同的 品种、不同的加工工序,其温度要求有所不同。对车间温 度要配有相应的监测装置。,1)材质要求 加工过程使用的设备和工器具的材质应符合以下条件:无毒、耐腐蚀、不易生锈、不易老化、易于清洗消毒。 2)结构要求 食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒、检查和维护。 3)安装要求 车间内加工设备的安装,一方面要符合整个生产工艺布局的要求,另一方面要便于生产过程的管理,同时还要便于设备进行日常维护和清洁。,4.生产设备与工器具卫生要
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