中华饮食与民俗主题.ppt
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1、中国饮食文化与传统礼俗,By Phyllis Hao International Cooperation Center,中国饮食文化特色,以中餐为代表的中国菜系,以西餐为主题的法国菜系,清真菜系的土耳其菜系被称为世界三大菜系。,博大精深5000年农耕文明 烹饪技法发达 食谱广泛 饮食涵义丰富 器具多彩,中国烹饪24技法,中国菜系,八大中国菜系,一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗,如中国北方多牛羊,则常以牛羊肉烹饪;中国南方多水产、家禽,人们喜食鱼、禽;中国沿海多海鲜,则善于海产品加工菜肴。 各地气候差异,则形成不同菜系的不同口味。一般说来,中国北方寒冷,鲁菜系以浓厚、咸味为主;中国华东
2、地区气候温和,淮扬菜系则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,川菜系多用麻辣浓味。,川菜发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味,以麻辣见长。川菜讲究调料,且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。川菜素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。 技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长,味型丰富,辣、鱼香、怪味等擅长。,川菜,川菜经典菜品,宫保鸡丁,麻婆豆腐,川菜经典菜品,水煮肉片,鱼香肉丝,餐桌传统礼俗,饮食方式,团团围坐、共享一桌,相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和”的范畴 。,用餐俗例 在饭食方式方面,中国人与西方人有点不同,西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物,
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