14著名红茶及茶艺.ppt
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1、著名红茶及茶艺,世界四大红茶,祁门红茶,产于中国。 祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为17级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,多年来一直是我国的国事礼茶。 大吉岭红茶,产于印度。 大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,以56月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰
2、茶及各种花式茶。 锡兰红茶,产于斯里兰卡。 锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,以79月所获得的茶品质最优。 阿萨姆红茶,产于印度。 阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带,以67月采摘的品质最优,但1011月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。,我国主要的红茶,祁红产于安徽省祁门县的历口、闪里等地,向来以“高香”著称,它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。祁门红茶的品质特点是条索紧细,有锋毫,色泽乌黑油润,汤色综红亮丽,清香持久,滋味醇厚,略有回甜,类
3、似蜜糖香,又似苹果香,这就是闻名于世的“祁门香”。 滇红产于云南凤庆、云县、勐海等地。是大叶种茶树鲜叶制成,芽肥叶壮,白毫丰富,色乌润,身骨重,汤色红亮,香气浓烈,滋味醇甘;其中尤以勐海、凤庆的“金芽”为茶中珍品,堪与祁红媲美。 宁红产于江西修水等地。其外形匀整,色泽乌润,汤色澄清,香气和滋味均较好。 川红产于四川宜、珙县等地。该茶条索稍扁,有毫,色润,以香高、味浓、外形好而著称。川红的品质特点是香气高锐持久,滋味浓厚鲜醇,汤色红艳明亮,芽叶细嫩多毫,外形条索细紧挺秀,有尖锋、显毫,色泽乌润,形态匀齐。 英红是我国红茶中的新品,1949年后才由广东省英德茶场制作。其品质特点是香气高锐持久,汤色
4、红亮,滋味爽口,适于清饮。干看时形体均匀结实,色泽乌润,银毫显露。该茶已能与世界上等碎花茶媲美。,正山小种 祁门功夫红茶 滇红工夫 宁红功夫,正山小种,正山小种是小种红茶的代表,也叫武夷云雾茶,被誉为“天字号”,意为特优之品。 正山小种产于福建省崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关星村小种”。正山小种最早起源于16世纪,几百年来经久不衰。,传说,清朝后期(18世纪)政府腐败时局动荡,百姓不能正常生活生产,就连处于深山的桐木百姓也难幸免于灾难,也不能正常生活生产。在一年制茶季节里由于过境兵匪的扰乱,百姓纷纷逃离家园,丢下在制茶叶避祸去,待兵匪离境后回家继续加工的茶农发现原堆放的原料已变红发酵发出
5、一种特别香味,无奈之中只好采取应急措施松木明火烘培,结果无意中制造出一种新奇特的外形和香味创造了红茶制法),托客商出售,新产品一上市其品质深受消费者喜爱。,现状,时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解,甚至不了解它,此茶它属墙内开花墙外香的产品,由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵,由于它是福建独特的外销产品,计划经济时代不曾在国内销售,为此国内人不曾接触到它的滋韵。 近几年来,正山小种红茶产量已达200吨左右,大部分(95%)通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区,主要销往美国、德国、法国、日本等国家,只有少量在国内市场销售。随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大,国内有机茶消费
6、也将逐年增加。,品质特点,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂元汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。 如加入牛奶,茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。 正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾说:这是一种让人爱憎分明的茶,只要有一次你喜欢上它,便永远不会放弃它。,奇闻趣事,由于正山小种红茶茶味浓郁、独特,在国际市场上备受欢迎,远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。 英国诗人拜伦在他的唐瑛(长诗)里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶;
7、真可惜,酒却是那么的有害,因为茶和咖啡使我们更为严厉。”,据资料记载,1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆,带入英国皇宫,据传英国皇后每天早晨起床后第一件事,就是要先泡一杯“正山小种”红茶,为此“正山小种”红茶成为贵重的珍品。随后,安妮女王提倡以茶代酒,将茶引入上流社会,为此正山小种红茶作为当时的奢侈品,后逐渐演化成“下午茶”。,茶区分布与自然环境,现在产地仍以桐木为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,年降水量达2300毫米以上,相对湿度8085,雾日多达100天以上,日照较短,霜期较长,土壤水
8、分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。茶树生长繁茂,茶芽粗纤维少,持嫩性高。,制作工艺,摘茶萎凋揉捻发酵过红锅(炒)复揉熏焙复火毛茶 原料采摘 鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面三、四叶),由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶,在桐木村范围的自然村落各山头,摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。,萎凋,揉捻,发酵,发酵俗称“发红“沤红”,发醉使揉捻叶经沤堆发热发红是小种红茶创始制成红叶红汤的无意中产生的工序也是小种红茶的必要工序。揉捻叶装人发醉专用竹筐,中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一小洞以利通气氧化。,过红锅
9、,利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发酵彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高醇顺香气,增加绵甜滋味。,烘焙,复揉叶分别放入水筛,每筛45斤,叶层厚5厘米摊好。 外灶烧松柴,掀起几块内坑道砖块,让烟雾和热气进人室内干燥,开始火力要大要保持80左右,经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉,捏叶片成粉,但梗和脉尚有少许水分,温度降低至30-40左右并加有松油柴闷燃产生更多烟雾,让其吸收烟味干操至足干,为时7-8小时下筛后及时进人密闭的仓库待毛筛毛拣(初筛)。,烘焙,金骏眉,金骏眉,正山小种红茶中的极品。仅仅几年,就创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹,从最初500克市场售价3600元升至2009年的1万
10、多元.,诞生,那么,金骏眉是如何诞生的呢?参与金骏眉研制过程的武夷山市正山茶叶有限公司总经理江元勋为我们揭开了谜底:2005年7月的一天午后,江元勋陪同几位北京客人在竹林小憩,见一妇女上山劈老茶树的枝条,以便来年发新芽,而这些枝条上长满细小的芽头。客人们就说:“铁观音、龙井用芽尖可以做出好茶,为什么小种野茶不能呢?” 一句话触动了江元勋,他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来,然后与厂里的制茶师傅梁骏德一道,采用小种红茶传统制作工艺进行尝试制作。没想到这一次正山小种红茶的创新制作,成就了一个全新的红茶品牌:其汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香,喝完之后甘甜润滑,外形细小而紧秀。因新开发的产品只选用产自
11、崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料,极其珍贵;茶师梁骏德的名字中刚好有一个“骏”字;茶叶的形状似眉毛,“眉”还具有寿者、长久之意,便取名“金骏眉”。,定义,选用武夷山国家级自然保护区内,海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料,采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶,即为金骏眉。,由于金骏眉原料选用的是芽尖,一个熟练女工一天只能采摘约2000颗,500克金骏眉约需5万多颗芽尖,需要20多个熟练女工采摘一天。而桐木村茶山面积有限,只有6700多亩,2009年,金骏眉的茶青收购价格每500克达到500元,而2500克的茶青只能做500克精茶。成本高、原料少、产量低,使得
12、金骏眉一出世就极为珍贵。,金俊眉采摘于原生正山小种茶树,生长于武夷山自然保护区海拔1200-1500米的原始森林中,该地森林覆盖率95%以上,负氧离子含量极高,植被保护完好,水质绝佳,含适度矿物质,空气纯净湿润,四季分明,山 花野果树木相得益彰。原生正山小种茶树天性高贵,其生长区域周围少有杂树,常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴。,金骏眉外型细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间,细看,金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,开汤汤色为金黄色,啜一口入喉,甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,
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