30道适合老人的菜谱.ppt
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1、陈皮冰糖肥叉烧,1、准备带皮的五花肉、花雕酒、陈皮 2、腌约莫2到3个小时。 3、用油起锅。 4、然后把腌好的五花肉放到锅里,用一个蜡烛的小火煎,不过大家有没有发现,我煎的时候,把皮和肥肉比较多的地方放在中间,肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来,而且不会把肉煎得太干。 5、煎完以后就很明显,皮的地方颜色特别的诱人。 6、捞起,切片以后,将腌肉的酱汁倒入锅里,焖大概510分钟,让其更加的入味同上色。,肉沫南瓜,1.备南瓜 2.半个去皮,肉适量 3.南瓜切块,肉剁成肉泥 4.切好的南瓜摆盘 5.撒些盐入味 6.放上肉末 7.隔水蒸熟 8.淋上芝麻油或植物油 9.撒上香葱,菊花菜咸
2、味粥,1.准备小米 2.将小米淘洗干净 3.开水下米,滴3滴麻油 4.菊花菜洗干净 5.切碎 6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去,放盐 7.放一点葱花,白菜虾皮炒鸡蛋,1.准备材料,白菜取白菜芯 2.白菜芯洗净切成碎末,虾皮用清水淘洗干净,控掉水分 3.炒锅放适量的植物油,油五成热时放入虾皮 4.虾皮炒出香味 5.放入白菜末 6.翻炒均匀,至白菜断生 7.倒入打散的蛋液,倒入后不要翻动 8.待蛋液快凝固时,翻面 9.用少许盐调味,翻炒均匀,即可盛出,贵妃豆腐,1.我选的是农家自制的嫩豆腐,也可以挑盒装的内脂豆腐;将嫩豆腐沥干水切小块,嫌麻烦的也可以不切,直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块
3、或小块 2.鸡蛋一只打散,加少许盐略微搅拌,不需用力长时间打发,稍稍搅打几下就行 3.胡萝卜半根洗净切小丁,黑木耳事先泡发后冼净撕小朵,白蘑菇去蒂洗净切厚片,鲜玉米粒洗净沥水备用,细葱2根洗净切稍长段 4.开火上锅,冷锅下入适量花生油,不必很多,平时炒菜的量就行,按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇,略微翻炒大约2到3分钟,舀半汤勺清水,放入1/2块咖喱块搅拌化开 5.步骤4的所有材料移入砂锅,加入豆腐块,加入剩下的清水,大火烧开后转中火,加入适量料酒,按个人口味调入食盐 6.再次烧开后加入打散的鸡蛋,约10秒左右关火,撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油,再撒上葱段,可
4、以上菜啦,大煮干丝,1.千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品) 2.火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用 3.锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火 4.捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味 5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味 6.起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可,鸡蛋卷,1.原料:鸡蛋、火腿、小葱 2.鸡蛋打入碗中 3.分别将小葱和火腿切粒 4.鸡蛋中加入适量料酒打散 5.加入葱花和火腿 6.加入适量盐和淀粉拌匀 7.平底锅刷油 8.倒入部分蛋液煎至凝固 9.然后沿一边卷起 10.在空出来的部分接
5、着倒入蛋液 11.凝固之后继续从卷起来 12.然后重复,直到用完蛋液,步骤越多,最后卷起的层数越多哦,酱烧小萝卜,1.首先将小萝卜和青蒜洗干净 2.青蒜切斜丝,小萝卜切滚刀块,姜切丝 3.五花肉切片,准备点黄豆酱 4.炒锅烧热加植物油,油热以后加姜丝爆香 5.下入五花肉煸炒变色 6.加萝卜块煸炒到变色 7.倒入黄豆酱翻炒 8.加小半碗清水,开锅以后盖盖子焖到汤汁收干,萝卜变软就行了,最后将青蒜丝加进去翻炒几下就关火,三鲜鱼面筋,1.现成的鱼面筋,因为油炸,最好在开水中快速焯水捞起沥干备用,去掉多余的油分 2.蟹味菇清洗干净备用,可以是多种搭配 3.准备其他配菜,毛豆、黑木耳、胡萝卜,分别清洗,
6、胡萝卜去皮后切片,配菜的搭配其实可以随心所欲的,一般以新鲜蔬菜,菌菇,木耳等;其中的毛豆比较不容易煮熟,可以先在水中煮到7成熟捞起 4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒,加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效 5.将所有的食材一起倒入锅内 6.加高汤煮开后小火8分钟左右 7.加食盐调味,最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡,撒胡椒粉即可出锅 8.鱼面筋因油炸起泡,所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美,有鱼肉的嫩、鲜,又有面筋的劲道,饱含汤汁,真的十分美味,其他配菜在高汤中一起炖煮后,鲜美滋味融合交汇,整道菜就真实而完美地体现了鲜,海米菜心粥,1.准备所需材料 2.菜心洗净切碎,姜切成丝,葱切成葱
7、花,海米冲洗干净 3.大米粥坐炉子上烧沸 4.加入姜丝和海米 5.然后用小火煮5分钟,加入适量的食盐 6.再加入切好的菜心 7.然后加入少许的植物油 8.把菜心和粥拌匀煮沸后,加入小葱,粉丝白菜,1.粉丝用温水泡软待用 2.白菜用盐水泡一会儿切块 3.炒锅中放油,油温五成热后入白菜炒,炒软后放入粉丝同炒 4.调入盐,五香粉,生抽,炒匀即可,胡萝卜炒肉丝,1.猪肉丝加淀粉、料酒抓匀 2.胡萝卜洗净,削皮 3.切丝 4.锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒 5.放胡萝卜丝煸炒 6.加水,熟后加盐搅拌均匀即可,西芹百合,将芹菜拉去背上的丝,如果容易拉断,说明芹菜很嫩 将芹菜焯水,然后将芹菜切成小块
8、,将所有的材料处理小 将锅烧热,先入胡萝卜炒个大半分钟 然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟,加点盐和鸡精,翻炒几下,出锅。趁热食用,清蒸香菇肉丸,1.五花肉剁成肉末 2.香菇、胡萝卜、生姜、香葱分别剁成碎末 3.把步骤2的所有食材加入肉盆里,然后打入蛋清、生抽、白糖、鸡精、盐、黄酒、玉米淀粉 4.搅拌均匀后,顺一个方向搅拌至有胶性 5.用手沾清水,然后把肉馅搓圆,做成乒乓球般大的丸子 6.待蒸锅上汽后,把盘子放入大火蒸10分钟 7.出锅后,放入上葱丝和胡萝卜丁做装饰即可,酱焖茄子,1.制作这道菜要选用这种细长的,连皮带把儿都是深紫色的茄子。 2.将茄子洗净,用手撕成10厘米长,大拇指粗细的条儿。用手
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