红烧肉是食堂唯一享受精美包装的菜(图).ppt
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1、厦门蔬菜配送,1,红烧肉是食堂唯一享受精美包装的菜(图),厦门蔬菜配送,2,朱赢椿 主编 南京师范大学出版社友情提供 内容简介 这是一本以“肥肉”为话题的散文集,邀请了苏童、叶兆言、麦家、蒋方舟、张嘉佳、池莉、喻恩泰、刘晓庆、许戈辉、左小青、杨澜等百余位社会各界知名人士写下他们对肥肉的记忆。这一段段时光的片段中,有美好,也有无奈;有辛酸,也有大笑,还有不为人知的感动,集中呈现了一个有关“肥肉”这个油腻而有趣的话题背后的大时代、集体记忆和私人轶事。 从8岁到88岁,这几代人的胃,比世间所有的档案,都更懂中国。 上期回顾 十八岁的知青池莉发现:肥肉真好吃! 苏童 作家: 我记忆中最早的美食,是苏州
2、一家工厂食堂里的红烧块肉。 那家生产高频瓷的工厂远离苏州城区,但我有三个舅舅都在那家工厂工作。其中有个四舅,家眷都在老家,一个人住在工厂宿舍里。小时候,厦门蔬菜配送,3,每隔几个月,我会跟随我大舅或者三舅,到城北的公路边搭乘工厂的班车,去看望我的四舅。我每次都很期待这样的旅行,一方面瓷厂遍地都有酷似玩具的瓷品可捡,另一方面的原因纯属嘴馋,我最喜欢吃的是瓷厂食堂里的红烧块肉。 食堂的菜谱抄在一块大黑板上,红烧块肉通常写在第一排,有点领衔主演的味道。 价格是五分钱还是八分钱,现在记不清了,反正不会超出一毛钱。那红烧块肉取材于猪肋肉条,其形其状不同于家庭主妇们小锅烹制的红烧肉,食堂师傅把肉切成严格的
3、长条形,虽然厚度大概只得一厘米多,但由于长度和宽度都很可观,看上去面积便也很可观。这样一块肉,通常以肥肉为主瘦肉为辅,红烧过后浑然一体,显得晶莹剔透仪态万方。它是食堂里唯一有资格享受精美包装的一道菜,每一块肉配以一丛碧绿的青菜,用赭红色的小陶钵隆重地盛放,一个个摊在长长的料理桌上。 我至今记得在瓷厂,厦门蔬菜配送,4,食堂里踮脚窥望陶钵的心情,唯恐排队的人太多,它们突然消失不见。在我看来,那些陶钵里隐藏着一片美味的天堂。 十八岁离开苏州之前,我心目中的所有美食其实都与肥肉有关。 我后来喜欢的苏式酱汁肉和苏式白肉都极具地方风味,无论是老字号出品,还是其他老店新铺甚至是私人作坊出品,所选材料必然是
4、肥肉占主导地位,肥肉少了,我会怀疑它的口味是否正宗。我一直不是很喜欢蹄髈肉,因为我固执地认为,瘦精精的猪腿肉最难出味儿。一块猪肉,无论怎么烹制,肥肉都是它的灵魂。 朋友圈里现在很少人嗜好肥肉了,据观察一部分人是从小不爱肥肉,还有一部分人则是因为健康饮食的缘故,担心肥肉进肚后血脂与胆固醇会像水银柱一样升高。不知为什么,我对后一类朋友充满了怜悯,我若批判他们无趣,他们一定骂我无知,但我认为餐桌放弃肥肉,就像文学放弃诗歌,放弃的都是传统,这其实不一定是,厦门蔬菜配送,5,健康的事情。 虹影 作家: 时光倒退几十年,在我小时,若是用猪油酱油拌米饭吃,那如同过年一般快乐。 谁怕肥肉? 谁都不怕,且谁都不
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