隔夜饭霉菌数测定.ppt
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1、隔夜饭中霉菌数目的测定,组 员,成方圆 刘海姣 路荷 秦苗 贠琪伟 常海燕 邱道亮,研究背景,关于隔夜饭的健康问题众说纷纭,隔夜饭究竟能不能吃?下面,我们以米饭为例,来测定其新鲜与隔夜后霉菌数目。 基本原理 食品遭受到霉菌的污染,常发生腐败变质,可引发各种疾病,食品中霉菌数,反应了食品的污染程度。,霉菌是丝状真菌的俗称。个体大且构造复杂,菌丝一般无色透明,宽为310微米,有隔或无隔,在低倍镜或高倍镜下即可看清。 菌落特征:一般较大,有固定形状,也有无定形的;菌丝体结构疏松或略致密,有呈绒毛状,有呈蜘蛛网状或棉絮状;表面粉粒状或粗粒状;不同种类因孢子颜色不同而菌落也呈相应的颜色;有的霉菌能分泌色
2、素。,2019/8/22,高盐察氏培养基,成分 硝酸钠2g、磷酸氢二钾1g、硫酸镁(MgSO47H2O)0.5g、氯化钾0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠60g、蔗糖30g、琼脂20g、蒸馏水1000ml 用途 分离霉菌用,实验步骤,一、采样 从学校食堂里买回新鲜的米饭,用保鲜膜包裹。 二、样品处理 1,以无菌操作称取25g隔夜饭,研磨之后,放入含有225ml灭菌水的玻塞三角瓶中,充分振荡15min,制成1:10的样品匀液。 2,取1ml1:10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中,另换一支1ml无菌吸管反复吹吸,此液为1:100稀释液。 3,按2操作程序,制备0.01、0.001、0.000
3、1三个系列稀释样品匀液。,4,根据对样品污染状况的估计,选择2-3个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液),在进行10倍递增稀释的同时,每个稀释度分别吸取1ml样品匀液于2个无菌平皿内。 5,及时将15ml至20ml冷却至46摄氏度的高盐察氏培养基(可放置于46摄氏度恒温水浴箱中保温)倾注平皿,并转动使其混合均匀,静置凝固。 重复以上步骤将隔夜饭改为新鲜米饭作为对照。,三、培养,倒置于25至28摄氏度温箱中,3天后开始观察。共培养观察5天。,2019/8/22,四、计数,肉眼观察,必要时可用放大镜,记录各稀释倍数和相应的霉菌数。以菌落形成单位(colonyforming units,CFU)表示。 菌落数应采用两个平板的平均数。 在显微镜下观察霉菌的形态。,2019/8/22,结果与报告,计数两个平板菌落的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数计数。,2019/8/22,2019/8/22,培养三天后霉菌数目,2019/8/22,培养五天后霉菌数目,实验结论,虽然不剩饭,不浪费粮食是我们的理想目标。但是隔夜饭会滋生多种霉菌,且时间越长菌越多,为了我们的身体健康,还是不吃为好。生活中,我们应尽量做到一顿吃多少做多少,剩下的越少越好且倒掉。,谢谢大家!,
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