第二章饭店餐饮设施规划与经营决策.ppt
《第二章饭店餐饮设施规划与经营决策.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第二章饭店餐饮设施规划与经营决策.ppt(48页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、饭店餐饮管理,第二章 饭店餐饮设施规划 与经营决策,第一节 餐饮设施规划与设计,第二节 餐饮经营基本决策,第三节 菜单设计与制作,第一节 餐饮设施规划与设计,餐饮辅助设施的设计,餐厅设计,1,厨房设计,2,3,酒店营业部门负责人职责,一、餐厅设计,功能 设计,非视觉因素 设计,一、餐厅设计,以文化内涵为主题,(一)餐厅主题选择,“有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有风波庄。”几位古装打扮店小二站在酒家门口,见行人上前便大声招呼:“大侠,你来啦,快请入座!”然后回头冲里面喊一嗓子:“两位”请别误会,这不是在拍古装剧武林外传,而是在成都一家的武侠餐厅吃饭时的所见所闻。,这家武侠餐厅所有的称呼说法都
2、带有浓重的江湖味。顾客都是“大侠”、“女侠”、“英雄”,服务员得称呼“小二”,吃饭你得说是“练功”,吸烟那是“弹指神功”,筷子叫“双截棍”,调羹叫“飞刀”。说起菜名,那更会吓你一跳:九阴真经、九阳神功、降龙十八掌不过,“英雄”们(顾客)来这里练功(吃饭)大多是没权利决定自己要练什么功的,由“庄主”负责给各位吃客安排酒菜。上菜用的桌子是木头的小方桌,英雄们坐的是矮脚的长板凳,喝酒有黑色的土瓷酒盏,吃菜则用大海碗。而这座位也有不同,分别以南帝、北丐、东邪、西毒、全真教等命名,不同名称的座位还配有打狗棒、萧、宝剑等门派标志性兵器做装饰。墙上更画有各种武功秘籍。,以特色环境为主题,一、餐厅设计,(一)
3、餐厅主题选择,以特殊人情关系为主题,一、餐厅设计,(一)餐厅主题选择,4.以高科技数段为主题,一、餐厅设计,(一)餐厅主题选择,5.以兴趣爱好为主题,一、餐厅设计,(一)餐厅主题选择,1.空间布局,一、餐厅设计,(二)餐厅功能设计,2.餐位设计,一、餐厅设计,(二)餐厅功能设计,3.流线安排,一、餐厅设计,(二)餐厅功能设计,1.门面与外表设计,一、餐厅设计,(三)餐厅装饰设计,2.光线与色调设计,一、餐厅设计,(三)餐厅装饰设计,3.色彩设计,一、餐厅设计,(三)餐厅装饰设计,4.餐厅陈设设计,一、餐厅设计,(三)餐厅装饰设计,1.音乐设计,一、餐厅设计,(四)餐厅非视觉因素设计,2.温度设
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第二 饭店 餐饮 设施 规划 经营 决策
链接地址:https://www.31doc.com/p-3413445.html