一、二、三、名优茶栽培管理.ppt
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1、2002.3,1,2002.3,2,名优茶加工与品评,讲课形式:讲授7次品茶实验1次,参观实习次,放录像1次 考核:课程论文结合平时成绩。 参考资料:茶叶加工学、名优绿茶生产实用技术技术等。,2002.3,3,名优茶加工与品评,第一章 概述 第二章 名优茶形成的条件 第三章 鲜叶 第四章 名优绿茶加工技术 第五章 名优红茶加工技术 第六章 名优乌龙茶加工技术 第七章 名茶品评,2002.3,4,第一章 概述,1、名茶: 一般来说,被社会公认的,有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。,一、名优茶概念,2002.3,5,第一章 概述,1、名茶: 作为名茶应满足的条件: 外形独特美观,内质色香味优
2、异; 产地自然条件优越; 茶树品种优良; 有一定数量; 符合食品卫生检验标准。,一、名优茶概念,2002.3,6,第一章 概述,2、优质茶: 茶叶中的优质产品,在同类商品中出类拔萃,品质上乘。,一、名优茶概念,2002.3,7,第一章概述,1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前1066年前周武王时期。 东晋常璩华阳国志.巴志:“武王既克殷,以其宗姬于巴,爵之以子丹、漆、茶、蜜皆纳贡之”,二、名茶历史,2002.3,8,第一章概述,1、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行,如:东晋元帝时,“晋温桥上表贡茶千印,茗三百斤”。 至唐朝,贡茶制度化,并出现名茶的记载。,二、名
3、茶历史,2002.3,9,宋代贡茶,历代名茶例举:,2002.3,11,第一章概述,2、现代名茶的发展 5070年代,名茶生产虽有所发展,但主要由计划调拨少量上市及作为国家礼品和出口,种类及产量有限。现代名茶的大力发展是在80年代末及90年代初。随着市场经济的发展以及国民消费水平的提高,名茶犹如雨后春笋迅速发展起来。据统计,1994年名茶数达600多种。,二、名茶历史,2002.3,12,第一章 概述,中国各省名茶数量统计表,二、名茶历史,2002.3,13,第一章概述,1、名茶分类,三、名茶分类及命名,历史沿革 历史名茶:代代相传下来。如:西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶:历史名茶,加工
4、工艺后失传重新恢复生产 如:金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶:高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶 工艺分 炒青:如:龙井 名茶 烘青:如:蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青:恩施玉露 外形分 扁形:西湖龙井、六安瓜片 针形:南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形:洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度 条形:江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形:泉岗辉白、涌溪火青 花枝形:保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶:远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶:安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶:白毫银针 红茶:颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶:云南普洱茶,各种茶类,绿 茶 绿 汤,红 茶 红 汤,乌龙茶及茶
5、汤,黑茶及茶汤,龙井茶及茶汤,2002.3,16,第一章概述,2、名茶命名 名茶作为商品,它的命名有其内涵和外延。 内涵:对名茶品质特征和文化特征的认识,是产品整体概念的一个组成部分,有利于向消费者介绍产品特色。 外延:利于产品宣传,提高知名度,利于保护市场,保障消费者的利益。,三、名茶分类及命名,2002.3,17,第一章概述,名茶命名的特点: 1)表达名茶品质特点: 包括:外形、色泽、滋味、香气、功效、制法等品质特点。 如:外形:婺源墨菊、安化松针、云南女儿环。 色泽:莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。 滋味:蒙顶甘露 香气:昆明十里香、巴东真香茗,三、名茶分类及命名 2、名茶命名,2002.
6、3,18,第一章概述,名茶命名的特点: 1)表达名茶品质特点: 两个以上品质特点:黄山银沟、华农绿针、洞庭碧螺春。 制法:涌溪火青 功效:回春茶、美容茶、减肥茶,三、名茶分类及命名 2、名茶命名,2002.3,19,各种茶类,云南女儿环,江苏碧螺春,云南白牡丹,2002.3,20,第一章 概述,2)显示地方特色:有强烈的地方、区域性 如:西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中茶、余杭的径山茶。 3)以茶树品种命名:在乌龙茶中常见。 如:铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟,三、名茶分类及命名 2、名茶命名,2002.3,21,第一章 概述,4)表现文化特色:表现历史背景或文化史实。 如:历史:文君绿茶、
7、沫若香茗、 宗教:普陀佛茶 艺文:瑞草魁 天文:谷雨春、洞庭春 5)借物喻名:遂昌银猴、竹筒香茶。,三、名茶分类及命名 2、名茶命名,2002.3,22,第二章 名优茶形成条件,茶树适生条件 1、喜酸怕碱:茶树喜酸性土壤,PH4.56.5 1)原因: 遗传特性 根汁液含多种有机酸,对酸性缓冲力大 茶树喜Al嫌Ca,碱性土活性Al较少 茶根系中一种菌根菌适宜酸性土 2)土壤指示植物:铁芒箕、杜鹃、马尾松、厥箕、油茶、杉木etc 3)此外,土壤深厚、结构良好、有机质丰富。,一、生态环境,2002.3,23,第二章 名优茶形成条件,2、喜光怕晒:漫射光下生长良好,高山出好茶、遮荫 3、喜暖怕寒: 生
8、长起点温度:100C 最适温度:20300C; 最低:-60C(大叶种),12-150C(中小叶种)。大棚 4、喜湿怕涝:年降雨量:10001500mm,月降雨量 100mm以上。灌溉。,一、生态环境 茶树适生条件,覆下茶园,茶园遮荫,日本煎茶园,2002.3,25,第二章名优茶形成条件,1、良种的优越性: 中国现有栽培茶树品种有600多个,国家良种有近80个。 1)丰产性 2)优质性:化学成分丰富、芽叶持嫩性强、加工性好。,二、茶树品种,2002.3,26,第二章 名优茶形成条件,3)适制性:化学成分及物理性状不同,适制性不同。 如:龙井43号(中叶、毛少、纤细):适制扁形名茶。 福云6号(
9、芽叶肥大、绒毛多):适制银针类茶。 福鼎大白(大叶、早芽、毫多):适制卷曲形、条形名茶。 云南大叶种(多酚类含量高、大叶、色黄):适制红茶。 铁观音、黄金桂:适制乌龙茶。,二、茶树品种 1、良种的优越性:,2002.3,27,第二章 名优茶形成条件,4)抗逆性:抗旱、寒、病虫害等。,二、茶树品种 1、良种的优越性:,2002.3,28,第二章名优茶形成条件,2、良种分类 1)有性系良种:利用茶籽直接进行繁育的良种。 优点:直接播种,栽培技术简单,在大面积建园中经济易行。实生苗根系深,抗旱、寒能力强,适应环境能力强。 缺点:经济形状杂,生长差异大,生育期不一,为管理、机采带来不便。采下的鲜叶质量
10、不一,较难加工。,二、茶树品种,2002.3,29,第二章名优茶形成条件,2)无性系良种:利用茶树营养体进行繁育的良种。 优点:经济形状一致,便于管理及机采,提高劳动生产率。鲜叶品质一致,为加工奠定了基础。 缺点:苗木繁育技术高。 成苗运输不便。幼苗无主根,抗性差。,二、茶树品种 2、良种分类,2002.3,30,第二章名优茶形成条件,3、良种的选择 1)据茶树的适应性,选择适应性强、适应范围大的良种。 2)据良种的适制性,选择所需的的良种。 3)早、中、晚良种合理搭配。 4)适当扩大无性系良种的比例。,二、茶树品种,2002.3,31,第二章名优茶形成条件,良种例举: 绿茶良种:龙井43号:
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