斟酒服务及骨碟烟缸更换.ppt
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1、酒水服务,酒水服务,酒水服务是餐厅重要的服务内容之一,服务员为客人提供的酒水服务应做到技术规范姿势正确、优雅、动作迅速,这要才能达到客人的满意,也能直接体现专业素养以及企业形象。,酒水服务,1、点酒水 2、取酒水 3、准备酒水和示酒 4、开酒瓶 5、斟酒的动作要领 6、斟酒量 7、斟酒顺序 8、斟酒注意事项,点酒水,点酒水和推荐酒水 1、服务员按照酒单完成点单或推荐酒 水,下酒水单等工作; 2、熟悉酒水单和酒水知识; 3、注意推销语言、语气以及不同的宾 客进行不同的推荐,取酒水,1)服务员到吧台按照客人点单领取酒水; 2)如客人点取酒水是白葡萄酒,需将冰桶 内放入碎冰,将酒瓶放入冰桶,将酒温
2、保持在9c,酒标朝上; 3)如客人点取的是普通酒水,可用托盘进行 运送。摆放时,根据客人座次顺序依次摆放。 4)客人点取红酒,保证温度在20c,斟酒准备及示瓶,1、酒瓶检查; 2、酒瓶擦拭; 3、酒瓶摆放; 4、酒水冰镇及加热;,酒水示瓶,1)服务员站在客人右侧; 2)左手托瓶底,右手持瓶 颈,五指并拢; 3)酒瓶的商标朝向客人, 让客人辨认商标,直至 客人认可;,开瓶,开瓶时要使用专门的开瓶器, 开瓶时将酒瓶放在桌上,尽量减少晃动; 开瓶后用干净的口部擦拭瓶口; 开启带气饮料或酒水时瓶口避免朝向客人避免水、气喷射;,斟酒的动作要领,1)重心前移至右脚伸入两客座椅之间的空挡半步,身体稍侧,左手
3、持托盘,右手持瓶颈展示商标于客人,使客人看清商标后得到许可后倒酒; 2)右手持瓶靠近杯口,拿酒瓶三分之一处,瓶口距杯口两厘米慢慢倒入杯中,倒、提、转、收;,斟酒量的控制,白酒斟八成; 红葡萄酒斟五成; 白葡萄酒斟七成; 斟香槟酒,先斟1/3,再续斟2/3; 啤酒斟倒分两次,以泡沫不溢出为准;,酒店常规座次安排,斟酒的顺序(中式),1)从主宾位开始,按顺时针方向依次斟倒 2)从年长者或女士开始斟酒; 3)宴会一般提前5分钟倒酒; 4)若两名服务员同时操作,一名从主宾位开始,另一名从副主宾位开始,按顺时针方向操作;,斟酒注意事项,1)斟酒时,瓶口不可搭在杯口上; 2)将酒缓缓倒入杯中,旋转,擦拭瓶
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