液相色谱法测奶制品中的防腐剂含量.ppt
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1、主讲人:马静 班级:食品2班 学号: 02,奶制品中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定 高效液相色谱法,主要内容,实验背景,食品防腐剂可以抑制食品中的微生物的繁殖或杀灭食品中的微生物,苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐是常用的食品防腐剂。但如果添加过量,会破坏食品中的营养成分,不仅能破坏维生素B1 ,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收,同时对人的胃肠有刺激作用,过量食用还可引发癌症。苯甲酸的毒性远远大于山梨酸,但因苯甲酸在酸性条件下抑菌范围广,以及价格低廉,仍作为主要防腐剂加入到食品中。但是苯甲酸是不允许在乳制品中添加的。然而近年来中国奶制品大多被检出苯甲酸,虽然含量不高,但足以影响婴儿等特殊人群
2、的健康。,性状与性能,山梨酸,苯甲酸,无色晶体粉末,相对分子质量为:112.13,熔点132135,沸点228,耐光耐热性好,难溶于水,溶于乙醇,乙醚,花生油和丙酮。,白色晶体,相对分子质量为144.11,熔点121.7,沸点249.2,常温下难溶于水,溶于热水,乙醇,氯仿,乙醚,丙酮,二硫化碳等。,食品中测定防腐剂方法的比较,食品中测定防腐剂方法的选择,检测苯甲酸和山梨酸一般采用薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法。薄层色谱法是一种定性半定量的测定方法,虽然灵敏度高但重现性差。气相色谱样品处理工作量大、试剂毒性强,且该方法由于填充柱的吸附及柱效能差别较大,使标准系列线性差,最低检出限较高。对于
3、含量低或稀释倍数大的样品无法检测,而液相色谱法样品处理相对简单。另外,高效液相色谱因采用高压输液泵和小颗粒的填料,与经典的液相色谱相比具有很高的柱效和分离能力。故本实验采用高效液相色谱法测定防腐剂的含量。,高效液相法的测定过程,仪器及试剂,仪器:高效液相色谱仪(紫外检测器)微量进样器(100um) 超声波发生器;溶剂过滤器;0.45 m滤膜;容量瓶;恒温水浴锅 试剂:液态奶饮料;奶粉;甲醇(色谱纯);稀氨水(1:1) 氢氧化钠溶液(0.1mol/L);亚铁氰化钾溶液(0.2mol/L) 醋酸锌溶液;磷酸盐缓冲溶液;标准贮备液:苯甲酸(1mg/mL),山梨酸(1mg/mL);混合标准工作液(苯甲
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