步步高同课异构【化学】4.1油脂课件(人教版选修5)2.ppt
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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么?,糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐,能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢?,糖类、油脂、蛋白质,知识储备,1.什么是酯化反应?,酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。,1.什么叫高级脂肪酸?,含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。,包括:饱和脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸: 油酸(C17H33COOH)、亚油酸( C17H31COOH )等,知识热身,1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应,
2、2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应,一.油脂的组成和结构,1.定义:,2.概念对比:,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 (甘油三酯),汽油、煤油是各种烃的混合物,烃,固定为甘油,任何醇或酚,高级脂肪酸,任何酸,特殊的酯,包含油脂,一.油脂的组成和结构,3.结构:,(2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。,(3)天然油脂大都为混甘油酯,且大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔、沸点。,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基,且R越饱和,油脂的熔点越高,随堂训练判断正误:,1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物
3、。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类,(错),(对),(错),(对),一.油脂的组成和结构,4.分类:,油脂,油,脂肪,固态动物油脂,液态植物油脂,概念:,概念:,特征:,特征:,例如:,菜籽油、花生油、豆油,例如:,猪油、牛油,烃基双键多,熔点低,常温下为液态,烃基双键少,熔点高,常温下为固态,油,脂肪,二、油脂的物理性质,纯净的油脂无色无味、不溶与水,比水轻(密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂,本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物,无固定的熔沸点。,思考: 1.油脂属于酯类,应具有什么性质? 2.当分子中含有不
4、饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到?,三、油脂的化学性质,1.油脂的水解,三、油脂的化学性质,酸性条件下:,(硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油),结论:,油脂+3水,3高级脂肪酸+甘油,1.油脂的水解,三、油脂的化学性质,碱性条件下:,肥皂的主要成分,皂化反应,结论:,制肥皂的简单流程:,制肥皂的简单流程:,脂肪、植物油,氢氧化钠,加热,高级脂肪酸钠 甘油、水,氯化钠,搅拌、静置,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,成品肥皂,甘油,蒸馏,肥皂去污的原理是什么?,思考,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水?,用热水好
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