【工作计划】酒店服务员培训计划表.docx
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1、第 1 页 酒店服务员培训计划表1 特征码 iwnxqjrqOPLHrRJiDmkq 作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新上岗之前,必须 有一个明确的目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的, 就需要对员工进行。 先列一个提纲: 第一课: 首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等。 以提高员工之间的认识。 第二课: 了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出 品特色,解释员工福利, 服务意识服务理念。 第三课: 员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。 第四课: 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课; 餐饮五字决,如何留回头客,前厅与后台协调, 员工配合。 第六课: 规范礼貌用
2、语及操作程序。 第七课: 楼面部接待过程(详细讲解)。 第八课: 对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。 第九课: 席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其 他配料,高级服务员要掌握的服务。 第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟 第 2 页 酒 收台 第十一课: 大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十二课: 如何成为一名出色的服务员。 第十三课: 厅房服务的详细程序。 第十四课: 问题解答。 第十五课: 及消防知识。 员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序 1. 当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地征询客人 “先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位? ” 当客人回答
3、后 便问:“请问先生/小姐贵姓? ” 2. 把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请的手势) 。双手 把菜谱递给客人并说道: “*先生, 这是我们的菜牌。 ” 然 后询问客人: “您好,请问喝什么茶? 我们这有普洱,香片, 铁观音等茶” 客人选定茶叶后, 应把客人所点的茶告知看台 的服务员。要求: 语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受 尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员, 以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上。 3. 服务员在分管的上站岗,笑脸迎接客人,协助咨客安排 客人入座,稍鞠躬讲: “先生/小姐,您好,欢迎光临!” 4. 拉椅请坐,先将坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将
4、椅 子靠近餐桌,说: “先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客 第 3 页 了解客人尊姓。 注意事项: A 善于观察分清谁是主人。 B 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人, 不可强求。 C 当客人对问姓名不解时, 我们可以这样解释: “这有利 于我们称呼您” 或“当有客人找你时, 便于我们查阅。 ” D 服务员在整个过程中, 有关称呼客人的应该以其尊姓为 前提。 5. 递巾冲茶。从客人右边递巾并说: “*先生/小姐,请 用毛巾。 ”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶, 那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求: 冲茶要求连同小食,芥酱, 等一起用托盘托到客人台前,从
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