中国饮食、茶和酒的文化.ppt
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1、2019/9/1,1,中国烹调,烹调是中国传统文化中的瑰宝,在世界上享有盛誉。 1。悠久的烹调历史 +愿在原始社会时期:中国猿人就会用火烧肉,烤肉,吃熟食了。 这可以看作原始烹调。 +原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具,如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。 *从烤食物到煮食物,再到丞食物,表明中国人在饮食方面的进步,并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。,2019/9/1,2,1。悠久的烹调历史,奴隶社会时期:奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖
2、先和天神地神,祭祀之后,人们一起把这些 食物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。 封建社会 以后:烹调技术提高了,菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食,有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的,当时烹调已采用调味品了。 西汉时期的精美菜肴达到了近百种。 元 明 清时:烹调技术已相当成熟。 近年来:中国的菜肴更加丰美。,2019/9/1,3,2。中国菜肴的特点,“烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。 “调”是加入调味品、采用各种方法调制食物,一方面去掉食物中的腥味和油腻,另一方面去增加美味,把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。,2019/
3、9/1,4,中国菜的特点主要有四个特点:,1。讲究色、香、味、形:就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。 2。烹调方法多样:中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。 3。调味品丰富:调味品咸的有盐、酱油,甜的有糖、蜂蜜,酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。 4。菜肴品种繁多:中国菜的品种数以 万计,难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样,另一方面是做菜的原料丰富。,2019/9/1,5,中国菜系,中国民族众多,由于气候,物产和生活习惯的差别,人们的口味就不相同了。 再说中国
4、各地不同的菜肴风味, 足部形成了很多菜系,其中 著名有八大菜系: +四川菜:宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 +山东菜:清汤燕窝、红烧海螺 等 + 江苏菜:清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 +广东菜:烤乳猪、龙虎斗等 +福建菜:佛跳墙、沙茶焖鸭块、 +浙江菜:叫化子鸡、龙井虾仁 等 + 安徽菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡 等 +湖南菜:东安鸡、麻辣子鸡等 除了八大菜系以外还有 北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤 等,2019/9/1,6,http:/ http:/ 作为中国人民日常生活中的重要地位:日日饮茶,客来敬茶,访友赠茶。,2019/9/1,9,二,中国 - 茶叶的故乡,茶树是远古劳动人民在采集,食用野果,野菜,
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